Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Приготовление домашней колбасы
Виды колбас
Выбор мяса
Подготовка кишок
Приготовление колбасного фарша
Шприцевание
Термическая обработка колбас
Рецепты колбас
Ветчинно-рубленая колбаса
Любительская колбаса
Варено-копченая колбаса
Полукопченая колбаса
Сырокопченая колбаса
Кровяная колбаса
Жареная домашняя колбаса
Зельц
Столовая говяжья колбаса
Постная колбаса
Свиная колбаса высшего сорта
Колбаса из субпродуктов
Ливерная колбаса
Колбаса со шкурками
Колбаса сельская
Серый зельц
Венская колбаса
Ветчинная колбаса
Белая колбаса
Копченая особая колбаса
Колбаса с кровью
Гороховая колбаса
Колбасы по-домашнему
Дружеская колбаса
Колбаса с капустой
Колбаса с чесноком
Сардельки
Домашняя салями
Салями винная
Макси-салями
Мини-салями
Салями для гурманов
Крестьянская салями
Салями из мяса оленя или косули
Салями воздушно-сухие
Морская колбаса
Копченая колбаса ромовая
Колбаса оригинальная
Охотничий сунджук
Копчености
Копчение как процесс
Коптильня дома
Соление мясных продуктов перед копчением
Сухой способ соления
Мокрый способ соления
Смешанный способ соления
Копчение
Горячее копчение мяса
Холодное копчение свинины (сырокопчение)
Копчение мяса кроликов
Копчение гусиной грудки
Копчение курицы
Копчение куриных окорочков
Копчение рыбы
Копчение сала
Рецепты копченостей
Копчёный рулет из гусиных потрошков
Копчение щук
Угорь копченый
Балык
Копченая лососина
Копчение корюшки
Копчение сельди
Сырокопченое мясо
Копченые косточки
Копченые языки
Конина сырокопченая
Копченая ветчина
Ветчина с можжевельником
Копченая телятина
Ветчина с чесноком
Ветчина из мяса оленя
Ветчина из мяса барсука
Соление
Соление как процесс
Посолка мяса
Солонина
Ускоренное приготовление свиных окороков
Приготовление свиных провесных окороков
Приготовление шпика
Посолка жира
Соление птицы
Соление гусиных или утиных полотков
Старинный русский способ приготовления гусиных и утиных полотков
Соление перепелов и другой мелкой дичи
Соление рыбы
Особенности соления рыбы
Способы посола
Подготовка рыбы и посол
Засолка икры лососевых
Рецепты
Старинный способ приготовления соленых свиных окороков
Приготовление свиных окороков с сахаром
Солонина сухого посола
Солонина с бульоном
Солонина особая
Солонина по-русски
Засолка кильки, сельди, салаки
Засолка лососевых (кеты, горбуши)
Засолка икры лососевых
Рыба, просоленная «под лососину»
Малосольная рыба
Малосольная икра
Малосольная скумбрия или сельдь
Быстрый посол рыбы
Свежепосоленная скумбрия
Вяление
Вяление как процесс
Вяление мяса
Вяление рыбы
Рецепты вяленых продуктов
Рыбец
Тарань и вобла
Лещ и подлещик
Карп
Чехонь
Скумбрия
Вяленая корюшка и другая мелкая рыба
Консервирование
Консервирование как процесс
Консервирование мяса
Выбор мяса
Подготовка и кулинарная обработка мяса
Тара
Стерилизация
Консервирование в автоклаве
Консервирование рыбы
Рецепты консервированного мяса и рыбы
Жареное мясо
Порошок мясной
Шпроты из мелочи
Языки в желе
Консервы из ершей
Рыба в холодном маринаде
Рыба в горячем маринаде
Маринование слабосолёной рыбы
Мелкая рыба в маринаде
Рыбные тефтели
Видов и разновидностей колбас неисчислимое множество, а рецептов их приготовления еще больше. На протяжении веков народы разных стран выработали массу национальных технологий изготовления колбасных изделий, и каждая из них обладает своими, только ей присущими достоинствами.
По способу обработки выделяют следующие виды колбас: вареные; фаршированные; варено-копченые; полукопченые; сырокопченые; ливерные; кровяные; зельцы.
.....
Варено-копченые и полукопченые колбасы. Рецепты варено-копченых и полукопченых колбас могут быть сходными с рецептами вареных колбас и отличаются от них только технологией обработки.
Сырокопченые колбасы. Особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде. В рецептуру этих колбас включаются специи, а в некоторые из них добавляют еще и вино. Поверхность разреза сырокопченых колбас блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для нее готовится из высшего сорта говяжьего мяса, нежирной свинины, крошеного шпика, пряностей и специй. На наружной поверхности сырокопченых колбас часто появляется белый налет соли и сухой плесени, что не является недостатком этого продукта и не указывает на его порчу.
.....