Читать книгу Кухня. Записки повара - Александр Овсянников - Страница 13

8 октября 2011, 15:47 дня

Я очень люблю китайскую кухню и в последнее время разработал несколько вариантов приготовления пищи на основе двух самых главных способов приготовления в Китае: обжаривание в масле в сковороде вок и приготовление на пару. Только я их совместил, что дало мне возможность создавать очень быстро вкусные, а главное, полезные и здоровые блюда.

Смысл очень простой, сначала я нарубаю овощи брусочками (желательно в форме параллелепипедов, так принято в Поднебесной):

– стебель сельдерея,

– корень сельдерея,

– репчатый лук, нарезанный дольками,

– лук-парей,

– пекинская капуста,

– сладкий перец,

– перец чили,

– проростки маша.

Все это довольно схематично, но можно использовать любые овощи, например, цуккини с морковкой и луком.

Раскаляем вок. У меня в Москве сейчас Вока нет, поэтому я использую глубокую сковороду с толстым дном. Наливаю туда масло, ставлю на горячую плиту и жду, пока масло сильно раскалится. Потом частями (в зависимости от жесткости самих овощей) забрасываю их в масло и быстро обжариваю, интенсивно помешивая их лопаткой, буквально 1–2 минуты. Потом поливаю все соевым соусом и сверху выкладываю мойву (также использую треску, хека или лососевые, только предварительно снимаю филе и нарезаю кусочками 3 на 3 см), сверху слегка сбрызгиваю соевым соусом, посыпаю молотым черным перцем и нарубленным чесноком, убираю огонь и закрываю крышкой сковороду. Через 2 минуты рыба готова. Можно подавать. Все готовится очень быстро и просто.