Золотые правила консервирования

Оглавление

Елена Вечерина. Золотые правила консервирования

Введение

Основы консервирования

Виды консервирования

Сушка

Соление

Квашение

Маринование

Консервирование с сахаром

Замораживание

Виды обработки продуктов

Мытье

Бланширование

Пассерование

Пастеризация

Стерилизация

Требования к таре и ее обработка

Фасовка и укупорка

Хранение заготовленных продуктов

Консервирование овощей и бахчевых

Консервы из кабачков

Маринованные кабачки

Мелитопольские кабачки

Цукаты из кабачков

Консервы из огурцов

Маринованные огурцы пастеризованные

Огурцы соленые бочковые

Соленые огурцы баночные

Соленые огурцы с красной смородиной

Консервы из томатов

Томаты в томатной заливке

Маринованные томаты

Консервированные томаты без стерилизации

Консервы из баклажанов

Соленые баклажаны

Икра из баклажанов

Жареные баклажаны

Баклажаны по-гречески

Консервы из капусты

Квашеная капуста

Капуста по-армянски

Маринованная белокочанная и краснокочанная капуста

Консервы из моркови

Морковь натуральная

Морковь маринованная

Консервы из свеклы

Свекла натуральная

Свекла квашенная

Свекла с хреном

Консервы из сладкого перца

Перец натуральный

Печеный перец

Перец в томатной заливке

Консервы из бахчевых

Арбузы соленые

Маринованная дыня

Варенье

Клубничное варенье

Малиновое варенье

Варенье из крыжовника

Абрикосовое варенье с косточками

Сливовое варенье с косточками

Варенье из черной смородины

Варенье из красной смородины

Вишневое варенье

Кизиловое варенье

Варенье из ревеня

Яблочное варенье по-болгарски

Варенье из физалиса

Грушевое варенье

Брусничное варенье

Рябиновое варенье

Облепиховое варенье

Джемы

Клубничный джем (способ 1)

Клубничный джем (способ 2)

Малиновый джем

Черничный джем

Дынный джем

Ежевичный джем

Смородиновый джем

Джем из крыжовника

Вишнево-крыжовенный джем

Яблочный джем

Грушевый джем

Персиковый джем

Абрикосовый джем

Сливовый джем (способ 1)

Сливовый джем (способ 2)

Джем из алычи

Джем из черники, куманики, голубики

Ежевичный джем

Рябиновый джем

Джем из айвы

Повидло

Клубничное повидло

Повидло из крыжовника

Абрикосовое повидло

Повидло из черной смородины

Сливовое повидло (способ 1)

Сливовое повидло (способ 2)

Сливово-яблочное повидло

Повидло из алычи

Повидло из груш

Повидло из айвы

Яблочное повидло

Повидло из шиповника

Ежевичное повидло

Повидло из терна

Калиново-рябиновое повидло

Рябиновое повидло

Повидло из облепихи

Дынно-яблочное повидло

Яблочно-тыквенное повидло

Повидло из физалиса

Желе

Малиновое желе

Желе из малины и красной смородины

Желе из черной смородины

Желе из красной смородины (способ 1)

Желе из красной смородины (способ 2)

Желе из красной смородины (способ 3)

Желе из крыжовника

Вишневое желе

Желе из абрикосов

Желе из персиков

Желе из алычи

Яблочное желе

Виноградное желе

Желе из айвы

Желе из терна

Рябиновое желе

Желе из калины

Черничное желе

Цукаты

Цукаты из дыни

Цукаты из вишни

Цукаты из лимонов

Цукаты из сливы

Цукаты из слив с орехами

Цукаты из мандариновых корок

Цукаты из моркови

Цукаты из земляники

Цукаты из арбузных корок

Цукаты из груш

Цукаты из красной рябины

Соки

Морковный сок

Тыквенный сок

Ежевичный сок

Клубничный сок

Сок из черной смородины

Компоты

Сахарный сироп

Яблочный компот

Грушевый компот

Вишневый компот

Черешневый компот

Яблочно-вишневый компот

Яблочно-сливовый компот

Абрикосовый компот

Персиковый компот

Сливовый компот

Алычовый компот

Клубничный компот

Малиновый компот

Компот из черной смородины

Компот из красной смородины

Компот из крыжовника

Крыжовенный компот с апельсином

Клюквенный компот

Виноградный компот

Компот из сока и ягод винограда

Компот из яблок и винограда

Черничный компот

Облепиховый компот

Рябиновый компот

Компот для диабетиков

Тыквенный компот

Компот из апельсинов и лимонов

Компот из кабачка и апельсина

Компот из персиков, груш и винограда

Арбузный компот

Компот из ревеня

Компот из персиков

Компот из кизила

Компот из яблок и черной смородины

Компот из груш и слив

Компот из терна

Компот из шиповника

Компот из куманики

Компот из земляники

Компот из вишни и голубики

Компот из ирги и черной смородины

Компот из ежевики

Заключение

Отрывок из книги

Домашнее консервирование было всегда популярно в нашей стране. И дело не только в необходимости сохранить на зиму фрукты и овощи, чтобы обеспечить семью продуктами.

Домашнее консервирование для многих является хобби, которое позволяет приготовить вкусную еду, да еще и с длительным сроком хранения.

.....

Для заморозки овощи и фрукты нарезают кубиками 2 × 2 см или ломтиками толщиной 0,5 см и укладывают в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры небольшими слоями. При этом излишки воздуха необходимо из пакетов удалить – тогда сырье заморозится равномерно, в упаковке будет образовываться меньше льда, да и размораживать будет легче.

Для разморозки продукт можно залить горячей водой или погреть в микроволновой печи. Можно разморозить и естественным путем – подождать, пока овощи или фрукты оттают.

.....