Читать книгу Bebidas. HOTR0508 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 30

Si se pretende ofrecer un producto de calidad se debe tener en cuenta la estacionalidad de los productos ofrecidos.

Como ya se ha enumerado antes, los productos lácteos o especias tienen una fácil conservación dadas las nuevas tecnologías culinarias aplicadas, por lo que no se le dará mucha importancia. Por otro lado, aunque existen purés y pulpas naturales conservadas, no se van a nombrar, pues su origen industrial mermará la calidad de los productos servidos. El siguiente epígrafe, sin embargo, irá centrado en los productos naturales, adaptando la carta de bebidas a la estacionalidad. Así, y conociendo las frutas y verduras de temporada, se podrá ofrecer siempre un producto de la máxima calidad.

Calendario de estacionalidad de las frutas

ENERO	Apio, limón, mandarina, manzana, naranja, pero, piña, pomelo, uva.
FEBRERO	Apio, fresón, limones, kiwis, manzana, naranja, pero, piña, plátano, pomelo.
MARZO	Apio, tomate, fresa, fresón, limón, kiwi, manzana, naranja, pera, piña, plátano y pomelo.
ABRIL	Apio, tomate, fresas, limón, kiwis, manzana, naranja, pera, piña, plátano y pomelo.
MAYO	Apio, tomate, breva, albaricoque, cereza, ciruela, grosella, frambuesa, fresa, fresón, limón, kiwi, manzana, melocotón, naranja, níspero, pera, piña, plátano, pomelo y sandía.
JUNIO	Tomate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, grosella, frambuesa, fresa, kiwi,manzana, melocotón, melón, níspero, pera, piña, plátano y sandía.
JULIO	Tomate, ciruela, higos, kiwi, manzana, melocotón, melón, nectarina, pera, piña, plátano, sandía y uva.
AGOSTO	Tomate, ciruela, higo, kiwi, mango, manzana, melocotón, melón, pera, piña, plátano, sandía, uva.
SEPTIEMPRE	Tomate, ciruela, higo, kiwi, limón, manzana, melocotón, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo, uva.
OCTUBRE	Tomate, ciruela, dátil, kiwi, limón, mandarina, manzana, membrillo, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo y uva.
NOVIEMBRE	Tomate, caquis, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, membrillo, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo y uva.
DICIEMBRE	Granada, limón, lima, mandarina, manzana, naranja, pera, piña, plátano, pomelo y uva.