Оглавление
Елена Маслякова. Твоя пиццерия
Введение
Глава 1. История пиццы
Глава 2. Способы приготовления пиццы в домашних условиях
Глава 3. Оборудование для домашней пиццерии
Глава 4. Пицца с мясом
С мясом
С пикантными мясными кусочками
С пряным мясным фаршем
С жареной говядиной
С обжаренным мясом в подливе
Слоеная, мясная
С мясом и помидорами
С мясом и зеленью
С мясом и перчиками
С мясом и морковками
Мясная, под томатным соусом
С говяжьим филе и печенью
С говяжьим языком
Мясная, с консервированными овощами
Мясная, с черносливом
Мясная, с овощами и рисом
С мясом и плавленым сыром
С мясом и тертым сыром
Мясная, под сыром «Рокфор»
С ветчиной
С ветчиной и помидорами
С ветчиной и сыром
С ветчиной и болгарским перцем
С ветчиной и маринованными огурчиками
С ветчиной и луком в майонезе
С мясом, томатами и чесноком
Мясная, острая
С мясом, обычная
С мясом и луком
Из куриного филе
По-флорентийски
Из свинины
С телячьим филе
С корейкой
Из баранины, с фасолью
«Вкусная»
«Уникальная»
«Воскресная»
«Чародейка»
«Необычная»
«Утренняя»
«Нестандартная»
«Элегант»
«Меркурий»
«Делли»
«Завтрак аристократа»
«Лесная»
«Иллюзия»
«Страна чудес»
«Керолайн»
«Легкая»
Глава 5. Овощная пицца
Сборная
Сладкая, морковная
С морковью и творогом
С тушеной морковью
С тушеными морковью и свеклой
Сладкая, со свеклой, луком и морковью
Острая, со свеклой, луком и морковью
Капустная
Капустная, под яичной заливкой
С маринованной капустой
Со сладкой репой
Со свежими огурцами под сметаной
С цветной капустой и колбасой
С капустой под томатным соусом
С капустой и кабачками
С картофелем и кабачками
С пикантными баклажанами
С баклажанами и помидорами
С солеными баклажанами и ветчиной
С кабачками в сметане
С тыквой и апельсином
С тыквой и яблоками
С тыквой и картофелем под майонезом
С томатами и пикантным рисом
С черносливом и яблоками
С помидорами, перцем и яйцами
С помидорами, перцем и яйцами под майонезом
С картофелем, морковью, залитая яйцом
Картофельная, с сыром
С картофелем и зеленью под сырной заливкой
«Кокотт»
Овощная, с колбасой под майонезом
Овощная, с колбасой под томатом
Рыбно-овощная
С овощами
Картофельная
С помидорами
Быстрого приготовления
«Фокачия»
К ужину
Капустная, с орехами
«Ассорти-альтернатива»
Глава 6. Грибная пицца
С грибами
С помидорами и грибами
С баклажанами и грибами
С помидорами и грибами
С маринованным перцем и грибами
С артишоками, грибами и ветчиной
С грибами и яйцом под сметаной
С морковью, фасолью и шампиньонами
С каштанами и грибами
С шампиньонами и ветчиной
С белыми грибами и луком под сметаной
С грибами в сметанном соусе
С рисом и грибами
С «пьяными» грибами
С грибами и мясом
С грибами и зеленью
С грибами и картофелем в томатном соусе
С грибами и сыром
С грибами, луком и языком
С грибами, фасолью и яйцом
Грибная двухслойная
Грибное ассорти
«Часы»
«Солнце»
«Полная чаша»
Пикантная, с овощами и грибами
«Грибной рай»
С грибами и раковыми шейками
С грибами и острыми колбасками
С грибами и сосисками
С грибами и сардельками
С грибами и квашеной капустой
Грибная, с овощами
Грибная, с кабачками
По-милански
«Шампиньон»
«Лисичка»
«Ди наполи»
Грибная, по-тоскански
Сырно-грибная
Деликатесная
Глава 7. Пицца с начинкой из рыбы и морепродуктов
«Креветочная»
«Любительская»
«Селедочная»
«Мелани»
«Океан»
«Пикантная»
«Королевская»
«Капитанская»
С крабами
С мидиями
С кальмарами
С кальмарами и грибами
С морским угрем
С томатом и морским угрем
С креветками
С креветками и шампиньонами
С устрицами
С крабами и томатами
С устрицами в томатном соусе
С мидиями и креветками
«Дары моря»
С крабовыми палочками
«Ди маре»
Глава 8. Пицца с сыром
«Милый сад»
«Красная девица»
«Адам и ева»
«В гостях у нептуна»
«Рокфор»
Гранатовая, с сыром
«Морские дары»
«Палитра»
По-китайски
«Речные мотивы»
«Воздушные замки»
«Грибной дождик»
«Принцесса и рыцарь»
«Глаз дракона»
«Двойняшки»
«Гости на пороге»
«Итальяночка»
«Осенний сон»
«Воспоминания о лете»
«Принцесса на горошине»
«Бармен»
«Золото кулинарии»
«Любимый друг»
«Дворянка»
Мини-пицца
По-сицилийски
Из сыра «Эмменталь»
«Болонья»
По-лионски
Рыбная, с сыром
«Класс-эконом»
С разными сортами сыра
С плавленым сыром
«Циферблат»
На всех
Настоящая
Глава 9. Пицца с начинкой ассорти
С мясом и овощами
С рисом и рыбой
С помидорами, яйцами и сыром
С рисом и овощами
С курицей и помидорами
С рыбой и овощами
С мясом и баклажанами
С мясом и грибами
С овощами и орехами
С печенью и гречневой кашей
С цветной капустой, грибами и яйцами
Из дичи или домашней птицы с грибами и рисом
С курицей, тыквой и яблоками
С овощами и грибами
С мясом, овощами и яблоками
С сосисками и сыром
С сыром и колбасой
С консервированным тунцом и яйцами
С тушеными овощами и сыром
Глава 10. Пицца с колбасной начинкой
С копченой колбасой
С сырокопченой колбасой
Острая, с колбасой и специями
С куриной колбасой
С молочной колбасой
С колбасой сервелат
С копченой колбасой
С колбасой и перцем
С жареной ветчиной и яйцом
С салями
С колбасой и шампиньонами
С колбасой и грибами под томатным соусом
С колбасой и голландским соусом с сыром
С грибным соусом и колбасой
«Армстронг»
«Млечный путь»
«Ласточка»
«Банкет»
Глава 11. Экзотические рецепты пиццы
С ананасами
С цикорием
Из манжетки с яйцом
С корневищами иван-чая
Со сливами
С голубями
С авокадо и грибами
С телячьими мозгами и яйцом
С сыром и лесными орехами
«Юг италии»
С начинкой из кролика
«Море»
С перепелиными яйцами
По-тоскански, с начинкой из индейки
С омарами
С брынзой и артишоками
С кабачками и крабами
«Капри»
Глава 12. Пицца разных стран
Английская
Болгарская
Греческая
Китайская
Японская
Канадская
Польская
По-итальянски
По-белорусски
По-украински
По-аджарски
По-грузински
По-турецки
По-немецки
По-французски
По-американски
По-кубински
По-скандинавски
Глава 13. Пицца из СВЧ
«Слоеная»
«Утренняя»
«Рыбная»
«Ассорти»
«Сырно-яичная»
«К чаю»
«Рассвет»
«По-деревенски»
«Мясное ассорти»
«Метрополь»
Глава 14. Пицца к пиву
«Встреча друзей»
С рыбой и грибами
С сюрпризом
«Карпуша»
«Осень»
С грибами в сметане
«Изысканная»
Глава 15. Соусы к пицце
Красный
Острый, с эстрагоном
Из простокваши
Белый
«Оригинальный»
«Испанский»
«Английский»
Со свежими гpибами
К овощной пицце
С шампиньонами и помидоpами
С сыром
С кpасным вином и чесноком
Яичный
С красным вином
Куриный
С эстpагоном и сухим вином
С морепродуктами
С коpеньями
Ореховый, к птице
Пеpечный, с уксусом
Луковый
«Охотничий»
Пикантный
Луковый, с гpибами
«Перечный»
Луковый, с гоpчицей
«Винный»
«Латинский»
Сырный
«Наваждение»
Сметанный
Овощной, со сметаной
«Мускатный»
Капустный
Для пиццы с рыбой
«Густой»
Мучной
«Помидорный»
«Овощной»
С простоквашей
Орехово-яичный
Терпкий
По-ванкуверски
«Диего»
Томатный
Глава 16. Украшаем пиццу
Глава 17. Как подавать пиццу
Молочный кисель
Компот из свежих яблок и вишни
Компот из свежих абрикосов
Какао-кисель
Компот из винограда
Апельсиново-молочный напиток
Лимонный напиток
Мятный чай
Малиновый морс
Кофейный коктейль
Хлебный квас
Фруктовый напиток
Заключение
Отрывок из книги
История пиццы насчитывает не одно столетие. Местом ее появления стал Апеннинский полуостров, земля древней Римской империи – современной Италии. Этимологическое происхождение слова pizza в итальянском языке можно вывести из связи со словами piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли, плоская, как блюдо, на которой она лежит, пицца и представляет собой настоящую тарелку. И не площадь ли это с живописно раскинувшимся сквером из кружочков лука, помидоров, зелени и разнообразными скульптурами в виде резных шампиньонов, темных маслин и аппетитно засохшей корочки сыра? Архитектором в этом случае является повар, т. е. человек, приготовивший пиццу.
Первое упоминание о пицце можно отнести к средним векам. Родиной ее является самое сердце средней Италии – Неаполь. И изобретателями этого признанного чуда кулинарного искусства стали горячие неаполитанцы. Так что можно считать, что Неаполь подарил миру три великих чуда – неаполитанскую песню, знаменитого тенора Энрике Карузо и пиццу. Именно здесь, на западном побережье, под сенью Везувия, который к этому времени, конечно, уже перестал куриться, в этом старинном городе появилась впервые пицца – хлебная лепешка, покрытая мясным фаршем, овощами или морепродуктами, помидорами, грибами, всем, чем угодно, и обязательно – сыром.
.....
Густое недрожжевое тесто требует для выпечки меньше времени, примерно 30 минут при температуре 230—250°С. Поскольку это тесто не обладает такой хорошей пропитываемостью, как дрожжевое, при выпечке в микроволновке не следует брать слишком жидкую начинку, иначе оно не пропечется или начинка подгорит сверху, покрывшись корочкой.
Слой начинки также не должен быть слишком большим. Лучше попробуйте уложить 3—4 слоя, но не снизу вверх, а по длине пиццы.
.....
