Читать книгу Veganes Kochen für Anfänger - André Sternberg - Страница 5

Auch wenn wir in unseren veganen Rezepten auf Eier verzichten möchten, kann es eine Herausforderung sein. Tatsächlich ist dies eine der am schwierigsten zu ersetzenden Zutaten. Es gibt jedoch viele Optionen zur Auswahl, die die Arbeit erledigen.

WAS EIER IM REZEPT MACHEN

In bestimmten Rezepten sind Eier fast unverzichtbar. Sie binden Inhaltsstoffe zusammen. Sie können verwendet werden, um Backwaren aufgehen zu lassen und sie machen sie auch leicht und luftig. Eine andere Sache, die Eier tun, ist, dem Produkt zu helfen, eine gewisse Struktur zu bilden und auch um zusätzliche Feuchtigkeit zu liefern. Sie sind besonders beim Backen nützlich, aber auch für bestimmte herzhafte Gerichte unverzichtbar.

OPTIONEN FÜR DEN EI ERSATZ

Hier ist eine Liste mit einigen der besten Ei Ersatzoptionen, die es gibt. Mit diesen Optionen können Sie die Eier in jedem Rezept ersetzen.

Verwenden Sie pürierte Bananen

Pürierte Bananen sind ein weiterer effektiver Ei-Ersatz. Legen Sie einfach eine zerrissene Banane in den Mixer und pürieren Sie, bis sie vollständig glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Eine halbe Banane normaler Größe entspricht einem Ei.

Der positive Aspekt der Verwendung von Bananen ist, dass sie leicht verfügbar sind. Bananen haben jedoch einen ausgeprägten Geschmack, der nicht in jedem Rezept aufgeht. Wenn Sie beispielsweise versuchen, Erdnussbutterkekse zuzubereiten, würde der Bananengeschmack den Geschmack verändern.

Gemahlene Leinsamen

Kaufen Sie die Leinsamen am besten im Ganzen und lagern Sie sie im Kühlschrank. Wenn es Zeit ist, sie zu verwenden, messen Sie 1 Esslöffel Leinsamen für jedes Ei ab, das Sie ersetzen müssen. Dann pulverisieren Sie es in einem Mixer oder einer Kaffeemühle.

Geben Sie die Leinsamen in eine Schüssel und geben Sie für jedes Ei, das Sie ersetzen müssen, drei Esslöffel Wasser hinzu. Fügen Sie das Wasser langsam hinzu, während Sie kräftig rühren. Rühren, bis die Mischung eine gelartige Qualität annimmt.

Da Leinsamen nussig schmecken, funktioniert dieser Ersatz am besten bei der Herstellung von Vollkornbrot, Muffins und Pfannkuchen. Vielleicht möchten Sie experimentieren, um ein Gefühl für die Arten von Rezepten zu bekommen, die Ihnen gefallen.

Ei-Ersatzprodukt

Es gibt mehrere Ei-Ersatzprodukte auf dem Markt, die vegan freundlich sind. Schauen Sie sich die Verpackung an, um sicherzustellen, dass es vegan sicher ist und keine Fleischnebenprodukte enthält.

Diese Ei-Ersatzpulver erhalten gemischte Kritiken. Manche mögen sie sehr, andere nicht. Sie sind auf jeden Fall praktisch und gut zur Hand. Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, vegan zu kochen, werden Sie lernen, welche Lebensmittel damit am besten schmecken.

Da es mehrere Marken auf dem Markt gibt, kann es eine Weile dauern, eine zu finden, mit der Sie am besten zufrieden sind. Befolgen Sie bei der Verwendung einfach die Packung Anweisungen. Sie erhalten Sie normalerweise in Pulverform. Wenn Sie es nicht im Reformhaus bekommen, können Sie es ganz einfach online kaufen.

Probieren Sie Tofu als Ei-Ersatz

Tofu ist auch eine weitere Option, die Sie ausprobieren können, wenn Sie ein Ersatzprodukt finden müssen. Sie können jede Form von Tofu probieren, aber dies kann einige Experimente erfordern. Seidentofu scheint die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie können auch geschmacksneutralen Sojajoghurt im gleichen Verhältnis mit ähnlichen Ergebnissen verwenden.

Das Schöne an Tofu ist, dass es sich gut mit den meisten Aromen mischt. Leinsamen zum Beispiel haben diesen ausgeprägten nussigen Geschmack. Tofu hat allein nicht viel Geschmack, besonders wenn es mit stärkeren Zutaten kombiniert wird. Ein weiterer Vorteil ist, dass es in den meisten Gegenden weit verbreitet ist, sogar in den regulären Supermärkten.

Nehmen Sie einfach den Tofu und pürieren Sie ihn im Mixer, bis er glatt ist. Eine Küchenmaschine kann auch funktionieren, aber es ist wichtig sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind und die Textur so glatt wie möglich ist. Um ein großes Ei zu ersetzen, verwenden Sie ¼ Tasse der gemischten Mischung.

Sie müssen etwas experimentieren, um zu sehen, welche Rezepte mit Tofu als Ei-Ersatz am besten funktionieren. Es hängt alles von der Art der Rezepte ab, die Sie ausprobieren und Ihren persönlichen Vorlieben.

Verwendung von Mehl und anderen Treibmitteln

Als Ersatz für die Eier können Sie auch Pasten aus verschiedenen Mehlsorten und Treibmitteln verwenden. Der Vorteil ist, dass die meisten Haushalte diese Zutaten zur Hand haben. Sie haben auch keinen eigenen Geschmack wie Bananen und Leinsamen. Sie lassen sich gut in den Teig einarbeiten.

Es kann einige Experimente erfordern, um die Proportionen richtig zu machen. Hier sind einige Optionen:

 1 Esslöffel Mehl beliebiger Art (versuchen Sie es mit Weizenmehl, Hafermehl oder Sojamehl) und 1 Esslöffel Wasser für jedes Ei.

 1 Esslöffel Backpulver, 1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Wasser für jedes Ei.

 2 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser zusammen gemischt ersetzen auch ein Ei.

Den richtigen Ei-Ersatz finden

Auch hier werden Sie beim Ausprobieren dieser verschiedenen Kombinationen ein Gefühl dafür bekommen, welcher Ei-Ersatz für welche Rezepte am besten geeignet ist. Als Vorschlag können Sie mit einem Ihrer Lieblingsspeisen beginnen und verschiedene Ei-Ersatzprodukte probieren, bis der gewünschte Geschmack und die gewünschte Textur erreicht sind.

Wenn Sie beispielsweise eine Reihe von Blaubeeren Muffins herstellen möchten, können Sie die Eier durch eine dieser Ersatzoptionen ersetzen. Notieren Sie, wie es schmeckt. Versuchen Sie es das nächste Mal mit einem anderen Ei-Ersatz. Nachdem Sie mehrere ausprobiert haben, überlegen Sie sich, welcher Ihr Favorit war und bleiben dabei. Schon bald können Sie auf einen Blick erkennen, welche Ei-Ersatzprodukte für bestimmte Rezepte am besten geeignet sind.