Читать книгу Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение - Бренда Дэвис - Страница 11

О том, что сыроедение – не просто модное поветрие, говорит тот факт, что книги, посвящённые исключительно этой теме, начали выпускаться в первое десятилетие XX века и продолжают появляться до наших дней. Юджин и Маллис Кристиан впервые привлекли внимание популярной прессы в 1903 году, устроив праздничный ужин-вечернику, на которой все четыре тщательно продуманных блюда были сырыми. Хотя Кристианы признаны как авторы первой опубликованной в США книги, полностью посвящённой призывам к переходу на сыроедение, – «Неприготовленная еда и что с ней делать»[18], концепция книги не была на 100 % оригинальной. Их книга многое заимствует из работ Адольфа Юста и других немецких врачей-натуропатов XIX века, особенно из «Возвращения к природе» (1896) Юста.

Кристианы позаимствовали у Юста идею об освобождении человека – особенно женщины – от рабства и тирании кухонной плиты. (Эта яркая метафора лежит в сердце как «Возвращения к природе», так и «Неприготовленной еды и что с ней делать».) В «Возвращении к природе» Юст пишет: «Впоследствии, когда человек перестанет готовить, он обретёт следующие преимущества: женщинам больше не придётся подрывать своё здоровье, стоя у плиты – источника ядовитых газов, где они приобретают множество проблем и заболеваний»²⁰.

Позже Юджин Кристиан написал несколько других книг, посвящённых питанию, в том числе «Ешьте и будьте здоровы»[19], «Меню без пшеницы и мяса»[20] и «Как прожить 100 лет»[21]. Оказалось, что название последней книги содержит горькую иронию. Во время серии лекций в Сан-Диего Кристиан уверенно предсказал, что будет жить до 100 лет, но вскоре после того, как это пророчество было озвучено, он сильно простудился – как он сам утверждал, в первый раз за 37 лет. Упорно придерживаясь сыроедения, которое он практиковал с 1900 года, Кристиан умер от пневмонии в возрасте 72 лет.

В своей книге «Ненагретая пища и трофотерапия»[22] (1912) диетолог из Чикаго Джордж Дж. Дрюз утверждает, что «естественная для человека пища – это фрукты, сочные травы и корнеплоды, орехи и зёрна, которые в своей ненагретой форме привлекали его неискажённый пищевой вкус». В 1912 году под влиянием Бенедикта Луста, известного автора, писавшего о сыроедении, Дрюз начал выпускать журнал, посвящённый сыроедению, The Apyrotrophers’ Magazine, в котором публиковались работы многих выдающихся сыроедов 1920-х и 1930-х, а также подборки сыроедных рецептов. Триумвират авторов-сыроедов – Карк, Кристиан и Дрюз, хотя сегодня о них уже мало кто помнит, оказал огромное влияние на молодое движение сыроедения, складывавшееся в США в первой половине ХХ века, и многое сделал для информирования американцев о преимуществах сыроедения.

В конце 1920-х годов перед американским обществом предстал Сэнт Луис Эстес – ещё более экстравагантный сыроед, чем хулиган-издатель Макфадден. Состоятельный дантист с процветающей практикой в Манхэттене, Эстес перешёл на сыроедение в возрасте 48 лет. В 1928 году он написал бестселлер «Сырая пища и здоровье»²¹.

Хотя Макфадден, возможно, был первым миллионером в США, перешедшим на сыроедение, Эстес был первым пионером от оздоровления, ставшим мультимиллионером благодаря своему профессиональному сыроедению. Он выступал с лекциями перед переполненными залами в Нью-Йорке, Чикаго и Лос-Анджелесе и рекламировал хорошо продававшуюся линию продуктов питания и косметики под лозунгом возвращения к природе. Его вторая жена Эстер написала собственную книгу сыроедных рецептов «Книга сыроедных меню и рецептов»[23] (1927), вторую подобную книгу, созданную в США, после «Книги без готовки» Веры Рихтер²².

Разумеется, сегодня книги сыроедных рецептов или «неповаренные книги», начиная с «НЕповаренной книги»[24] Элизабет Бэйкер, стали практически самостоятельным жанром. В этом жанре выходят издания с такими ностальгическими названиями, как «Наслаждения Эдемского сада»[25], отражающими грусть об ушедшем утопическом Золотом веке.

Норман Уокер

Норман Уордо Уокер – ещё один иммигрант, которому многим обязано движение сыроедения. Он родился в Италии в семье шотландских миссионеров в 1886 году и прославился как «долгожитель и самый известный чудак среди сыроедов современной эпохи»²³. Уокер перебрался в США в возрасте 16 лет и в 1934 году изобрёл то, что до сих пор считается самой эффективной в мире соковыжималкой, – Norwalk Juicer. Она выжимает сок из фруктов и овощей, используя силу гидравлического пресса. Этот метод позволяет не только получить почти в два раза больше сока, чем любая другая соковыжималка; утверждается, что полученный сок содержит больше ферментов и фитонутриентов и меньше оксидов²⁴. Это изобретение, а также многочисленные книги, написанные Уокером в конце 1930-х и призывавшие к переходу на сыроедение, стали даром движению сыроедения. В книге Уокера «Стать моложе»[26] (1948) изложены подробности его ранней жизни. Он вырос на стандартной для того времени диете с очень большой долей мясной и крахмалистой пищи и был болезненным ребёнком, страдавшим от хронических заболеваний. Обеспокоенный его слабостью доктор посоветовал ему отправиться в Бретань и пожить в крестьянской семье, поскольку он свободно говорил по-французски. Он нашёл пожилую пару, питавшуюся в основном сырыми овощами и фруктами из собственного сада и пожелавшую поселить его у себя за два доллара в неделю. Находясь у них, Уокер впервые попробовал выжимать сок. Он готовил обладавший неповторимым вкусом сок как для себя, так и для приютившей его пары, вручную отжимая очищенную мягкую морковь сквозь пористую ткань. Он пишет: «После этих эпизодов моей молодости я навсегда стал сторонником диеты из сырых овощей и фруктов и по возможности обилия свежих овощных соков»²⁵.

Уокер с большим неодобрением относился к молочным продуктам, которые, по его утверждению, способствовали образованию в теле избытка слизи. Однако, несмотря на выступления против употребления молочных продуктов, Уокер, противореча сам себе, советовал время от времени разнообразить монотонное питьё морковного сока, добавляя в него немного козьего молока.

Поскольку он умер в небольшом городке Коттонвуд, Аризона, в относительном забвении и без особый шумихи по этому поводу, не в меру пылкие сыроеды преувеличили его возраст на момент смерти (от 109 до впечатляющих 130 лет), чтобы создать вокруг него ауру супердолгожительства. Однако недавно журналистка Кэтрин Фрисен решила выяснить, сколько ему было лет на самом деле. После долгих исследований она сумела установить, что Уокер умер 6 июня 1985 года, в зрелом возрасте 99 лет²⁶. Неплохо для болезненного паренька, рождённого в XIX веке, когда средняя продолжительность жизни равнялась примерно 40 годам.

Пол Брэгг

Пол Брэгг (1895–1976) с его копной седых волос, загорелым, мускулистым телом, широкой улыбкой и неотразимым рекламным талантом обладал всеми атрибутами идеального продавца продуктов для здорового образа жизни. Он никогда не упускал возможности продать свои товары, среди которых были яблочный уксус, сырые (как утверждалось) жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos (заменитель соевого соуса), а также собрание ярких руководств по самооздоровлению; кроме того, он владел сетью магазинов здорового питания и вёл дорогостоящие лекции. После смерти Пола²⁷ управление его империей здорового образа жизни взяла в свои руки Патриция Брэгг, его приёмная дочь²⁸.

Брэгг был выпускником Школы натуропатии Бенедикта Луста и, без сомнения, именно благодаря Лусту проявился его ранний интерес к фрукторианству. В своих первых работах Брэгг превозносит преимущества фрукторианской диеты. В книге «Исцели себя» (1929) Брэгг заявляет: «Идеальная диета для человека, безусловно, состоит исключительно из фруктов, однако, поскольку наш вид столько веков жил на термически обработанной и приготовленной пище, мы не можем стать фрукторианцами за одно поколение. Самое большее, что мы можем сделать, – это перейти на диету из фруктов в сочетании с сырыми, неприготовленными овощами, и даже эти изменения должны идти постепенно, с использованием так называемой Системы переходной диеты. Принцип этой системы заключается в постепенном устранении из рациона концентрированных, искусственно приготовленных и лишённых жизненных сил продуктов и их замещении свежими фруктами и сочными овощами»²⁹.

В 1939 году он самостоятельно опубликовал книгу сыроедных рецептов под названием «Книга рецептов и меню живой пищи»[27]. О содержании можно судить по заглавиям разделов: «Никакого мяса», «Ядовитый белый сахар», «Соль – враг жизни», «Молочные продукты – не пища для людей», «Никаких приправ». Однако в 1947 году была опубликована сильно переработанная версия этой книги, уже под названием «Книга рецептов здоровой пищи Пола Брэгга»³⁰. Брэгг совершает разворот на 180 градусов, теперь рекомендуя диету из нежирного мяса и некоторого количества приготовленной пищи.

Позже в своей книге «Чудо голодания»[28] он возвращается к протесту против убийства животных, а в интервью Miami Herald в 1973 году убеждает репортёра, что по-прежнему является вегетарианцем-сыроедом. Репортёр не знал о том, что к тому времени Брэгг далеко ушёл от своей сырой вегетарианской диеты и с энтузиазмом поедал гамбургеры и другую жареную пищу³¹.

Исходя из того, что ближе к концу своей жизни Брэгг выступал за употребление небольшого количества приготовленного мяса и приготовленных овощей, можно предположить, что он не был в такой превосходной физической форме, как пытался продемонстрировать. Согласно легенде, он погиб из-за несчастного случая во время сёрфинга в возрасте 96 лет, однако, как и в случае Нормана Уокера, возраст Брэгга на момент смерти был сильно преувеличен, чтобы сложилось впечатление, будто он прожил дольше, чем это было на самом деле. В действительности он умер от сердечного приступа в номере отеля незадолго до назначенного выступления на выставке, посвящённой здоровью, питанию и фитнесу, во Флориде³², и, согласно свидетельству о смерти, ему был 81 год – опять же, довольно солидный возраст для мужчины, рождённого в США в XIX веке, хотя до Мафусаила ему было очень далеко. Это не внушает доверия к Брэггу как эксперту по долголетию. Тем не менее во всех своих книгах (и даже на их обложках) Брэгг объявляет себя «Специалистом по продлению жизни»!