Читать книгу Секреты русской кухни - Эдуард Николаевич Алькаев - Страница 70

Коренья нарезать соломкой тонкими кружочками, а лук – кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на подсолнечном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10 – 15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15 – 20 минут. Готовый соус-маринад из овощей с томатом охладить.

Состав: морковь – 350 г, петрушка или сельдерей – 50 г, репчатый лук или лук-порей – 250 г, томат-пюре – 300 г, бульон – 300 г, подсолнечное масло – 100 г, 3%-й уксус – 300 г, сахарный песок – 35 г, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица.