Читать книгу Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно! - Елена Тверская - Страница 42
Варенье
Рецепты варенья
Варенье из абрикосов
Оглавление• 1 кг абрикосов
• 1,2 кг сахара
• 2 стакана воды
Плоды надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные.
После мойки абрикосы накалывают, минуту бланшируют в кипящей воде и охлаждают. Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой, крупные разрезают по бороздкам на половинки и вынимают косточки.
Для варенья из цельных (мелких) абрикосов на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Готовят сироп из сахара с добавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3–4 часов варят 5–7 минут на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахара и 0,5 стакана воды.
Второй раз варенье варят 7–10 минут, затем снова выдерживают и варят до готовности. Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.
Варенье из абрикосов половинками без косточек варят в 1–2 приема, также добавляют лимонную кислоту.
На 1 кг абрикосов: 1,4–1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды для приготовления сиропа.
