Твоя блинная

Твоя блинная
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 109 руб.     (1,47$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Литературная студия "Научная книга" Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 5-94538-020-2 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Русские блины – блюдо, любимое многими. Однако лишь незначительная часть людей знает, как правильно испечь блины и какие их разновидности существуют. Данная книга является уникальным изданием, посвящающим читателя в историю блинов. Особенности приготовления пресных, воздушных, заварных и дрожжевых блинов, блинов с кашей, припеком, блинцов и блинчиков, а также всевозможных начинок к ним, – все это можно найти в книге. Кроме того, издание содержит информацию о традициях, связанных с этим блюдом, напитках и соусах, которые принято подавать к ним, советы, следуя которым можно улучшить вкус этой выпечки, пословицы и поговорки, высказывания великих о блинах и многое другое. Книга заинтересует всех, кто отдает предпочтение русской кухне и любит готовить.

Оглавление

Елена Маслякова. Твоя блинная

Введение

Глава 1. История блинов

Глава 2. Оборудование для домашней блинной

Глава 3. Блины пресные (на соде)

С гречневой мукой

С манной крупой

Кефирные

Овсяные

Творожные

«Наслаждение»

Соевые

«Монастырские»

С окарой

С томатным соком

«Бабушкины»

«Уральские»

«Барские»

На воде

Кофейные

Картофельные

Глава 4. Блины на дрожжах

Дрожжевые опарные

Скороспелые опарные

Медовые опарные

Сдобные опарные

«Шоколадные»

«Диетические»

Ржаные

Древнерусские, из смешанной муки

Простые безопарные

Безопарные фруктовые

Безопарные особые

Безопарные диетические на кефире

Сдобные весенние

Ржаные с капустой

Детские сдобные с орехами и медом

Глава 5. Блины воздушные

Воздушные пшеничные

Овсяные «Сюрприз»

Манные

Воздушные розовые

Ржаные воздушные

Воздушные на сметане

Воздушные с тмином

Воздушные с черносливом

Манно-овсяные

«По-флотски»

«Кострома»

«Донские»

Воздушные на сливках

С орешками

«Яблочко»

Воздушные цитрусовые

Воздушные картофельные

Воздушные на кефире

Глава 6. Блины с кашей

Овсяные

Картофельные

Картофельные (2)

Манные

С манной кашей (2)

С пшенной кашей

С гречневой кашей

С пшеничной кашей

С геркулесовой кашей

С рисовой кашей

Рисовые

С ячневой кашей

С гурьевской кашей

С перловой кашей

С рисовой и пшенной кашей

С пшенной кашей и тыквой

«Пшенные»

С творогом

С тыквенной кашей

С полентой

Гороховые

«Праздничные»

«Ассорти»

С кашей из саго

«Утренние»

Глава 7. Блины заварные

Дрожжевые заварные

Гречнево-пшеничные

Заварные гречневые

Тыквенные (1)

Тыквенные (2)

Заварные на соде

«На скорую руку»

Заварные с луком

Заварные с яблоками

Заварные с картофелем

Заварные с пшеном

Заварные с изюмом

Заварные с курагой

Заварные капустные

Глава 8. Блины с припеком

С жареным луком

С жареной капустой

С жареными грибами

С морковью и луком

С зеленью

С яйцом и луком

С тыквой

С солеными огурцами

С сыром

С мясом

С изюмом

С гречневой кашей

Глава 9. Блины масленичные

«Русское угощение»

«К празднику»

«От гостеприимной хозяйки»

«Сладкие»

«К чаю»

«Лакомый кусочек»

«Сюрприз»

«Воздушные»

«Традиционные»

«К ужину»

«Ягодные»

«Проводы зимы»

«Легкие»

«Русские»

С овощами

«Ассорти»

«Особые»

«Лимонные»

«Праздничные»

«Нежные»

«Румяные»

«Необычные»

«Тещино угощение»

«Молочные»

«Угощение от молодой жены»

«Гурьевские»

«Русская деревня»

«Грибные»

«Гороховые»

«Абрикосовые»

«К завтраку»

Глава 10. Блинцы

Кислые

Медовые с изюмом

Фруктовые с кусочками фруктов

С кабачком

С картофельным пюре

С сырым картофелем

С паштетом

С печенью

На кефире

На кефире с медом

С молочной кашей

С ржаным хлебом

Сухарные

Диетические

Шоколадные

Детские

Розовые

Капустники

С грибами

Пивные

С апельсиновым соком

Медовые с водкой

Клюквенные

Старинные русские «Рябинушка»

Славянские с отрубями

Безопарные с отрубями

К кофе

Сдобные

С творогом

Глава 11. Блинчики кислые (на дрожжах)

Молочные

Гречневые

Картофельные

Овсяные

Скороспелые

Пшенные

Медовые

Творожные

Яблочные

Простые

На сметане

Розовые дрожжевые

Десертные

Манные на дрожжах

На простокваше

На соевом молоке

Фруктовые

Абрикосовые

На сгущенном молоке

Сырные

Шоколадные

На пиве

С вишневым сиропом

Глава 12. Блинчики пресные (на соде)

«Пальчики оближешь»

«Сытные»

«Богатырские»

Манные

Разноцветные

С сюрпризом

«Тюлевые»

Шоколадные

«Снежная королева»

«Отличное настроение»

«Розовые»

Постные

К пиву

С редькой

Глава 13. Блинчики воздушные

С медом

С творогом

С яблоками

С мясом

Со сметаной

Розовые

С кремом

Манные

Яблочные

Соевые

На фруктовом соке

С абрикосами

С изюмом

С сыром

С селедочным фаршем

С тыквой

Со свеклой

Блинчики

Морковные

Медовые

С вареньем

Ванильные

Апельсиновые

Шоколадные

На сухом молоке

На сгущенном молоке

Кофейные

Сметанные

Сливочные

Лимонные

На киселе

«Сюзетт»

Глава 14. Начинки для блинчиков

Творожная

Из риса с яйцами

Грибная

Морковная

Яблочная

Из кураги

Из соленых грибов

Из гречки и печени

Орехово-медовая

Малиново-творожная

Манная с вареньем

Из кураги и изюма с лимонным соком

Мясная

Овощная

Ягодная

Сливовая

Абрикосовая

Вишневая

Грушевая

Из джема и яблок

Из гречневой крупы с говяжьим фаршем

Пшенная

Пшенно-тыквенная

Ореховая

Картофельная

Яблочно-коньячная

Желтковая

С маком

Творожная

Творожная с изюмом

Из готового яблочного повидла

Из ревеня

Острая

Луковая

Из говяжьей печени

Паштет из печени трески

Рыбная с гречневой кашей

Из фасоли

Из помидоров с яйцами

Из рыбного паштета

Свекольная

Из трески

Из плавленого сыра

Куриный фарш

Из риса и сыра

С картофелем и томатом

Из тыквы с медом

Из рубленых яиц с рыбой

Из огурцов с морковью

Глава 15. Блинчатые пироги и блинницы

Блинчатый пирог «Русское поле»

«Вишенка»

«Овощной»

«Яблочно-сливовый»

«Деревенский»

«Медовый»

«Куриный»

«Десертный»

«Летний»

«Манный»

«Молочный»

Блинница «Гороховая»

Пшеничная

«Грибная»

«Мясная»

«Рыбный»

«Особый»

«Ленивый»

«Купеческий»

«Лапшица»

«Букет»

«Лисичка»

«Лесной»

Блинница «Сладкоежка»

«Царский»

«Крестьянская»

«Славянский»

Блинница «Лакомка»

Глава 16. Запеканки из блинов

Запеканка с картофелем

С мясной начинкой

Морковно-блинные запеканочки

С кукурузной начинкой

Вьетнамские

Испанская

Творожно-блинная

С грибной начинкой

«Сладкая» с абрикосами

«Экзотическая»

«Осилишь, богатырь?»

«Фейерверк лета»

Блинно-ореховая

«Райское наслаждение»

С морской капустой

Хрустящая «Шипы розы»

Глава 17. Соусы к блинницам и запеканкам

«Медовый»

«Ванильный»

С вином из ягод

«Малиновый»

«Шоколадный»

«Ассорти»

Со сливками и грибами

«Яичный»

Смородиновый с лимоном

«Летний»

«Чесночный»

«Светлый»

«Сливочный»

«Клюквенный»

Сметанный

«Пикантный»

«Нежный»

«Традиционный»

«Яичный»

«Деликатесный»

«Ореховый»

«Крестьянский»

«Деревенский»

«Творожный»

«Царский»

Майонезный

Кефирный

Из тыквы с медом

Сырный

Из помидоров

Луковый

Яблочный

Из ревеня

Желтковый

Яблочный с коньяком

Грушевый

Из варенья

Абрикосовый

Вишневый

Ягодный

Сливовый

Из сухофруктов

Манный

Глава 18. Напитки к блинам

Чай черный

Чай с лимоном

Чай со сливками

Ягодный чай

Цитрусовый чай

Мятный чай

Чай «Липовый цвет»

Напиток «Молочный»

Напиток из ревеня

Напиток «Вишенка»

Апельсиновый напиток

Молоко с фруктово-ягодным сиропом

Напиток «Лимонная симфония»

Напиток из клюквы

Напиток «Клубника в молоке»

Томатный напиток

Малиновый морс

Кофе с молоком или сливками

Кофе на молоке

Холодный кофе

Какао

Какао со сгущенным молоком

Какао со взбитыми сливками

Какао с яичным желтком

Апельсиновый сок со сливками

Кисель клюквенный

Клубничный кисель

Вишневый кисель

Кисель яблочный

Кисель из шиповника

Молочный кисель

Компот яблочный

Компот из персиков

Вишневый компот

Компот яблочно-мандариновый

Компот из сухофруктов

Коктейль «Кофейный»

Черносмородиновый коктейль

Морковно-яблочный коктейль

Заключение

Отрывок из книги

Первое упоминание о блинах относится к VIII веку. На стоянке кривичей, найденной археологами вблизи озера Ильмень, была найдена кухонная утварь. Из черепков, обнаруженных в выгребных ямах, восстановлена посуда. Среди осколков глиняных кувшинов встречались и фрагменты плоских блюд. Предполагают, что такого рода посуда использовалась для хранения пирогов, а также блинов. Считается, что самым распространенным блюдом из теста после хлеба были блины.

Из всего множества племен, существовавших в те времена в Европе, посуда такой формы встречалась только у славеней и кривичей. Эти народы проживали на территории нынешних Ленинградской и Новгородской областей.

.....

Как известно, многим людям лакомства улучшают настроение, а некоторых – вдохновляют. Лев Николаевич Толстой считал, что обязательным блюдом в любой трапезе должны быть блины с медом, а работая над очередным литературным шедевром, просто требовал, чтобы ему в обязательном порядке подавали их к столу.

В настоящее время существует несколько разновидностей этой выпечки: собственно блины, блинчики, блинцы и оладьи. Каждый вид имеет свой рецепт приготовления и, соответственно, специфические вкусовые качества. Настоящие блины должны быть толстыми и большими. Для приготовления обычных блинов используют дрожжевое тесто (кроме того, в качестве разрыхлителя зачастую вместо дрожжей кладут взбитые белки). Тесто для блинчиков делается без дрожжей, но с молоком и большим количеством яиц, из-за чего блинчики получаются тоненькими. Блинчики подают и как самостоятельное блюдо, и с различными соусами. Весьма популярны у гурманов и блинчики, фаршированные какой-нибудь начинкой. В качестве начинки наиболее часто используются творог, изюм, лук и яйца, мясной и рыбный фарши.

.....

Подняться наверх