Читать книгу Frisches Gartengemüse auch im Winter - Claudia Peters - Страница 6
Winterkulturen
ОглавлениеIm engeren Sinne bezeichnet der Begriff ‚Winterkulturen‘ zunächst Blatt- und Wurzelgemüsearten, welche im Winter - meteorologisch gesehen also im Dezember, Januar und Februar - geerntet werden. Darunter gibt es einerseits Arten, die erst in diesen Monaten ihre volle Reife erreichen. Andere Arten sind bereits im Herbst reif, ihr Erntezeitraum erstreckt sich jedoch anschließend ganz oder teilweise über den Winter. Wurzelgemüse wird dabei häufig einfach im Beet belassen, sozusagen darin eingelagert, und anschließend schrittweise nach Bedarf geerntet. Auf diese Weise ist kein Lagerplatz vonnöten und das Gemüse bleibt in der Erde wesentlich frischer als beispielsweise in einem Keller.
Für das vorliegende Buch wird diese Definition aber noch etwas erweitert: Als Winterkulturen werden demnach auch jene Kulturen bezeichnet, welche über den Winter angebaut, und dann zeitig im Frühjahr geerntet werden. Einige davon unterbrechen ihr Wachstum im Winter, andere wachsen auch bei niedrigen Temperaturen bis zum Erntezeitpunkt weiter.
Der Begriff 'Kultur' bezieht sich außerdem sowohl auf Gemüsearten als auf Gemüsesorten. Innerhalb vermeintlich nicht wintertauglicher Gemüsearten gibt es nämlich oftmals einzelne kältetolerante Sorten, die sich sehr gut zum Anbau in der kalten Jahreszeit eignen. Unter den, in diesem Buch beschriebenen Winterkulturen befinden sich generell viele alte Gemüsearten und -sorten. Das liegt darin begründet, dass diese oft ausgesprochen kältetolerant sind. Aber auch weitverbreitete Gemüsearten sind nicht unbedingt so frostempfindlich wie häufig angenommen.