Читать книгу Диета красоты. Система питания голливудских звезд - Джессика Ву - Страница 25

Одно дело – научиться распознавать «врагов» вашей кожи, совершенно другое – избегать их. Информация о пищевой ценности продукта на упаковке обманчива, и даже самых мудрых покупателей можно с легкостью ввести в заблуждение. К примеру, в 2006 г. Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств постановило, чтобы уровень трансжиров (заменимые ненасыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови и, соответственно, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний) включали в пищевую информацию, указанную на ярлыке. Сначала казалось, что это победа потребителя. Но проблема в том, что Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств требует, чтобы указанные трансжиры округлялись до ближайшего полграмма, а это значит, что продукт, в котором содержится менее 0,5 г трансжиров на порцию, будет рекламироваться как продукт, не содержащий трансжиры вовсе. А это, в свою очередь, значит, что вы можете употреблять в пищу трансжиры, не подозревая об этом, а ведь даже малое их количество с течением времени накапливается в организме.

ИЗ АРХИВА ДОКТОРА ВУ

Пациентка: Келли Паккард[12].

Проблема с кожей: сухая кожа.

Чувствительность к еде: сахар.

Со слов Келли: Когда в начале 2009 г. я узнала, что беременна третьим ребенком, то с того момента и вплоть до тридцатой недели беременности я постоянно мечтала о кубиках льда. На самом деле в день я могла разжевать до 100 кубиков (я просто считала!). И только когда я пришла к доктору и сдала некоторые анализы, я узнала, что у меня была железодефицитная анемия. И хотя по жизни я вегетарианка, во время беременности я все же иногда ела мясо (в основном курицу). Тем не менее мой организм все равно не получал достаточного количества железа. И как только я начала принимать пищевые добавки с железом, моя жажда кубиков исчезла.

Вообще-то у меня сухая кожа, но я заметила, что во время беременности она стала более мягкой, более блестящей и более увлажненной. Мне кажется, это потому, что я тоннами пила воду (обычно я пью газировку и лимонад), а еще старалась не есть сахар (хотя я нажимала на гуакамоле). Во время каждой из моих предыдущих двух беременностей я набрала по 22,5 кг, но в этот раз я набрала только около 15 кг!

Диагноз доктора Ву: Связанный с беременностью гормональный всплеск может привести ко всякого рода изменениям кожи, начиная от растяжек и заканчивая воспалением кожи лица, гиперпигментацией, которая называется «мелазма» (иногда ее еще называют «маска беременности») – и все это может усугубляться при употреблении в пищу большого количества сахара.

Именно снижение потребляемого количества сахара стало причиной улучшения состояния кожи Келли, но здоровые мононенасыщенные жиры (например, свежие гуакамоле) обеспечивали должное увлажнение кожи и помогали ей оставаться мягкой.

Кстати, желание постоянно жевать кубики льда на самом деле есть не что иное, как медицинское заболевание, которое называется «извращенный аппетит», определяемый как непреодолимое желание употреблять в пищу несъедобные предметы. Особенно часто это состояние наблюдается у детей и беременных женщин, и, как правило, его связывают с железодефицитной анемией. Чечевица, бобы, соевый творог и нут – хорошие источники железа и протеина. А употребляя в пищу больше протеина, Келли помогала своей коже сохранять естественный коллаген и эластин, снижая вероятность появления растяжек и дряблости кожи.

К сожалению, это лишь один пример сомнительных методов, используемых производителями продуктов питания для расчета и указания пищевой информации. Когда вы пойдете в продуктовый магазин, не забудьте сделать следующее:

1. Проверьте размер порции. Одна из хитростей, которые используют производители продуктов питания, чтобы запутать потребителя, – привычка делить сведения о пищевой ценности продукта, касающиеся, очевидно, одной порции продукта, на несколько порций. Возьмем, к примеру, обычный батончик. Вы берете его в руки и читаете этикетку: 200 калорий, 300 мг натрия, 25 г сахара. При более внимательном рассмотрении вы поймете, что в этом батончике на самом деле содержится две порции, а ни один человек в здравом уме не будет кушать только половину батончика. И то, что казалось вам нормальным снэком, оказалось рационом, достойным обеда – 400 калорий, 600 мг натрия и 50 г сахара!

2. Посмотрите, какие злаки содержатся в продукте. Я уже объясняла вам проблему, связанную с очищенными злаками, но обнаружить их в вашем местном продуктовом магазине будет сложнее, чем вы думаете. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин за сухим завтраком, макаронами или хлебом, остановитесь и прочтите ярлык. Первый ингредиент должен содержать слово «цельнозерновой», за которым следует название злака (например, пшеница, ячмень, овес, рожь). Не ведитесь на продукт, на этикетке которого написано «100 % пшеница», поскольку слово «пшеница» не равноценно слову «цельнозерновая». То же самое касается слова «многозерновой», поскольку этот термин говорит только об одном – о том, что продукт содержит несколько видов злаков, все из которых могут быть или не быть очищенными. (Все запутано, да?)

3. Будьте внимательны по отношению к продуктам, которые маркируются как «полезные для здоровья сердца» или на ярлыке которых в любой форме есть слово «умный» («Умное начало», «Умный вкус» и т. д.). Переработанные продукты, в которых заявлено – большими жирными буквами – о том, что они снизят уровень холестерина в вашей крови, защитят ваше сердце или помогут вам избавиться от лишнего веса, как правило, напичканы сахаром, чтобы восполнить потери в других местах (например, меньше насыщенных жиров). Я думаю, вам не надо объяснять, что это значит: сахар в крови начинает зашкаливать, и уровень инсулина повышается. Некоторые продукты, на этикетках которых говорится об их пользе для вашего здоровья, на самом деле наносят вред, и для того чтобы это узнать, придется научиться читать ярлык.

4. Избегайте «натуральных ароматизаторов». Вы найдете этот мистический «ингредиент» практически в любом переработанном продукте, но особенно частым гостем он является в мясе и птице, а также в упаковках замороженных фруктов и овощей. К сожалению, вы можете называть «натуральные ароматизаторы» какими угодно, но только не натуральными. Классификация является всеобъемлющим термином для любого количества возможных химических добавок, включая лимонную кислоту и глутаминовую (из которой мы получаем мононатриевый глутамат, известный под аббревиатурой MSG), которые вводятся в продукты не только для усиления вкуса, но также для того, чтобы нейтрализовать последствия транспортировки, упаковки и заморозки. Основные компоненты большинства этих добавок – соль и сахар, а это значит, что любой пищевой продукт, содержащий «натуральные ароматизаторы», может усугублять разные кожные заболевания – от акне до экземы, что, в свою очередь, может привести к вредному воздействию солнечного излучения и к дряблости кожи.