Читать книгу Азбука редких сыров. Или что попробовать гастропутешественнику - Анеля Микерина - Страница 7

Скорее всего, этот вид сыра никто из вас не пробовал. Дамбалхачо – это редкий вид сыра, производится он в Грузии по древнему рецепту, более двухсот лет назад сыр был широко распространен.

Творог на сыр готовили из пахты, оставшейся после производства сливочного масла. Технологический процесс предусматривает недельное копчение, двух месячное выдерживание в глиняных горшках в сырных подвалах, после чего на головках вырастает слой плесени рода пеницилиновых.

Подают сыр с фруктовой водкой жипитаури, с виноградной чачей, с красным вином. Также сыр участвует в смеси для фондю под названием эрбохачо.

Попробовать сыр можно на сырном фестивале в Тбилиси. Обычно проводят такие мероприятия осенью.