Читать книгу Вино со вкусом кипариса и вишневый пирог на закуску - Анна Филиппова - Страница 6

Однажды прекрасный французский герцог польского происхождения устраивал званый ужин в своём дворце в чудесном городке Коммерси. Должны были съехаться знатные гости из разных уголков Франции. Всё было почти готово к торжеству. Стол буквально ломился от изысканных французских яств. Самые важные гости уже приехали. Они устроились в зале, пили вино, ели сыр, вели светские беседы. Однако не хватало самой главной детали французского застолья – десерта.

И вот, в самый ответственный момент, интендант поссорился с поваром. Ему показалось, что тот недостаточно долго томил утку в апельсиновом соусе, и побоялся, что гости сочтут её невкусной. Но повар терпеть не мог, когда ему давали непрошеные советы. Он снял с себя кулинарную форму, едва не швырнув её в лицо погорячившемуся интенданту, и гордо покинул дворец.

Интендант был в шоке. Он не знал, как сообщить герцогу о том, что гости останутся без десерта. И тут к нему на помощь пришла одна из служанок. Скромная и тихая, она всегда оставалась незамеченной, хотя и выполняла свою работу лучше всех. Она сказала интенданту, что готова испечь печенье по рецепту своей бабушки и для этого ей понадобится пятьдесят ракушек. Интендант немного удивился. Однако его герцог любил бывать в Бретани, откуда регулярно привозил ракушки изысканных форм. Интендант пошёл на риск и взял ракушки из коллекции своего короля, предоставив их расторопной служанке.

Служанка закрылась на кухне, достала соду, муку, сахар, яйца, сливочное масло и ром. Она замесила тесто, выложила его в ракушки. Через двадцать минут ароматные печенья в форме ракушек были готовы. Служанка (её звали Мадлен) показала их интенданту. Тот попробовал одну мадленку и понял, что положение спасено и гости получат законное лакомство.

Печенье понравилось не только гостям, но и самому герцогу. Он решил ввести его в обиход и назвать именем смекалистой служанки.

Впоследствии дочь герцога, законодательница мод и вкусов, прославила печенье на всю Францию. Его стали готовить регулярно.

Многие королевские кондитеры привносили что-то своё в рецепт сочного и насыщенного печенья, делали его с мёдом, конфитюром, добавляли в него лимонную цедру или флёрдоранж. Но основа всегда оставалась неизменной.

Спустя два с половиной века после того, как печенье Мадлен было приготовлено королевской служанкой, его рецепт пришёлся по вкусу девушке-кондитеру, живущей в райском городке. Она делала Мадлен лучше всех в округе, подавала их к завтраку, обеда и ужину и тайно мечтала как-нибудь поболтать со служанкой, которая однажды приготовила печенье Мадлен для короля.