Читать книгу Лишний вес – из головы! Диета для умных - Андрей Бобровский - Страница 14

„Как в брюхе ни тесно – а все есть место!“ – говорит русская народная мудрость. По каким же причинам люди прекращают есть? Для кого-то сигналом к окончанию трапезы является живот, который уперся в стол, для кого-то – время на часах, сигнализирующее об окончании обеденного перерыва…

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. Сегодня в стандартной порции картофеля фри 610 килокалорий, и это на 400 килокалорий больше, чем 20 лет назад!

ВОПРОС. Как вы думаете, как долго нужно энергично танцевать, чтобы сжечь эти лишние 400 килокалорий (при весе 70 кг)?

•45 минут •1 час •1 час 30 минут

Некоторые читатели наверняка подумали, что мы перестаем есть, когда желудок полон. Достаточно странно, но это не так. Мы прекращаем есть, когда испытываем чувство сытости. Но как вовремя уловить это чувство сытости и не допустить появления другого чувства – пресыщения? Задача не из легких. Особенно для людей, имеющих лишний вес.

В действительности ученые до сих пор точно не знают, что заставляет нас испытывать чувство сытости. На этот счет есть несколько теорий, и все они подтверждены практическими исследованиями.

На сегодняшний день известно, что значительное влияние на чувство сытости оказывает комбинация нескольких факторов: сколько раз мы жуем, сколько раз глотаем, какие вкусовые ощущения мы испытываем или как долго мы едим, какие компоненты пищи попадают в кровь. Многие исследования показали, что нашему телу и мозгу требуется до 20 минут, чтобы просигнализировать о насыщении, так, чтобы мы ощутили сытость.

Что влияет на чувство сытости:

• сколько раз мы жуем;

• сколько раз глотаем;

• какие вкусовые ощущения испытываем;

• как долго едим;

• какие компоненты пищи попадают в кровь.

Двадцать минут – это достаточное время, чтобы проглотить еще два-три пирога или навернуть тарелку пельменей. В этом проблема желающих похудеть. Обычно мы начинаем еду и заканчиваем ее меньше чем через 20 минут. Наши приемы пищи замечательно коротки. Возьмите, к примеру, обед.

^{Чувство сытости}

Исследователи обнаружили, что если мы обедаем в одиночестве, то мы тратим 11 минут, если едим в столовой на работе – 13 минут, в кафе – 28 минут. Если мы обедаем в компании с тремя людьми, на еду уходит в два раза больше времени – но все равно это слишком быстрый обед для того, чтобы похудеть.

Владельцы ресторанов, конечно же, знают о том, что насыщение наступает через 20 минут, и ловко пользуются этим с целью увеличения продаж. Например, в ресторанах быстрого питания нередко существует отдел-ловушка, где продают только напитки и кондитерские изделия, расположенный отдельно от главного прилавка, на котором предлагают гамбургеры.

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. 400 килокалорий вы израсходуете за 1 час энергичных танцев!

У этой ловушки почти никогда не бывает очередей. Расчет прост: быстро проглотив гамбургер, посетитель может еще не испытать насыщения и захочет дополнить прием пищи какой-нибудь сладостью, которую можно быстро купить – хотя и по завышенной цене, зато без очереди.

А в дорогих ресторанах, где, казалось бы, можно есть не торопясь, опустевшую тарелку убирают со стола максимально быстро (стирая вашу память о том, что вы съели) и незамедлительно выносят следующее блюдо. Лишь бы вы ели побыстрее и заказывали что-нибудь еще!

В действительности большинство из нас решает, сколько съесть, до того, как мы приступаем к еде. Мы на глаз оцениваем, сколько хотим съесть, накладываем на тарелку и потом едим, пока не закончится. То есть после того, как мы мысленно говорим себе: «Я хочу половину тарелки супа», – мы полагаемся на визуальный сигнал – наполовину пустую тарелку супа – который сообщает нам, что мы съели достаточно.

Представьте себе человека, занимающегося бегом. Если он решает бежать до тех пор, пока не устанет, он будет постоянно спрашивать себя: «Я еще не устал? Я еще не устал?» Но если он скажет: «Я собираюсь пробежать до угла и обратно», – он не обязан будет постоянно отмечать, насколько он устал. Он поставил видимую цель и бежит, пока она не достигнута.

Это одна из причин, почему власть визуальных сигналов столь сильна. Они определяют нашу цель, чтобы нам в стремлении похудеть не пришлось постоянно спрашивать себя: «Наелся ли я? Наелся ли я?» Мы можем просто положить еду в тарелку, отключиться и есть, пока тарелка не опустеет.

Сотни исследований, проведенных в области питания, отчетливо свидетельствуют, что в отношении желудка есть только три главных состояния:

1) я голоден;

2) я сыт, но я могу еще съесть;

3) я объелся.

Существует некий низший уровень, или порог, на котором вы чувствуете себя одинаково голодным – ели ли вы 8 часов назад или 18. Есть высший уровень, или потолок, за пределами которого вы больше не можете есть. Между ними – серая зона, в пределах которой вы всегда можете съесть больше, даже если вы ближе к потолку. Вспомните, как часто за праздничным столом вы чувствовали себя объевшимися до состояния боли?

Однако, когда подавали торт, в вашем желудке как по волшебству появлялось еще местечко. Поэтому, если мы хотим похудеть, надо сфокусироваться на этом состоянии: «Я сыт, но могу съесть еще». Это тот уровень, на котором мы можем безболезненно срезать наше бездумное стремление продолжать есть.

Информация к размышлению

Ученые попросили несколько сотен парижанок и москвичек заполнить анкету, ответив на вопрос: как они решают, что наступил момент прекращения еды? Парижанки отметили, что они обычно останавливаются, когда больше не чувствуют голода. При этом они не толстеют, даже употребляя сыры, багеты, выпечку, паштеты и вино. Просто они знают, когда остановиться.

Не то что москвички. Они мечтают похудеть, но при этом прекращают есть, когда заканчивается пирог, или когда пустеет тарелка, или когда завершается передача, которую они смотрят по телевизору. В то же время чем толще человек – будь то русский или француз, тем больше он полагается на внешние сигналы, сообщающие, когда нужно остановиться, и меньше – на чувство сытости.