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Otro elemento a destacar que interviene en el servicio de las bebidas es el hielo.

Este, usado desde la antigüedad, es un bien preciado, que goza de infinidad de calidades y tipos.

Para apreciar una buena calidad de hielo se debe tener en cuenta una serie de criterios como son:

1 Temperatura del hielo. Como es sabido el hielo empieza a formarse a -1 ºC, pero es recomendable la utilización de hielo a una temperatura de al menos -20 ºC. Para que su cometido sea superior.

2 Tipo de agua. Un hielo de calidad utilizará agua neutra y de mineralización baja.

3 Formato. El formato no influirá en la calidad, pero sí es muy importante según el uso al que va destinado.

Cada hielo tiene unas características encaminadas a cubrir unas necesidades, así y teniendo en cuenta su formato se pueden citar:

1 Barras de hielo. Utilizadas principalmente como elemento decorativo.

Las barras de hielo se caracterizan por su mayor compactación y durabilidad.

1 Cubitos de hielo. Utilizados para enfriar bebidas largas, pues su tamaño y formato hacen que enfríen durante más tiempo.

El hielo se considera un componente más en el servicio de una bebida, por lo que su calidad afectará de forma determinante en el resultado final de la elaboración.

1 Hielo picado. Enfría antes que los cubitos, pero aporta menos frío al servicio, se derrite con más facilidad y no aporta calidad a la bebida.

El hielo picado es un componente fundamental en la elaboración de algunos combinados como el mojito.

1 Hielo Cobbler. Se trata de un hielo picado, de mayor calidad que el anterior. Tarda más en derretirse y goza de gran prestigio. También es conocido como hielo granizo.