Читать книгу Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва - Страница 12

Филе свинины – 1 кг

Грибы белые сухие – 100 г

Сыр твердых сортов – 200 г

Перец сладкий – 60 г

Чеснок – 20 г

Горчица – 20 г

Масло растительное —60 мл

Майонез – 20 г

Вино белое сухое – 100 мл

Лук зеленый – 30 г

Перец черный горошком – 7 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Грибы перебрать, промыть, залить кипящей водой и оставить на 30 минут.

Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, и развернуть.

Правую половину разрезать поперек волокон на 2 части, не дойдя до края 1 см, раздвинуть надрез, после чего так же разделить левую половину.

По всей поверхности мяса нанести ножом неглубокие надрезы вдоль волокон, накрыть его пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт, посолить, поперчить и обмазать горчицей.

Грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зеленый лук промыть и измельчить. Сладкий перец, удалив семена, нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Сыр натереть на мелкой терке.

Соединить грибы, зеленый лук, чеснок, сладкий перец и сыр, перемешать, посолить и поперчить.

Полученную начинку выложить ровным слоем на мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, поместить в форму для запекания.

Для приготовления соуса соединить соль и майонез, влить растительное масло и белое вино, добавить черный перец горошком, тщательно перемешать.

Мясной рулет залить соусом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 1,5 часа, периодически поливая мясо выделяющимся соком.

Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 10 минут, затем снять нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.