Читать книгу Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес - Джоэл Фурман - Страница 16

Единственный способ безопасно снизить количество калорий в рационе, но при этом не уменьшить питательность рациона – избегать высококалорийных продуктов, отдавая предпочтение высокопитательной пище.

На самом деле именно питательность пищи должна лежать в основе решения об употреблении в пищу того или иного продукта. Очень важно, чтобы рацион был богат нутриентами и содержал как можно меньше пустых калорий. Если употреблять в пищу продукты, богатые нутриентами и клетчаткой с низким содержанием калорий, то вы быстрее насытитесь и не будете переедать.

Чтобы понять механизм действия этого принципа, предлагаю рассмотреть связь нашей мозговой деятельности со вкусовыми ощущениями. Сложная система хеморецепторов в нервных окончаниях слизистой оболочки пищеварительного тракта контролирует количество калорий и питательную плотность каждого кусочка, который попадает в ротовую полость, а затем посылает данную информацию в гипоталамус – отдел, управляющий вкусовыми ощущениями.

Рис. 1. Больше нутриентов и клетчатки снизит желание потреблять калории

В желудке находятся рецепторы растяжения, которые подают в мозг сигналы о том, что вы насытились, но сигнал подается, исходя из объема съеденной пищи, а не в зависимости от массы. Если в ваш организм поступило недостаточное количество нутриентов и клетчатки, мозг будет продолжать посылать сигналы о необходимости кушать еще, провоцируя вас на переедание.

В действительности если организм получает достаточное количество нутриентов и клетчатки, то вы наедаетесь и с биохимической точки зрения (питательными веществами), и с механической (волокнами), подавляя таким образом желание потреблять дополнительные калории. Было доказано, что недостаточное поступление в организм нутриентов и клетчатки – шаг к избыточному весу.

Как это работает на практике? Предположим, мы решили провести исследование, чтобы изучить группу людей, измеряя, сколько калорий они потребляют во время ужина. Однажды перед обедом группа получит апельсин и яблоко. Считается, что, получив с апельсином и яблоком определенное количество питательных веществ, участники в среднем съедят за ужином ровно настолько меньше калорий, сколько содержится во фруктах. Далее участники вместо фруктов получат такое же количество фруктового сока.

Что произойдет? Они съедят столько же пищи, сколько съедали в начале исследования до того, как им предложили съесть фрукты. Другими словами, сок не повлияет на количество потребляемых вами калорий – он сам служит источником дополнительных калорий. Аналогичные результаты характерны для пива, безалкогольных напитков и других жидкостей.

Если вы будете потреблять калории из жидкости, которая, ко всему прочему, еще и не содержит волокон, то едва ли вы притупите ваше желание потреблять дополнительные калории. Исследования показывают, что фруктовые соки и другие сладкие напитки приводят к ожирению у детей.

Если вы всерьез решили похудеть, то не надо пить фрукт – лучше его съесть. Когда из плодов выжимают сок, то теряется вся клетчатка и большинство нутриентов, а те, которые не потерялись при экстракции, пропадают в процессе переработки, термообработки и хранения. Если вы не страдаете избыточным весом, вы можете позволить себе свежевыжатый сок – главное, чтобы он не вытеснил полностью из вашего рациона свежие фрукты и овощи. Натуральным продуктам питания альтернативы нет.

Все люди склонны верить в чудеса. Нам кажется, что, ведя нездоровый образ жизни и употребляя в пищу вредные продукты, мы в любой момент времени сможем принять волшебную таблетку, порошок или микстуру. Все эти ложные надежды давным-давно развеяли весомые научные аргументы. На свете нет чудес. И для снижения веса пока не изобрели волшебное лекарство. Мы живем в естественном мире закона порядка – мире причины и следствия. Оптимальное здоровье и долголетие заслуживают того, чтобы вы изучили механизмы, которые лежат в их основе. А похудение предполагает употребление в пищу преимущественно нерафинированных продуктов, богатых клетчаткой.