Читать книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Эдуард Николаевич Алькаев - Страница 16

Эти овощи содержат полноценные белки, сахар, минеральные соли, витамины А, В₁ и С и требуют несложной обработки.

Стручки фасоли и зеленого горошка сортируют, расщепляют концы стручка, удаляют жилки, соединяющие половинки стручка. Стручки горошка используют в целом виде, а фасоль нарезают ромбиками или квадратиками. Тут же используют для варки, так как она быстро темнеет.