Читать книгу Секреты русской кухни - Эдуард Николаевич Алькаев - Страница 67

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (муку, обжаренную на сливочном масле), тщательно размешать, положить соль, молотый перец и дать вскипеть. Готовый соус процедить.

Сметанный соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Он используется также для приготовления сметанных соусов с различными наполнителями.

Состав: сметана – 1 кг, мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, молотый перец, соль.