Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Елена Прохорчук
Pasta. Основы
Что такое паста?
Свежая яичная паста
Паста из твердых сортов пшеницы
Фарфалле
Гарганелли
Цветная паста
Соусы и заготовки
Паста, пюре или сок из томатов
Томаты в собственном соку
Неаполитанский томатный соус
Томатный соус с шафраном
Вяленые томаты
Универсальное овощное рагу
Соус из перцев
Вяленые сливы в масле
Соус песто
Универсальный белый соус бешамель
Белое рагу
Грибной крем
Мясное рагу
Фрикадельки из индейки и шпината
Паста как основное блюдо
Паста с вялеными томатами
Паста с томатами, базиликом и кедровыми орехами
Паста с овощным рагу
Паста с томатным фондю
Паста с печеной свеклой и козьим сыром
Паста с козьим сыром, цветками и плодами цукини
Паста с печеными перцами и сыром буррата
Паста с соусом из петрушки, брынзой и грецкими орехами
Паста с сыром gorgonzola, сладкой грушей и фундуком
Паста с кинзой, ароматными специями и козьим сыром
Паста с белыми грибами
Паста с шампиньонами и трюфельным кремом
Паста со сморчками в сливочном соусе
Паста с чернилами каракатицы и беби-кальмарами
Паста с тунцом, шпинатом и сладким перцем
Паста с креветками, куркумой и индийскими специями
Паста с креветками и каракатицами
Паста с анчоусами, маслинами и томатами
Паста с фрикадельками из индейки и шпината
Тыквенная паста с копченым беконом, желтками и сыром manchego
Паста с костным мозгом и грибной пастой
Глоссарий (словарь)
В этой главе я научу вас готовить пасту вручную, самостоятельно. Расскажу, какой она бывает. Поделюсь с вами рецептами теста для пасты, как классическими, так и нестандартными. А также расскажу всё, что знаю, о её разновидностях.
По сути, паста – это сваренное в кипящей воде бездрожжевое тесто, состоящее из пшеничной муки и воды (или яиц), щедро заправленное соусом.
.....
1. Для начала подготовьте все ингредиенты. В рецепте я использую 6 желтков. Вам может понадобится больше или меньше. Точно также как и в случае, если вы готовите пасту с целыми яйцами, поскольку все яйца разной величины. Для более точного определения нужного количества желтков или яиц лучше их взвесить. При приготовлении яичной пасты вам понадобится 50 г желтков или яиц на каждые 100 г муки. Если вы решили готовить пасту на желтках, то предварительно отделите их от белков.
2. Взвесьте муку, высыпьте её на рабочую поверхность горкой, внутри сделайте углубление и вылейте в это углубление яйца или желтки. Посолите.
.....