Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. БОРЩИ
Мясные
Борщ «Классический»
Борщ «Летний»
Борщ «Белорусский»
Борщ «Волынский»
Борщ «Киевский»
Борщ «Сибирский»
Борщ «Азиатский»
Борщ «Украинский»
Украинский борщ с галушками
Крапивный борщ
Борщ с гусиными потрохами
Борщ на свекольном квасе
Вегетарианские
Диетический борщ
Постный борщ
Борщ с баклажаном
Борщ с фасолью
Борщ с яйцами
С грибами
Борщ в горшочке
Борщ с белыми грибами
Борщ с шампиньонами
ГЛАВА 2. СУПЫ
Мясные
Вермишелевый суп
Суп «Ветчинный»
Суп «Византийский»
Гороховый суп с копченой грудинкой
Суп «Дачный»
Гороховый суп со свининой
Куриный суп с цветной капустой
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с лапшой
Суп «Летний»
Суп «Нежный»
Суп «Петровский»
Суп «Пестрый»
Суп «Луковый»
Суп «Фермерский»
Суп «Деревенский»
Суп «Солдатский»
Суп с зеленым горошком и окороком
Суп «Цыганский»
Суп с брюссельской капустой
Суп с курицей и имбирем
Суп с грибами
Суп с индейкой
Суп с картофельными «ушками»
Суп «Славянский»
Суп с «колдунами»
Овощной суп на костном бульоне
Суп с огурцами и томатами
Солянка
Солянка со свининой
Сборная солянка
Суп с печенью
Суп с говядиной и савойской капустой
Суп с бобами сои
Суп с сосисками
Суп с томатами и сыром
Суп со свеклой и томатами
Суп с овощами и мясным фаршем
Суп с фрикадельками
Суп с цветной капустой
Картофельный суп
С рыбой и морепродуктами
Рыбный суп в горшочке
Суп «Волжский»
Рыбная солянка
Суп «Аргентинский»
Суп «Охридский»
Рыбный суп с ананасом
Суп с грибами и рыбой
Суп с кальмарами
Суп с нутом и рыбными консервами
Солянка «Рыбный день»
Суп с тыквой и розмарином
Суп с луком и рыбными консервами
Суп со свежим судаком
Овощные
Суп «Варна»
Капустно-луковый суп
Суп «Крестьянский»
Суп «Кубанский»
Свекольник
Свекольник с хреном
Суп с аджикой
Суп с капустой брокколи
Суп со сметаной и брюссельской капустой
Суп с белой фасолью
Суп с зеленой фасолью
Суп с кольраби
Суп с красной фасолью
Суп с пекинской капустой
Суп с капустой и томатами
Перловый суп
Суп с плавленым сыром
Пряный суп
Суп с савойской капустой
Суп со спаржей
Суп с тмином
Суп с консервированной фасолью
Суп с черносливом
Суп с чечевицей
Суп с белыми грибами и шпинатом
Суп со щавелем
Кефирный суп
Гороховый суп с томатом
Суп с сосисками и томатами
Суп с томатами и орехами
Грибные
Лапша с грибами
Лапша с вешенками
Суп «Лесная опушка»
Суп с белыми грибами
Суп с картофельными клецками
Грибная солянка
Солянка со свежими грибами
Грибной суп с пшеном
Грибной суп со сливками и рисом
Суп с савойской капустой и шампиньонами
Грибной суп со шпинатом
Свекольник с грибами
Грибной суп с цветной капустой
Молочные
Суп овощной молочный
Суп рисовый молочный
Молочный суп с зеленым горошком
Молочный суп с картофелем и грибами
Молочная лапша
Молочный суп с манной крупой и черносливом
Молочный суп с морковными клецками
Молочный суп с тыквой
Молочный суп с цветной капустой и яйцами
Молочный суп с сыром и шпинатом
ГЛАВА 3. БУЛЬОНЫ
Костный бульон (основной)
Мясокостный бульон (основной)
Рыбный бульон (основной)
Бульон из сушеных грибов (основной)
Бульоны (прозрачные супы)
Мясной бульон
Куриный бульон
Бульон из дичи
Бульон с гренками
Бульон с лапшой
Бульон с манными клецками
Бульон с профитролями
Бульон с овощами
Бульон с омлетом
Бульон с фрикадельками
Рыбный бульон (уха)
Уха из стерляди
Уха из налима
Рыбацкая уха
Уха обыкновенная
Уха «Домашняя»
Уха из морской рыбы
Борщи могут иметь самую разнообразную рецептуру. Чаще всего их варят на мясном или мясокостном бульоне с различными добавками – ветчиной, салом, копченой грудинкой, гусиными потрохами, сосисками и др. Можно варить борщ на курином, утином, гусином, рыбном или овощном бульоне. В этом случае в блюдо следует добавить картофель или пассерованную муку – для уплотнения консистенции бульона.
Основную массу овощей в борще составляют капуста и свекла. Кроме них, обязательно кладут морковь, лук, белые коренья, томатную пасту, томатное пюре или свежие томаты. В летнее время капусту в борще можно заменить молодой свекольной ботвой, щавелем, ревенем, крапивой, борщевиком, шпинатом и пр. Чтобы во время варки свекла не потеряла цвета, необходимо добавлять в блюдо уксус, кислый квас, лимонную кислоту, капустный рассол или томаты.
.....
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1–2 ст. л.
.....