Читать книгу Das kulinarische Erbe der Alpen - Enzyklopädie der alpinen Delikatessen - Dominik Flammer - Страница 4
ОглавлениеInhaltsverzeichnis
Asiago di allevo / Asiago pressato
Bärwurz-Schnaps aus der Alpen-Mutterwurz
Berg-Bohnenkraut, Winter-Bohnenkraut
Bergchabis / Chou blanc de montagne
Birnbrot, Kletzenbrot, Hutzenbrot
Bucheckernöl, Öl aus Buchennüssen
Caprino ossolano
Cardon argenté épineux du Plainpalais
Castelmagno
Cavolo nero, Schwarzkohl, Palmkohl
Chanzet du Pays d’Enhaut
Chartreuse
Chevrotin des Aravis
Chüsenrainer
Ciuighe del Banale
Comice
Coppa, geräuchert
Corne de gatte
Cuchaule
D
Damassine
Diepholzer Gans
Dinkel, Spelz
Dinkelreis
Distelöl, Safloröl
Dörrbohnen
Dörrkastanien
Dost, Alpenoregano
Drusenzelten
E
Echter Beinwell
Echter Steinklee
Eglibottarga, Flussbarschbottarga
Einkorn
Elsbeere
Emmentaler
Emmer
Eppich, Sellerie
Erdbeerspinat
Eringer
F
Farina bóna
Feldsalat (D), Nüsslisalat (CH), Vogerlsalat (A) oder Vogelsalat (I-Südtirol)
Fellenberg-Zwetschgen
Fischlebern
Flageolet
Formaggini della Valle di Muggio
Frâche
Franzosenkraut, kleinblütiges Knopfkraut
Fraurothacher
Fuatscha grassa
Furmagin da Cion
G
Gangfisch
Gänseschmalz
Gartenmelde
Garten-Sauerampfer
Gâteau de Savoie / Bisquit de Savoie
Geissbart, Waldgeissbart
Gelbe von Thun
Gelbe von Triest
Gemsfarbige Gebirgsziege
Génépi
Germanenwurz, Pastinake
Gewöhnliche Felsenbirne
Gewöhnlicher Knollenkümmel, gewöhnliche Erdkastanie
Gewöhnliches Hirtentäschel
Ghürotne
Glarner Kalberwurst
Glarner Schabziger
Gniff
Goldmelisse, Monarde
Grataron d’Arêches / Graitariron
Graukäse
Graumohnöl
Grauvieh
Griebenschmalz
Grubenkraut
Gruyère d’alpage
Gsig, Sig, Älplerschokolade
Gundermann / Echte Gundelrebe
H
Haferpflaume, Prünelle, Kriechenpflaume, Kriecherl
Haferwurzel/Purpur-Bocksbart/Habermark
Hanföl
Hasel
Hinterwälder
Hirschbirne
Hobelkäse
Holderküchlein
Hölzige Geiss
Hopfensprossen, Hopfenspargel
Höri-Bülle
Huchen
Hüppen/Hippen
I/J
Illzer Rosenapfel
Jaglačaist, Breinwurst
Jaune de Savoie
Jersey blue
K
Käferbohne, Feuerbohne
Kaminwurz
Kärntner Reindling/Pogača/Gubana
Karpfenmilch
Kartoffelmehl
Kastanienhonig
Kerbelrübe, Knolliger Kälberkopf
Kesch, Toma di Gressoney
Kirschpflaume/Myrobalane
Kirschstengeli
Knieküchle, Auszogne
Knoblauchrauke, Lauchhederich
Knollenziest
Kornelkirsche
Kranjska Klobasa, Krainerwurst
Kraški pršut, Karstschinken
Krautinger
Kren, Meerrettich
Kriecherlbrand
Kubebenpfeffer
Kübelfleisch, Prleška tünka
Kürbiskernmehl
Kürbiskernöl
Küttiger Rüebli
L
L’Etivaz
L’Olio del Garda
Lammbries
Lammlidji/Schaflidji/Schaflittli
Langer Pfeffer
Lardo di Arnad
Latschen/Latschenlikör
Lauerzerkirsche, Rigikirsche
Lavantaler Bananenapfelbrand
Lavaret
Le Maréchal
Lebkuchen, Lebzelten
Lebkuchengewürz
Leindotteröl
Leinöl, Leinsamenöl
Lesachtaler Brot
Liebstöckel
Linthmais
Lionga di tartuffels
Liwanzen
Löhrpflaume
Longeole
Luganigha, Lugànega, Luganica
Lungauer Rahmkoch
M
Magenträs, Trietpulver
Maigold
Mangold, Krautstiel
Marmorataforelle
Mascarpin, Mascarplin, Mascalpel
Mehlbeerenbrot
Meisterwurz
Miassa
Milzwurst
Mispel
Missoltini
Mohant
Mohnsamen
Mont Vuilly
Montasio
Mortadella di fegato
Moschusschafgarbe, Iva
Mostbröckli
Motsetta di capra
Moutarde aux noix / Baumnuss- oder Walnusssenf
Moutarde de Bénichon
Mühlistein
Murmeltier
Murnau-Werdenfelser
Mustardella delle Valli Valdesi
N/O
Nacktgerste
Nägeliapfel/Palmapfel
Nillon/Nion
Noix de Bruis
Noix de Grenoble
Nusswasser
Osterpinze
P/Q
Palabirne
Pane ticinese
Pannonischer Safran, Aargauer Safran
Papet vaudois
Parli
Patate Verrayes
Persillé du Haute Tarantaise / Bleu de Tignes
Persipan
Pferdeeppich, Alisander, Gespenst-Gelbdolde
Pinzgauer Rind
Piora, Tessiner Alpkäse
Pizzoccheri
Platterbse, Saat-Platterbse
Poire à Botzi
Poire Sarteau
Pormonaise/Pormonier
Portulak
Poulet de Bresse
Puina
Purpurenzian, Enzianschnaps
Pusterer Breatl
Pustertaler Schecken, Pustertaler Sprinzen
Quendel, Thymian
Quittenpästli/Quittenkäse
R
Radic di Mont
Rapsöl
Räucherziger
Reblochon de Savoie fermier
Rhabarber
Ribelmais, Riebelmais
Riso nostrano ticinese
Riso rosso
Riso San Andrea
Riso venere
Robinien- oder Akazienhonig
Rockenbolle, Schlangenknoblauch
Rohmilchbutter
Rollgerste, Graupen, Mehrzeilige Gerste
Römische Schmalzbirne
Ronde de Montignac
Rosa di Gorizia
Röseler
Rosoli/Röteli/Rosoglio
Rotauge
Rote Donaunuss/Rote Gublernuss
Roter Holunder
S
Saanenziege
Saiblingskaviar
Saint-Marcellin
Saras del fen
Saucisse au foie
Saucisse aux choux
Saucisson vaudois
Sauergrauech
Saure Pflaumen / Essigzwetschgen
Sbrinz
Schattenmorelle
Schinkenwurz, Gemeine Nachtkerze
Schlangenknöterich
Schlipferkäse
Schlorzifladen/Birnenfladen
Schlüsselblumentee
Schnalser Nudeln
Schöne von Einigen
Schuastabuam
Schüttelbrot
Schuxen, Schuxn
Schwäbische Seele
Schwarze Nüsse / Johanninüsse
Schwarzhafer/Waldhafer
Schwarznasenschaf
Schwarzwurzel, echte oder spanische
Schwefelbohne
Schweizer Wasserbirne
Schwinigi Stückli
Schwoasnudeln oder Bluatnudeln
Selchroller/Rollbraten
Sel des Alpes
Sept en gueule
Siedwurst/Chruutwurst
Signalkrebs
Soglio
Spalenkäse
Spampezi
Spanische Nierli
Speckbirne
Speierling
Spitzwegerich
Springerle, Anisbrötli
St. Galler Brot
St. Galler Kalbsbratwurst
Stanser Fladen
Steckerlfisch/Staberlfisch
Steckrübe/Kohlrübe
Steirerkäse, Steirerkas
Stengelkohl, Cime di rapa
Stockwurst
Subirer
Südtiroler Speck
Sulmtaler Huhn
Sura Kees
Suufi/Brossa
T
Taillé au greubons
Talggen
Tannensprossenhonig
Taubenkopf-Leimkraut
Tauernroggen
Tête de moine
Teufelskrallen
Theilersbirne
Tilleul des Barronies
Tilsiter
Tirggel, Züri-Tirggel
Tiroler Spitzlederer
Tiroler Zelten
Tirtlen, Tirtln, Türschtlan
Tisner Kastanien, Tisner Keschtn
Toggenburger Ziege
Tolmin-Käse
Tombea
Tome de Bauges
Tomme/Tome/Toma/Tuma/Mutschli
Tomme vaudoise, Tomme fleurette
Topinambur, Erdartischocke
Torrone
Triester Broccoli
Trüsche, Aalquappe, Quappe
Tüpfelfarn/Engelsüss
Turopolje
V
Vacherin fribourgeois
Vacherin Mont d’Or
Vermouth de Chambéry
Verveine-Würzöl
Villnösser Schaf
Vin cuit
Vinschger Marille
Vinschger Paarl
Vogelbeere
W
Wacholderlatwerge
Walderdbeere
Waldmeister
Waldstaudenkorn
Walliser Landschaf
Walliser Roggenbrot
Walser Kraut
Weisse Herzkirsche
Weisse Lötschentaler
Weisslacker
Weisswurst
Wiener weisser Glas – Kohlrabi
Wiesenbärenklau
Wiesenschaumkraut
Wilde Möhre
Wildschönauer Stoppelrübe
Wirsing, Wirz, Welschkohl, Chou frisé
Wisbirer, Husbirer
Wollschwein
Wurzelpetersilie
Z
Zgornjesavinjski želodec
Zibarte/Ziparte/Zyberli/Seiberl
Zigerklee, Brotklee, Zigeinerklee
Zincarlin
Zitronenbirne
Zopf/Züpfe
Zuckerwurzel
Zuger Rötel
