Читать книгу Możesz jeść wszystko! Zdrowe odżywianie. Fakty i mity - Aldona Sosnowska-Szczuka - Страница 7

Dla niektórych to prawdziwy dylemat, przypominający wybór koloru lakieru przed pomalowaniem paznokci. Osoby, które tuż po śniadaniu będą wykonywały intensywny lub mniej intensywny wysiłek fizyczny (pływanie, jogging, jazda na rowerze), powinny zjeść śniadanie białkowo-tłuszczowe. To dobry wybór również dla tych, którym zależy na zachowaniu dłuższego wrażenia sytości oraz zapewnieniu sobie stabilnego poziomu energii mniej więcej na 4–5 godzin.

Co powinno być podstawą śniadania białkowo-tłuszczowego? Skropiona oliwą z oliwek sałatka z kozim serem lub mięsem albo rybą, koktajl na mleku kokosowym, kotlety z mięsa mielonego, dobrej jakości wędliny lub jajka. Te ostatnie powinny występować w jadłospisie nie częściej niż dwa razy w tygodniu. Wprawdzie mają bardzo dużą wartość odżywczą, ponieważ zawierają żelazo, cholinę, białka, tłuszcze, antyoksydanty i cholesterol, ale niestety są też bardzo silnym alergenem. Jedzone każdego dnia będą stymulowały przeciwciała IgG, skutkiem czego może pojawić się opóźniona alergia pokarmowa. U niektórych osób może ona wystąpić po kilkunastu tygodniach, u innych zaś – nawet po kilku latach. Diagnozowanie tego typu niewłaściwych reakcji organizmu na pokarm jest trudne, ponieważ objawy może manifestować nie tylko układ pokarmowy. Zdarzają się zmiany skórne, pogorszenie samopoczucia, migreny oraz oporność na dwa bardzo ważne hormony – leptynę i insulinę. Jako że wymienione objawy są specyficzne dla licznych jednostek chorobowych, często trudno wykluczyć ich prawdziwą przyczynę i usunąć z diety alergizujący pokarm oraz zwiększyć szczelność bariery jelitowej.

Śniadania oparte na węglowodanach są przeznaczone dla osób, których organizm jest obciążony dużym wysiłkiem fizycznym. Ale nie tylko. Również dla tych, które od wczesnych godzin porannych muszą uzupełnić rezerwy glikogenu, co podniesie wzrost ich parametrów wysiłkowych po południu i wieczorem. Należy pamiętać, że proces zmiany węglowodanów w glikogen mięśniowy i wątrobowy trwa od kilku do kilkunastu godzin. Z tego powodu właśnie sportowcy na śniadanie jedzą na przykład owsiankę.