Твоя кондитерская

Твоя кондитерская
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 109 руб.     (1,47$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Литературная студия "Научная книга" Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

На земном шаре найдется не так много людей, равнодушных к кондитерским изделиям разных видов и сортов. Все мы еще с детства любили посещать кафе-мороженое, кондитерские в надежде полакомиться своим любимым изделием. Эта книга расскажет о том, как правильно и красиво устроить настоящую кондитерскую у себя дома. Кроме того, читателю будет любопытно узнать множество новых вкусностей, которые без особого труда можно приготовить на собственной кухне.

Оглавление

Елена Маслякова. Твоя кондитерская

Введение

Глава 1. Оборудование для домашней кондитерской

Глава 2. Торты

Торт к чаю

Торт «Дрезден»

Торт «Венский»

Торт «Лимонный»

Торт с тыквенной начинкой

Торт «Розовый»

Торт «Миндальный»

Торт «Саварен»

Торт «Кофейный»

Торт «Фруктовый»

Торт «Яблочный»

Торт «Шоколадный»

Торт «Медовый»

Торт «Птичье молоко»

Торт «Дамские пальчики»

Торт «Маковый»

Торт со сливками

Торт с арахисом

Торт непеченый

Торт «Медовик»

Торт «Лимонный аромат»

Торт «Вишенка»

Непеченый торт «Новогодний»

Торт «Тельняшка»

Торт «Праздник»

Торт «Малиновый»

Торт слоеный «Вишневый»

Торт «Творожно-фруктовый»

Торт «Белковый»

Торт «Ореховый»

Торт «Вафельный»

Торт «Радость»

Торт «Песочный с желе»

Торт без яиц

Торт «Российский»

Торт «Машенька»

Торт «Полет фантазии»

Торт «Быстрый»

Глава 3. Пироги

Пирог с мясом

Пирог с рыбой

Пирог «Воздушный»

Пирог «Колобок»

Пирог слоеный с несладкой начинкой

Пирог с курагой

Пирог польский с рыбой

Пирог «Пикантный»

Пирог «Экономный»

Пирог «Французский»

Пирог «Приветствие»

Пирог «Африканский»

Пирог «Детский»

Пирог песочный с яблочной начинкой

Пирог «Шоколадный»

Пирог «Банановый»

Пирог «Медовый»

Пирог «Осенний»

Пирог «Лимонный»

Пирог «Гусиные лапки»

Песочный пирог с творогом

Пирог «Чародейка»

Пирог «Клубника в шоколаде»

Глава 4. Пирожные

Пирожные «Тропические»

Пирожные «Помпадур»

«Зигзаг удачи»

Пирожное «Бисквитное»

Пирожное «Туринское»

Пирожное «Бермудский треугольник»

Пирожное «Воздушное»

Пирожное «Миндальное»

Пирожное «Сливочное»

Пирожное «Кофейное»

Пирожные с фруктовым кремом

Пирожное «Деликатесное»

Пирожное «Сметанное»

Пирожное «Берлинское»

Пирожное «Восторг»

Пирожное «Мулатка»

Пирожное «Меренга»

Пирожное «Классическое»

Пирожное «Полет»

Пирожное «Слоеное»

Пирожное «Рассвет»

Пирожное «Paradise lost»

Пирожное «Песочное»

Пирожное бисквитное со сливочным кремом

Глава 5. Пирожки

Пирожки с курагой, изюмом и медом

Сладкие пирожки с творогом и яйцом

Пирожки с яблоками

Пирожки с вишней

Жареные сладкие пирожки

Пирожки с фруктовым повидлом

Пирожки с орехами

Пирожки с малиновой начинкой

Сладкие пирожки с творогом

Пирожки «Для гурманов»

Пирожки с черносливом и миндалем

Пирожки «Рождественские»

Пресные пирожки с творогом

Глава 6. Булочки, плюшки

Булочки на простокваше

Булка «Ореховая»

Булочки с тмином

Булочки с корицей

Булочки с заварным кремом

Булочки с вареньем

Булочки «Масляные»

Булочка с маком

Плюшки

Рулетик с маком

Крендель

Крендели вареные

Крендельки с маком

Крендельки на желтках

Крендель «Юбилейный»

Ватрушки с творогом

Ватрушки с морковной начинкой

Картофельные ватрушки

Ватрушки из сдобного теста

Ватрушки с картофельным пюре и тмином

Ватрушки с яблочным повидлом

Ватрушки с яблоками

Ватрушки с ревенем

«Розочки»

Булочки с изюмом

Булочки сдобные с начинкой

Ромовая баба

Булочки с чесноком

Булочка «Сдобная»

Булочки «К чаю»

Булочка «Пряная»

Булочка с курагой и кардамоном

Булка «Праздничная»

Булка «Плетеная»

Булка «Подольская»

Булка «Шафрановая»

Булка «Картофельная»

«Бухты»

Глава 7. Конфеты

Конфетки «Шоколадные»

«Яблоки в шоколадной глазури»

«Бананы с тертым шоколадом»

«Земляника в шоколаде»

Шоколадно-ореховые конфеты

«Чернослив в шоколаде»

Шоколадные ганажевые конфетки

«Грильяж в шоколаде»

«Вишня в шоколаде»

«Вишни в сахарной карамели»

«Клубника в шоколаде»

Трюфели 1

Трюфели 2

Яблочные трюфели 1

Яблочные трюфели 2

Конфеты из сахарной помадки

«Маковки»

Конфеты «Муравейник»

Конфеты «Особые»

Сахарная мастика

«Тянучий» ирис

«Тянучки»

Конфеты с повидлом или вареньем

Конфеты «Грибы»

Конфеты «Каштаны»

Конфеты с повидлом из шиповника

«Студенческие сладости»

«Кофейные»

«Крыжовник в сахаре»

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из абрикосов

Конфеты из какао-порошка

Конфеты «Сластена со смородиной»

Конфеты из моркови

Жвачка по-домашнему

Конфеты «Малютка»

Конфеты из клубники

Конфеты из тыквы

Рахат-лукум

«Миндальные»

Глава 8. Мармелад, желе, муссы

Желе

Желе из малины

Желе из вишни

Желе из яблок

Желе из крыжовника

Желе из кизила

Желе из апельсинов

Желе из чернослива и яблок

Желе из яблочного сока

Желе из свеклы

Желе из морковного сока

Желе из сушеной голубики

Молочное желе

Муссы

Мусс клубничный

Мусс грейпфрутовый

Мусс медовый

Мусс из манной крупы

Мусс клюквенный

Мусс из красной или черной смородины

Мусс из шиповника

Мусс с вишнями белковый

Мусс шоколадный

Мармелад

Мармелад сливовый

Мармелад-ассорти

Мармелад грушевый

Глава 9. Пастилки, помадки

Помадка

Сливочно-молочная помадка

Помадка «Классическая»

Помадка «Домашняя»

Помадка из сгущенного молока

Шоколадная помадка

Ванильная помадка

Помадка из какао

Пастилки

Яблочная пастила

Абрикосовая пастила

Пастила грушевая

Пастила из яблок

Пастила ежевичная

Разноцветная пастила

Яблочная пастила

Клюквенная пастила

Пастила из крыжовника

Пастила по-словацки

Пастила из айвы

Глава 10. Пудинги

Пудинг из черствого пшеничного хлеба

Пудинг из белой булки

Пудинг из черного хлеба

Пудинг из сухарей

Пудинг из ванильных сухарей

Пудинг «Дипломат»

Пудинг из овощей и зелени

Пудинг куриный паровой

Пудинг с грецкими орехами

Пудинг ореховый с ванильным соусом

Рисовый пудинг с цукатами

Пудинг «Яблочный»

Пудинг «Хемпширский»

Глава 11. Суфле

Суфле из взбитых белков

Ванильное суфле

Суфле из творога

Лимонно-творожное суфле

Суфле «Птичье молоко»

Суфле из шоколада

Суфле из яиц и сыра

Суфле «Классическое»

Суфле из чернослива

Суфле из риса

Фруктовое суфле из груш

Суфле из апельсиновой цедры

Суфле из крыжовника

Новогодний омлет-суфле

Торт-суфле

Суфле из шоколада с блинчиками

Суфле «Селестен»

Творожное суфле с абрикосами

Яблочное суфле

Торт-суфле с орехами

Лимонное суфле

Сырное суфле

Фруктовое суфле

Фруктовое пюре «Аида»

Суфле из мандаринов

Торт-суфле к празднику

Торт-суфле с коньячным кремом

Глава 12. Мороженое

Мороженое «Молочное»

Мороженое «Сливочный аромат»

Мороженое «Шоколадное»

Мороженое «Кофейное»

Пломбир «Сливочный»

Крем-брюле

Мороженое «Фиалковое»

Мороженое «Творожно-фруктовое»

Мороженое с вином

Мороженое с коньячным соусом

Мороженое «Ореховое»

Мороженое с персиками

Мороженое «Мокко»

Цукатное мороженое

Глава 13. Оформление кондитерских изделий

Украшения

Глава 14. Как правильно подавать кондитерские изделия

Глава 15. Напитки к кондитерским изделиям

Кисель молочный

Кисель из какао

Кисель из меда

Кисель «Южный»

Кисель «Снежинка»

Напиток из земляники

Малиновый напиток

Напиток «Виноградный»

Напиток «Апельсины в молоке»

Напиток «Вишня»

Напиток «Лимонный»

Напиток из сливок и клубники

Напиток из щавеля

Напиток витаминный

Чай «Мятный»

Чай «Черничный»

Чай «Черничный» 2

Липовый чай

Брусничный чай

Чай «Лесной»

Морс «Летний»

Морс «Малинка»

Морс из шиповника и яблок

Клюквенно-морковный морс

Коктейль «Кофейный» 1

Коктейль «Кофейный» 2

Коктейль «Дынный»

Коктейль «Тонизирующий»

Коктейль «Клубничный»

Коктейль «Фруктовый»

Коктейль «Снежный»

Коктейль «Негритенок»

Коктейль «Июльский»

Коктейль «Малиновый»

Коктейль «Апельсиновый»

Кофе-гляссе

Горячий шоколад

Персиковый крюшон

Калиновый сок

Заключение

Отрывок из книги

Если вы занимаетесь выпечкой мучных и кондитерских изделий в домашних условиях, вам необходимо подумать об оборудовании. Для того чтобы ваши кондитерские изделия выглядели красиво и необычно, перед подачей к столу их следует украсить. Конечно, многое зависит от вашей фантазии, но также и от того, каким оборудованием вы располагаете.

К устройствам и оборудованию, которое используется при изготовлении кондитерских изделий, можно отнести формы для выпекания коржей и тортов, специальные формы для изготовления кексов, а также небольшие формочки для печенья, всевозможные электрические вафельницы, устройство для приготовления мороженого. Еще одно незаменимое в хозяйстве электрическое «чудо» – миксер, впрочем, миксеры могут быть и ручные. Один из необходимых элементов – кондитерский мешок или специальный пистолет для крема с прилагающимися к нему насадками, а также специальные ножи, мешалки и ложки – все это сослужит неплохую службу любой домохозяйке.

.....

Словом, настоящий кондитер обязан полностью снарядить свою кухню всем необходимым, и, как вы сами это уже поняли, количество утвари просто огромно, но чтобы изделия получались более красивыми и вкусными, придется всем этим обзавестись.

Требуется для теста: 200 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 100 г маргарина, 1—2 ст. л. воды, соль.

.....

Подняться наверх