Читать книгу Хочешь похудеть? Спроси себя как. Версия 1.0 - Александр Бег - Страница 12

Итак, теперь мы знаем всё о правилах сохранения, но – странное дело! – не испытываем по этому поводу никакой радости. По сути, ничего нового. « Есть надо меньше» вдохновляет не больше, чем заполнение налоговой декларации. Грустно, и даже очень. Уже пробовали – не получается.

И правильно, что не получается! Разумеется, это утверждаю не я, а наши друзья учёные. Они, знаете ли, имеют привычку рассматривать любую проблему с разных точек зрения (по крайней мере, те из них, кому вручают Нобелевские премии). Так вот, они прямо и открыто заявляют, что правило энергетического баланса не поможет, если измерять ценность съеденного только в калориях, и охотно делятся со всеми желающими своими соображениями по этому поводу. Славные люди! – предлагаю не упустить возможность узнать, в чём тут дело, предприняв ещё один небольшой экскурс в научные дебри – возможно, разобравшись, мы почувствуем себя несколько лучше.

Итак, эксперименты по проверке схождения энергетического дебета с кредитом довольно быстро перестали развлекать исследователей. Что же всё-таки делается с попавшей внутрь едой? Что происходит внутри живого организма?

Разумеется, не одно поколение сначала философов, затем алхимиков, и наконец, непосредственно химиков пытались решить эту задачу. Поначалу она представлялась совершенно невыполнимой, начиная с основного вопроса – а чем, собственно, « живое» отличается от « неживого»? Ну хорошо, первое плодится и размножается, второе – нет. А вот если какое-то существо умерло – к какой категории его отнести? Разумеется, оно больше не воспроизводит себе подобных, но с ним всё-равно что-то продолжает происходить. Это всё ещё жизнь или уже что-то другое? Самый лихо закрученный детективный сюжет выглядит детской шалостью по сравнению загадками и тайнами живой материи.

Итак, с той поры как Аристотелев мир, благополучно существовавший в виде комбинации элементов земли, воздуха, воды и огня, постепенно начал распадаться на всё более мелкие части, одни за другими последовали открытия химических элементов. Началась подлинная алхимия, когда стало понятно, что из одних веществ можно получать другие. Тем не менее, ещё относительно недавно, в 1815 году, знаменитый шведский химик Якоб Берцелиус писал: « причина большинства явлений в живом организме остаётся так глубоко скрытой от нас, что мы наверняка никогда не сможем обнаружить её. Эту скрытую причину мы называем жизненной силой». Мистика – удобное убежище для незнания, но люди устроены таким образом, что почему-то никак не могут смириться с отсутствием понимания механизмов, приводящих этот мир в движение. Неуёмные исследователи запаслись терпением, трудясь без устали, и вот, в 1828 году…

Кстати, как-то принято считать что история – это прежде всего даты великих битв, основания и падения империй, восшествия на трон знаменитых правителей и прочих событий, воспетых трубадурами. Если оставить в стороне оды и фанфары, то при внимательном рассмотрении становится понятно, что это вовсе не так. Подлинная история – это история открытий, ибо без них не было бы ни империй, ни королей, ни собственно цивилизации, и нагие человеки продолжали бы пугливо глядеть на свет из глубины тёмных пещер. Нам же неслыханно повезло, и Архитектор этого мира наделил людей фантастическим даром познания и созидания, приложив к этому ещё и видение красоты и гармонии. К сожалению, глядя на дела рук наших, далеко не всегда можно сказать, что дарованные силы и способности всегда используются разумным образом, и не перестаёт изумлять, что многие вещи мы делаем просто себе во вред. Вот, к примеру, отчего все как один не созидаем мы себе гармоничное тело, вместилище здорового духа? Загадка! Возможно, когда-нибудь в весьма отдалённом будущем нас всех настигнет просветление и прозрение сути вещей – и тогда даже вопрос так не будет ставиться. Пока же делаем, что можем, и приходится придумывать, как именно работать над собой и окружающим нас миром. А тем временем,

…в 1828 году немецкий химик Фридрих Вёллер получил сугубо органическое вещество мочевину (да, то самое, что выделяется в моче, и не нужно зажимать нос, в науке на такие мелочи не обращают внимание) из абсолютно неорганического раствора цианата аммония. Что это за раствор и почему нам это может быть интересно? – резонно спросите вы – и окажетесь совершенно неправы! Столь непримечательное на наш с вами взгляд событие в учёном мире практически совершило революцию. Ещё бы! Получалось, что никакой жизненной силы нет, и « живое» можно получать из « неживого». Как следствие – вывод о том, что жизнь (разумеется, физический, а не духовный её аспект) – это просто последовательность химических реакций, просто достаточно сложных. А раз так, то можно заняться моделированием в пробирке химических реакций, идущих внутри живого существа, причём неважно какого: бактерии, растения, животного или человека.

Трудно даже пересказать, что тут началось! Нынешний учебник биологии бесстрастно повествует о результатах, за которыми стоят бесчисленные эксперименты, бессонные ночи, разочарования и восторги исследователей, Случай, приходящий на помощь упрямым исследователям, постепенно проникавшим всё дальше и дальше на пространства этой Терра Инкогнито. Проследить весь этот путь не менее увлекательно, чем следовать прихотливым изгибам приключенческого сюжета, но здесь я предлагаю любознательным читателям отправиться в самостоятельное путешествие, а сам отмечу только то, что мне представляется важным для нашей с вами темы (довольно отвлекаться на не относящиеся к делу рассуждения!).

Итак, всё начинается с того, что попавшие внутрь продукты разбираются на базовые составляющие (соответствующие реакции расщепления описываются в учебнике органической химии, в который мы сейчас не станем заглядывать). Что происходит дальше?

Понятно, что из полученных материалов извлекается и тратится энергия (оставляем за бортом описание того, как именно это происходит). Это всё? Здравый смысл подсказывает, что какая-то часть съеденного должна идти на строительство новых и обновление существующих тканей тела. Угадали? Учёные утвердительно кивают головой, но в глазах у них читается намёк на что-то ещё. Тут мы имеем полное право сдаться и заглянуть в энциклопедию, где и обнаруживаем, что для расщепления съеденных продуктов, получения энергии, образования новых тканей и прочих ни на секунду не прекращающихся физиологических процессов требуется немалое разнообразие элементов, роли которых и посвящена добрая половина этой самой энциклопедии. Хорошо, киваем мы головой, без сомнения, это фантастически интересно, но что, собственно, нам с того? Если оставить в стороне Большую Науку, то останется не так уж и много, но зато настолько важное, что пройти мимо мы не имеем никакого права.

Мгновенная Энергия

«Не ешьте много сладкого»! – дружно скандируют диетологи, вышедшие на митинг в поддержку здорового образа жизни. А, собственно, почему?

Оказывается, сахар – это всё равно что бензин для автомобиля (или уголь для нашего паровоза), поскольку он мгновенно расщепляются в энергию. Бум! Всё взорвалось! А отличии от автомобиля, наши тела (как и наш паровоз) не снабжены механизмом контролируемого сжигания топлива, и сколько не засыпай его в себя, в желудке тут же снова становится пусто. При этом, поскольку немедленно сжечь весь заряд так вот сразу тоже не представляется возможным, излишки энергии начинают немедленно перерабатываться в запас, то есть в жир (как нам уже рассказали биологи). Вот ведь незадача: мы почти немедленно начинаем чувствовать голод, одновременно набирая вес!

Впрочем, что с того? Отчего сообразительный сладкоежка не может подъедать сахарку пусть часто, но зато маленькими порциями?

Название беды, грозящей при таком рационе, называется сахарным диабетом второго типа – клетки тела перестают усваивать сахар, то есть перестают извлекать энергию. Новая досада выглядит следующим образом – кровь уже походит на сироп, но силы, а то и сама жизнь начинают покидать тело. Бр-р-р!!!

Жизнь в полностью сахарном мире – мечта детей и погибель для взрослых. Сахар (если быть более точным – глюкоза, но мы не будем пускаться в высоконаучные подробности) необходим для нормального протекания реакций органической химии внутри нашего тела (особенно впечатляет его потребление мозгом, поглощающего примерно двадцать процентов полученной энергии; и если вспомнить или прочитать в энциклопедии, что он составляет в среднем около двух процентов массы тела, то получается, что на единицу веса ему нужно примерно в десять раз больше остальных частей). Мы снова пропустим увлекательные описания всех приключений сахара внутри наших тел, и зададимся довольно естественным вопросом: если наши предки из доиндустриальной эпохи каким-то образом не умерли от отсутствия расфасованных в килограммовые упаковки белых кристалликов, то, видимо, всё необходимое как-то поставляется естественным природным путём? Бинго! Правильно поставленный вопрос уже содержит в себе ответ.

Проконсультировавшись с самым обычным учебником биологии, мы с удивлением узнаём, что различные виды сахаров содержатся практически в любой растительной пище, включая даже такую, которую трудно в этом заподозрить, например капуста или огурцы. Правда, в огурце их примерно один процент, но это совершенно неважно, ибо принцип чрезвычайно прост: необходимые для поддержания жизни различные виды сахаров и так попадают к нам в достаточном количестве. Всё дело только в том, насколько их много в данном конкретном продукте, и как скоро Тело умеет их оттуда него извлекать.

Быстрая Энергия

Готов биться об заклад: вы можете и безо всякой науки ответить прямо сейчас: из чего ваше тело может весьма быстро извлечь довольно много энергии? Нет? Откройте окно и прислушайтесь тому, что скандируют диетологи, всё ещё марширующие мимо вашего дома. Разумеется, белый хлеб и вообще « хлебобулочные изделия», поскольку лозунг « есть меньше мучного!» звучит не менее громко, чем призыв ограничиться в сладком. На приёме в тиши кабинета они же важно добавят, что это всё категория продуктов, собираемых в корзинку с надписью « высокий гликемический индекс» (что уже попахивает каким-то занудством) – в переводе на человеческий язык это те, что с готовностью рассыпаются на составляющие. Довольно урчащему Телу практически не нужно трудиться, добираясь до складированных в них запасов. Помимо булок, туда же попадает ещё много чего. Мы, однако, не станем утомляться детальным изучением всех обитателей корзинки, поскольку это ничего не добавит к нашей с вами теории; а вот что с ними делать – посмотрим, перейдя к практике. Главное же, что вы снова самостоятельно приходите к неизбежному выводу – обильное кормление Тела из этого набора немногим лучше поедания сахара ложками. Что-то подсказывает нам, что должна быть

Энергия постепенная

Хорошо жить в эпоху легкодоступной информации! Ответы настигают нас быстрее, чем мы успеваем задать вопрос. Есть ли еда, неохотно расстающаяся со своей энергией? Можно было бы поспешить и спросить вездесущий интернет или заглянуть за подсказкой в энциклопедию, но более правильно будет смело ответить « да»: просто потому, что Природа сама по себе – гармония (надеюсь, вы в этом не сомневаетесь), и мы, раз уж являемся её частью и живём по её законам, тоже с полным основанием можем рассчитывать на получение своей доли. Если есть что-то быстрое, то неизбежно должно быть и уравновешивающее его медленное. А вот теперь самое время дать информации обрушиться на нас (но не всей сразу, разумеется – иначе есть риск быть безнадёжно погребённым под неимоверным объёмом, так и не успев во всём до конца разобраться).

Как и следовало ожидать, нас с готовностью поджидают « сложные», или, на жаргоне диетологов, « медленные» углеводы, вкупе с белками. Химики с огромным удовольствием выписывают формулы (на которые мы снова не станем расходовать сахар в головном мозге) неторопливого превращения их сложносочинённых конструкций в готовые к употреблению соединения, причём на промежуточных этапах энергия может как выделяться, так и снова потребляться, отчего вся процедура может занять довольно продолжительное время. Даже ещё не зная всего, что входит в список этих самых « сложных» продуктов, мы можем облегчённо вздохнуть и теперь уже спать спокойно: Природа на нашей стороне, и у неё есть что выставить против пакетиков с сахаром и горы свежих булочек.

Энергия отрицательная

Проницательный Читатель на то и так называется, что от него не укроется ни одна существенная подробность, мимо которой другие пройдут безо всякого интереса. И вот он уже остановился в задумчивости, лишь только услышав, что « на промежуточных этапах энергия может как выделяться, так и снова потребляться». Постойте! – восклицает он – значит (хотя бы чисто теоретически) какие-то продукты вообще могут потребовать больше, чем они отдадут? Разумеется! – отвечают учёные – вот вам и выкладки соответствующие, извольте ознакомиться. Спасибо-спасибо! – быстро отговаривается Проницательный Читатель, опасаясь, что сейчас эти добрые люди замучат его до смерти своей наукой – я как-нибудь в другой раз! Не то чтобы он был равнодушен к возможности получить информацию из первых рук (возможно, его любопытство и вправду однажды найдёт время для этого) – нет, он оказался внезапно поражённым новой мыслью: если в природе существуют такие странные продукты, что над их усвоением нужно ещё и попотеть – то, наверное, зачем-то это нужно?

Вот в этот момент я просто снимаю шляпу, ибо он только что подал нам пример Максимально Правильно Поставленного Вопроса, выводящего прямой дорогой к сути второго раздела нашего экскурса в теорию.

Сбалансированное Питание

Выражение это придумано диетологами и отчаянно ими проповедуется – впрочем, без особого успеха, ибо обычный человек в здравом уме и твёрдой памяти благополучно его игнорирует – и совершенно напрасно! Помимо топлива, телу следует ежедневно получать массу самых разных вещей, и желательно ровно столько, сколько требуется. Одни нужны в довольно значительных количествах, другие – в таких мизерных, что об их присутствии и роли узнали сравнительно недавно.

Логично поинтересоваться, что это за вещества и чем грозит их отсутствие. Вы уже задали себе этот вопрос? Приятно иметь дело с любознательными людьми! Предлагаю вашему вниманию самые впечатляющие факты.

Начнём с аминокислот, которые и есть строительные блоки нашего тела. Что нам следует знать о них? То, что все клетки состоят из различных их комбинаций (школьный курс биологии). Вариантов соединения много, а вот основных, из которых всё строится, всего существует порядка двадцати. Важно ли знать эту цифру? Пожалуй, не очень. Зачем тогда говорить об этом? Наши друзья учёные с большим удовольствием разъясняют: основные аминокислоты – это такие, без которых наши тела не могут обходиться. Фантастическая биофабрика, каковой являются наши тела, умеет строить эти самые базовые аминокислоты из более мелких кирпичиков, предварительно расщепив на составляющие попавшие в желудок продукты. Всё было бы прекрасно, но среди базовых есть восемь, называемых незаменимыми, по той причине, что наше тело не умеет их производить, и не существует никакого другого способа их заполучить, кроме как съесть продукт, их содержащий. Хроническое отсутствие в ежедневном рационе таких продуктов ведёт как минимум к серьезным проблемам и расстройствам, вплоть до прекращения жизни (я не пугаю, а просто кратко пересказываю, что в книжках пишут).

Другие замечательные и жизненно необходимые элементы, прекрасно иллюстрирующие « сбалансированное питание» – это витамины. Все знают, что они очень нужны, хотя мало кто может объяснить, собственно, зачем? Технически витамины – это катализаторы, входящие в состав ферментов и гормонов, регулирующих ход обменных процессов в организме. Высоконаучное это объяснение, честно заимствованное мной из энциклопедии, мало что проясняет. Представим себе лучше дом, да побольше, желательно – целый небоскреб, на всех этажах которого во всех квартирах мирно живут и занимаются своими делами разные люди. А как они попадают к себе, выйдя из лифта? Разумеется, открывают дверь ключом. Вот человек лезет в карман, потом в другой, на мгновение замирает, начинает лихорадочно рыться в сумке – а ключа нет! Потерялся! Маленький такой, тьфу какой ничтожный по сравнению хотя бы с дверью, которою он должен открыть: да без него домой не попасть! Витамины – это и есть ключи, каждый из которых открывает только одну дверь в целом здании. И если их постепенно все растерять, весь огромный небоскрёб сделается нефункциональным.

Проблема с витаминами та же, что и с аминокислотами – большая часть из них попадает к нам только извне, а отсутствие (как можно вывести из аналогии с ключами) грозит разными неприятностями. Самый известный пример – цинга, болезнь, вызываемая отсутствием витамина С. Цитирую: « Для цинги характерны анемия, слабость, апатия, рыхлость десен, подкожные кровоизлияния и нарушения развития костной и хрящевой ткани (у детей)». В запущенных случаях дело становится совсем плохо и жизнь прекращается – собственно, оттого название « витамины» выведено от латинского « жизнь».