Большая энциклопедия консервирования

Большая энциклопедия консервирования
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 99,9 руб.     (1,35$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство Центрполиграф" Дата публикации, год издания: 2003 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 5-9524-0303-4 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В книге рассмотрены разнообразные технологии сбора, обработки, хранения и консервирования овощей, фруктов, ягод, грибов, рыбы и мяса. Приведены сведения о полезных свойствах продуктов, а также о причинах порчи домашних консервов. Рассказано о последовательности переработки овощей и правилах подготовки тары – бутылок, банок, бочек, кадок. Специальный раздел энциклопедии посвящен рецептам старинных кушаний.

Оглавление

Группа авторов. Большая энциклопедия консервирования

Предисловие

Что нужно знать о консервировании

История консервирования

Рекомендуемые нормы питания

Основные причины порчи домашних консервов

Этапы переработки овощей и фруктов

Как правильно подготовить тару

Подавление активности микробов стерилизацией

Что нужно знать о приготовлении маринадной заливки

Применение пряностей и специй

Основные вещества, применяемые для консервирования

Факторы, ухудшающие качество фруктов и овощей

Консервирование квашением, солением и спиртованием

Консервирование биологической обработкой среды

Консервирование снижением влажности

Основные операции при консервировании фруктов и овощей

Хранение консервов

Консервирование овощей

Баклажаны

Засолка баклажанов

Баклажаны

Баклажаны впрок

Баклажаны по-болгарски

Баклажаны по-молдавски

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны с чесноком

Баклажаны острые

Баклажаны с помидорами и чесноком

Баклажаны в меловом маринаде

Баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе

Баклажаны «пол грибы»

Баклажаны «Грибочки»

Консервированные баклажаны «Под водочку»

Баклажаны в маринаде

Баклажаны консервированные 1

Баклажаны консервированные 2

Маринованные баклажаны

Фаршированные баклажаны

Баклажаны фаршированные квашеные 1

Баклажаны фаршированные квашеные 2

Баклажаны квашеные

Квашеные баклажаны (синие)

Баклажаны, фаршированные в маринаде 1

Баклажаны, фаршированные в маринаде 2

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

Баклажаны, фаршированные овощами с рисом

Баклажаны фаршированные

Баклажаны печеные

Баклажаны печеные в томатном соке

Баклажаны вареные

Баклажаны, нарезанные кружочками, с овощным фаршем в томатном соусе

Баклажаны, нарезанные кружками, жареные

Баклажаны и томаты жареные консервированные

Жареные баклажаны

Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем, в томатном соусе

Баклажаны соленые 1

Баклажаны соленые 2

Баклажаны сушеные 1

Баклажаны сушеные 2

Баклажанная икра

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

Икра баклажанная с овощами

Икра баклажанная домашняя

Икра баклажанная по-гречески

Икра из баклажанов

Икра баклажанная с овощами

Зеленая икра

Баклажанный соус

Лапти

Аджика с баклажанами

Адская приправа

Баклажанная закуска

Сотэ из перца и баклажанов

Имам баллы

Хяфта-белжар

Рагу овощное с баклажанами

Бобовые

Сушка и маринование бобов

Зеленый горошек 1

Зеленый горошек 2

Горох для быстрых супов

Стерилизованная фасоль в слалкокислой заливке (для приготовления салата)

Стерилизованная фасоль в слалкокислой заливке (для тепловой обработки)

Фасоль, стерилизованная в рассоле

Фасоль, засыпанная солью

Сушеная фасоль

Замороженная фасоль

Фасоль спаржевая

Греческая закуска

Кабачки

Кабачки по-украински 1

Кабачки по-украински 2

Кабачки в томатном соусе

Кабачки и патиссоны впрок

Кабачки консервированные 1

Кабачки консервированные 2

Кабачки консервированные 3

Кабачки, консервированные по-мелитопольски

Кабачки, консервированные с морковью

Кабачки, консервированные по-польски

Кабачки, консервированные по-итальянски (пепероната)

Кабачки, консервированные с помидорами

Кабачки соленые 1

Кабачки соленые 2

Кабачки соленые по-польски

Кабачки маринованные 1

Кабачки маринованные 2

Кабачки маринованные острые

Кабачки маринованные без стерилизации

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

Кабачки, фаршированные овощами в томатном соусе

Кабачки, фаршированные рисом

Кабачковая икра 1

Кабачковая икра 2

Кабачковая икра 3

Икра из кабачков 1

Икра из кабачков 2

Икра кабачковая

Цукаты

Варенье из кабачков

Варенье из кабачка

Капуста

Квашение капусты

Квашеная капуста 1

Квашеная капуста 2

Квашеная капуста 3

Квашеная капуста 4

Капуста квашеная 1

Капуста квашеная 2

Быстро квашеная капуста с луком

Капуста квашеная стерилизованная

Белокочанная капуста квашеная пастеризованная

Капуста, квашенная по-армянски

Капуста, квашенная кочанами

Капуста, квашенная со свеклой 1

Капуста, квашенная со свеклой 2

Белокочанная капуста, квашенная в банках

Белокочанная квашеная капуста «Трехдневка»

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста, маринованная с яблоками

Капуста маринованная

Капуста «под шубой»

Луковая капуста

Капуста засолочная пикантная

Капуста с кабачками и помидорами

Капуста по-грузински

Капуста по-петровски

Капуста с черносливом

Капуста «Витаминная мозаика»

Капуста с медом «Лимонная»

Капуста с виноградом

Капуста с яблоками

Капуста со сливами и свеклой

Капуста по-азербайджански

Капуста провансаль 1

Капуста провансаль 2

Капуста в медовой заливке

Капуста в свекольном соке

Капуста пятиминутка

Капуста по-корейски

Капуста со свеклой и базиликом

Капуста с тмином и кориандром

Капуста с перцем

Консервирование кольраби

Замороженная савойская капуста

Цветная капуста 1

Цветная капуста 2

Капуста цветная замороженная

Замороженная цветная капуста

Консервированная цветная капуста

Консервирование цветной капусты

Капуста цветная маринованная

Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные

Соление цветной капусты

Капуста брюссельская консервированная

Капуста краснокочанная консервированная

Капуста маринованная белокочанная и краснокочанная

Капуста белокочанная маринованная

Капуста белокочанная для быстрого употребления

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками

Салат из краснокочанной капусты

Консервирование сока (рассола) квашеной капусты

Сок из квашеной капусты

Сок из свежей капусты

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе

Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе

Голубцы овощные квашеные

Голубцы закусочные

Закуска из капусты

Кукуруза

Маринованные початки

Початки кукурузы

Замороженная кукуруза

Кукуруза маринованная

Кукуруза консервированная сладкая

Морковь

Морковь по-украински

Морковь маринованная 1

Морковь маринованная 2

Морковь натуральная 1

Морковь натуральная 2

Морковь сушеная

Морковь, обжаренная в томатном соусе

Квашеная морковь

Морковь консервированная

Заправка для супа

Морковный сок

Джем из моркови

Цукаты

Варенье из моркови 1

Варенье из моркови 2

Огурцы

Огурцы консервированные 1

Огурцы консервированные 2

Огурцы консервированные 3

Консервированные огурчики «с хрустом»

Консервированные огурцы с соком смородины

Огурцы консервированные резаные

Огурцы, консервированные без стерилизации

Огурцы, консервированные в томатном соке

Огурцы квашеные стерилизованные

Огурцы соленые 1

Огурцы соленые 2

Огурцы соленые с последующим маринованием

Огурцы соленые (классические)

Огурцы соленые с красной смородиной

Огурцы соленые со сладким перцем

Огурцы соленые пряные

Огурцы соленые с чесноком

Огурцы соленые по-польски

Огурцы соленые стерилизованные

Огурцы соленые, консервированные без уксуса 1

Огурцы соленые, консервированные без уксуса 2

Соленые огурцы в банках

Огурцы, соленые с сахаром по-чешски

Огурцы, соленые в большой посуде

Огурцы, соленые в стеклянных банках

Сухой засол огурцов

Огурцы свежепросоленные

Огурцы, соленые в тыкве

Огурцы маринованные 1

Огурцы маринованные 2

Огурцы маринованные 3

Маринованные огурцы

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы маринованные Ассорти

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы в белке

Огурцы со свечой

Огурчики, как у бабушки

Огурчики по бабушкиному рецепту

Огурцы малосольные 1

Огурцы малосольные 2

Огурцы малосоленые

Огурцы малосольные пастеризованные

Огурцы малосольные на белом хлебе

Огурчики малосольные быстрого приготовления

Огурцы малосольные стерилизованные 1

Огурцы малосольные стерилизованные 2

Огурцы по-волгоградски 1

Огурцы по-волгоградски 2

Огурцы «с кислинкой»

Огурцы с лимонной кислотой

Замороженный салат из огурцов

Огурцы ускоренного посола

Огурцы «душистые»

Огурцы и болгарский перец

Огурцы в сладкой заливке

Пряный засол

Огурцы в огурцах

Огурцы с помидорами

Огурцы с горчицей

Огурцы кисло-сладкие

Огурцы пол капроновую крышку

Огурцы под металлическую крышку

Варенье из огурцов

Пикули

Патиссоны

Консервирование кабачков и патиссонов

Патиссоны консервированные 1

Патиссоны консервированные 2

Патиссоны консервированные 3

Патиссоны консервированные 3

Патиссоны маринованные 1

Патиссоны маринованные 2

Соленые патиссоны

Патиссоны соленые 1

Патиссоны соленые 2

Патиссоны по-украински

Икра из патиссонов

Цукаты

Перец

Сладкий перец (стручковый) консервированный 1

Сладкий перец (стручковый) консервированный 2

Перец консервированный

Болгарский перец (консервированный)

Перец крепкого посола

Фаршированный перец в томатном соке

Перец фаршированный квашеный

Перцы, фаршированные капустой

Перец, фаршированный капустой

Перец фаршированный

Перец, фаршированный морковью и кореньями

Перец сладкий маринованный

Маринованный фаршированный перец

Маринованный стручковый перец

Перец маринованный 1

Перец маринованный 2

Перец, маринованный с растительным маслом

Перец салатный маринованный

Перец соленый

Перец жареный соленый

Перец натуральный

Перец печеный

Перцы печеные

Перец болгарский

Замороженный перец

Перец в томатном соке

Перец сладкий жареный

Сушка острого перца

Замораживание красного сладкого перца

Лечо 1

Лечо 2

Овощная заправка

Салат из перца 1

Салат из перца 2

Салат из перца по-болгарски

Икра

Пюре

Лютеница

Соус «Крымский»

Гогошары маринованные

Помидоры (томаты)

Помидоры соленые консервированные

Помидоры, консервированные в собственном соку

Помидоры консервированные 1

Помидоры консервированные 2

Помидоры консервированные 3

Помидоры цельноконсервированные с кожицей

Помидоры цельноконсервированные без кожицы

Помидоры, консервированные без стерилизации

Помидоры, консервированные горячим способом

Помидоры, консервированные способом горячей заливки

Помидоры, консервированные в томатном соке

Помидоры и огурцы консервированные

Помидоры маринованные 1

Помидоры маринованные 2

Помидоры маринованные 3

Помидоры маринованные Ассорти

Красные маринованные помидоры

Помидоры зеленые маринованные

Красные помидоры-«пальчики» маринованные

Маринованные фаршированные помидоры

Помидоры соленые

Помидоры соленые

Помидоры соленые в собственном соке

Помидоры соленые в маринаде

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры

Помидоры натуральные

Помидоры натуральные кисло-сладкие

Помидоры красные натуральные

Помидоры красные натуральные очищенные

Помидоры в собственном соку

Помидоры, очищенные в собственном соку

Помидоры в собственном соку с пряностями

Помидоры, фаршированные овощами

Помидоры зеленые фаршированные

Помидоры, фаршированные в томатном соусе

Свежие помидоры «Зимний сюрприз»

Помидоры в уксусной заливке

Помидоры с вишневыми листьями

Помидоры с виноградными листьями

Помидоры с гроздьями рябины

Помидоры с зеленью по-мелитопольски

Помидоры чесночные

Помидоры в яблочном соку

Помидоры «пикантные»

Замороженные помидоры

Помидоры с огурцами в желатине

Помидоры с горчицей

Помидоры резаные в пряной заливке

Помидоры с огурцами

Помидоры в желе

Помидоры с перцем

Помидоры с патиссонами

Помидоры в яблочном соке

Помидоры измельченные

Салат из свежих помидоров

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров консервированный

Паста томатная

Паста из яблок с помидорами

Паста томатная острая

Паста томатно-сливовая

Икра из отбракованных спелых помидоров

Икра из мелких зеленых помидоров

Айвар из помидоров

Пюре

Томатный соус 1

Томатный соус 2

Томатный соус 3

Соус томатный по-французски

Соус томатно-сливовый густой

Соус томатный с яблоками

Остро-сладкий китайский соус

Македонский острый соус

Соус острый

Соус «Кубанский»

Соус по-кубански

Соус-кабул

Соус домашний

Кетчуп со специями

Кетчуп с хреном

Кетчуп с базиликом и сельдереем

Кетчуп с яблоками

Томатный сок 1

Томатный сок 2

Томатный сок 3

Томатный сок 4

Сок томатно-яблочный

Приправа из помидоров с чесноком

Варенье из зеленых помидоров 1

Варенье из зеленых помидоров 2

Варенье из зеленых помидоров 3

Варенье из недозрелых помидоров

Ревень

Варенье из ревеня 1

Варенье из ревеня 2

Варенье из ревеня 3

Цукаты из ревеня 1

Цукаты из ревеня 2

Компот из ревеня 1

Компот из ревеня 2

Ревень в сиропе

Пюре из ревеня 1

Пюре из ревеня 2

Джем из ревеня

Повидло из ревеня

Сок из ревеня

Заготовка для супа из ревеня

Свекла

Свекла натуральная

Свекла маринованная 1

Свекла маринованная 2

Свекла маринованная 3

Свекла маринованная 4

Свекла маринованная сладкая 1

Свекла маринованная сладкая 2

Свекла, маринованная с хреном

Свекла маринованная с черной смородиной

Свекла квашеная

Квашение ботвы молодой свеклы

Свекла с хреном

Квашение ботвы молодой свеклы

Свекольный сироп

Икра

Икра из свеклы

Икра свекольная

Лук

Солено-маринованный лук

Маринованный лук

Лук маринованный 1

Лук маринованный 2

Лук маринованный 3

Стерилизованный маринованный мелкий лук

Лук, маринованный по-болгарски

Лук сушеный

Лук с солью

Зеленый лук соленый

Засолка лука-репки

Засолка лука-пера

Зеленый лук маринованный

Зеленый лук замороженный

Икра луковая по-украински

Чеснок

Чеснок маринованный 1

Чеснок маринованный 2

Чеснок маринованный 3

Маринованный чеснок

Молодой чеснок маринованный 1

Молодой чеснок маринованный 2

Чеснок соленый 1

Чеснок соленый 2

Чеснок соленый 3

Чеснок квашеный

Квашеный чеснок

Чеснок в рассоле

Стрелки чеснока маринованные

Маринованные стрелы чеснока «Базарная черемша»

Сок из стрел чеснока

Гарнир из стрел чеснока

Чесночная заправка сухая

Чесночная соль

Чеснок сухого засола

Чеснок соленый в заливке

Чеснок, квашенный с зеленью базилика

Чеснок, квашенный с ягодами крыжовника

Чеснок, квашенный в свекольном соке

Чеснок, квашенный в яблочном соке

Чеснок, квашенный с красной смородиной

Стрелки чеснока, маринованные в соке красной смородины

Стрелки чеснока квашеные

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой

Хрен

Хрен консервированный с лимоном

Хрен маринованный

Хрен, маринованный со столовой свеклой

Хрен с маринадом

Хрен со свекольным соком

«Хреновая» закуска

Приправа из хрена

Хрен со свекольным рассолом

Сухая заготовка из корней хрена

Сухая приправа из листьев хрена

Зелень

Заготовка для зеленых борщей

Сушеная зелень

Соление зелени

Зелень для приправы

Зелень на зиму 1

Зелень на зиму 2

Замороженная зелень

Заморозка зелени на зиму для супа

Зеленые ши

Заготовка для зеленых шей

Ассорти из соленой зелени

Зелень укропа, петрушки и сельдерея консервированные

Укроп, петрушка, сельдерей

Шпинат и щавель натуральные

Шпинат консервированный

Пюре из шпината

Щавель консервированный 1

Щавель консервированный 2

Соление щавеля

Пюре из щавеля

Щавель-пюре

Щавель натуральный

Щавель для зимних шей

Щавель для супа

Щавель для пирогов

Сок из щавеля

Щавель замороженный

Щавель соленый

Маринование зелени укропа

Сушка укропа

Замороженная зелень

Укроп для приправ

Укроп для засолки и консервирования огурцов

Соленый укроп

Укроп в масле

Укроп сухим посолом

Укроп в уксусе

Крапива натуральная

Крапива соленая

Крапива консервированная

Листья крапивы квашеные

Петрушка соленая

Соление петрушки и других пряных растений

Маринование петрушки и других пряных растений

Петрушка маринованная

Соление зелени петрушки

Петрушка сушеная

Петрушка замороженная

Листья сельдерея маринованные

Сельдерей консервированный

Варенье из салата

Овощное ассорти

Овощи квашеные

Овощи по-кубански

Соленье трехцветное

Токана овощная из сладкого перца или гогошаров и риса

Овощная смесь

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Овощное ассорти 1

Овощное ассорти 2

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Ассорти маринованное

Ассорти из патиссонов с овощами

Ассорти из маринованных овощей 1

Ассорти из маринованных овощей 2

Ассорти из маринованных овощей 3

Ассорти из маринованных овощей 4

Ассорти из маринованных овощей 5

Овощная приправа

Острая приправа

Приправа к борщу

Заправка для супа

Замороженные овощные корнеплоды

Замороженная овощная смесь

Пюре из плодов и ягод

Маринад «Ассорти»

Закуска

Овощной фарш

Аджика домашняя

Аджика на зиму

Адская приправа

Гювеч

Салат Кубанский 1

Салат Кубанский 2

Салат донской из свежих овощей

Салат из сладкого перца и помидоров

Салат из хрена, яблок и моркови

Салат «Весенний»

Салат «осенний»

Салат летний

Салат нежинский

Салат белоцерковский

Украинский салат из овощей

Салат «Аленка»

Салаты консервированные из овощей

Салат из огурцов, помидоров, моркови, лука

Салат из огурцов и яблок

Салат из моркови, помидоров, сельдерея, кабачков

Салат из сладкого перца и помидоров

Салат «Пурша»

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

Салат «Азербайджан»

Винегрет

Салат из кабачков

Салат из кабачков и помидоров

Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком

Салат из черной редьки

Морковь и цветная капуста

Капустно-свекольный сок

Баклажаны и помидоры жареные консервированные

Кабачки, грибы и помидоры жареные

Перец, фаршированный капустой

Помидоры, фаршированные овощами, в томатном соусе

Черная редька с другими овощами

Консервирование фруктов и ягод

Приготовление сиропа

Абрикосы

Абрикосы в сахаре

Абрикосы в яблочном пюре

Абрикосы засахаренные

Абрикосы засахаренные по-словацки

Абрикосы в морковном соке

Абрикосы в собственном соку 1

Абрикосы в собственном соку 2

Абрикосы в собственном соку 3

Абрикосы в собственном соку натуральные

Сушеные абрикосы

Маринованные абрикосы 1

Маринованные абрикосы 2

Варенье из абрикосов 1

Варенье из абрикосов 2

Варенье из абрикосов 3

Варенье из абрикосов 4

Варенье из целых абрикосов

Абрикосовое варенье «Сюрприз»

Варенье из абрикосов для украшения выпечных изделий

Варенье из абрикосов с косточками 1

Варенье из абрикосов с косточками 2

Абрикосовое варенье 1

Абрикосовое варенье 2

Варенье из половинок абрикосов

Варенье из целых абрикосов

Пюре из абрикосов

Пюре абрикосово-яблочное

Джем абрикосовый 1

Джем абрикосовый 2

Джем абрикосово-крыжовенный

Джем абрикосовый по-польски 1

Джем абрикосовый по-польски 2

Джем абрикосовый по-словацки

Повидло из абрикосов 1

Повидло из абрикосов 2

Повидло абрикосовое

Мармелад из абрикосов

Мармелад абрикосово-морковный

Мармелад абрикосово-яблочный

Мармелад абрикосовый мягкий

Мармелад абрикосовый твердый

Пастила абрикосовая

Пастила абрикосовая по-словацки

Абрикосовый конфитюр

Конфитюр абрикосовый

Конфитюр абрикосово-яблочный

Паста из абрикосов по-словацки

Желе из абрикосов 1

Желе из абрикосов 2

Желе абрикосовое 1

Желе абрикосовое 2

Абрикосовые цукаты

Цукаты из абрикосов

Соус из абрикосов

Компот из абрикосов 1

Компот из абрикосов 2

Компот из половинок абрикосов

Компот из абрикосов (ускоренный)

Компот из абрикосов с медом

Компот из абрикосов и вишни

Абрикосовый сок с мякотью 1

Сок абрикосовый с мякотью 2

Сок абрикосовый без стерилизации

Айва

Лекарственные заготовки айвы

Айва японская, протертая с сахаром

Айва японская с кабачками, протертая с сахаром

Айва японская с яблоками, протертая с сахаром

Варенье из айвы 1

Варенье из айвы 2

Варенье из айвы 3

Варенье из айвы 4

Варенье из айвы 5

Варенье из айвы бабушкино

Деликатесное варенье из айвы

Варенье из айвы в один прием

Варенье из айвы прабабушкино

Варенье из айвы по-украински 1

Варенье из айвы по-украински 2

Варенье из айвы по-польски

Варенье из айвы японской 1

Варенье из айвы японской 2

Варенье из айвы японской 3

Айвовое пюре

Айвовое пюре без сахара

Джем из айвы

Джем из айвы по-польски

Джем из плодов айвы

Повидло из айвы 1

Повидло из айвы 2

Мармелад из айвы 1

Мармелад из айвы 2

Мармелад из айвы японской

Мармелад из печеной айвы японской

Мармелад из айвы по-абхазски

Желе из айвы 1

Желе из айвы 2

Желе из айвы 3

Желе из айвы японской

Желе из айвы по-абхазски

Желе из айвы по-польски

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы по-украински

Цукаты из айвы японской

Цукаты из айвы японской и кабачков

Пастила из айвы

Нектар из айвы с яблоками

Сок из айвы

Сок из айвы японской

Компот из айвы 1

Компот из айвы 2

Компот из айвы 3

Компот из айвы с грушами

Компот из айвы с изюмом

Компот из айвы с персиками

Компот из айвы японской

Компот из айвы японской с боярышником

Компот из айвы японской с кабачками

Актинидия

Лекарственные заготовки актинидии

Актинидия в сахаре

Актинидия в сахарном сиропе

Актинидия, протертая с сахаром 1

Актинидия, протертая с сахаром 2

Вяленая актинидия

Сушеная актинидия

Актинидия засахаренная

Варенье из актинидии 1

Варенье из актинидии 2

Повидло из актинидии

Повидло из актинидии со сливами

Пюре из актинидии с сахаром

Пюре из актинидии

Сироп из актинидии 1

Сироп из актинидии 2

Сок из актинидии 1

Сок из актинидии 2

Компот из актинидии 1

Компот из актинидии 2

Компот из актинидии 3

Апельсин

Варенье из апельсиновых корок 1

Варенье из апельсиновых корок 2

Варенье из апельсиновых корочек

Варенье из апельсинов

Апельсиновые корочки сушеные

Апельсиновый лжем 1

Апельсиновый джем 2

Апельсиновый джем 3

Засахаренная апельсиновая корка

Апельсиновый конфитюр

Мармелад из апельсинов

Апельсиновые цукаты

Апельсиновый напиток

Арбуз

Свежие плоды, сок, отвар арбузных корок

Арбузы, соленые в рассоле

Арбузы, соленые в капусте

Арбузы, соленые с яблоками

Арбузы, соленые в банках

Арбузы соленые

Варенье из арбузных корок 1

Варенье из арбузных корок 2

Варенье из арбузных корок 3

Повидло из арбуза

Мед из арбузов

Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок

Барбарис

Лекарственные заготовки барбариса

Барбарис пастеризованный

Варенье из барбариса 1

Варенье из барбариса 2

Варенье из барбариса 3

Варенье из барбариса 4

Варенье из барбариса 5

Мармелад из барбариса

Мармелад из барбариса с яблоками

Мармелад из барбариса с морковью

Желе из барбариса

Джем из барбариса

Джем из барбариса с яблоками

Пастила из барбариса

Пюре из барбариса

Пюре из барбариса с яблоками

Повидло из барбариса

Конфитюр из барбариса

Нектар из барбариса

Компот из барбариса

Компот из барбариса с грушами

Компот из барбариса с яблоками

Сок из барбариса

Сок из барбариса и земляники

Сок из барбариса и яблок

Компот из барбариса

Барбарисовый сок

Боярышник

Лекарственные заготовки боярышника

Боярышник с черной смородиной, протертые с сахаром

Боярышник, протертый с сахаром

Боярышник с яблоками, протертые с сахаром

Протертый с сахаром боярышник

Боярышник засахаренный

Джем из боярышника с клюквой

Джем из боярышника с яблоками 1

Джем из боярышника с яблоками 2

Джем из боярышника

Джем из боярышника с солодом

Повидло из боярышника 1

Повидло из боярышника 2

Пюре из боярышника 1

Пюре из боярышника 2

Пюре из боярышника и айвы японской

Пюре из боярышника и малины

Пюре из боярышника с яблоками

Пюре из плодов боярышника

Пастила из боярышника

Компот из боярышника 1

Компот из боярышника 2

Компот из боярышника с айвой японской

Коктейль из боярышника в яблочном соке

Брусника

Лекарственные заготовки брусники

Брусника натуральная

Брусника без сахара

Брусника моченая

Моченая брусника

Брусника в собственном соку со сливами

Брусника в собственном соку с сахаром

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром

Брусника в собственном соку 1

Брусника в собственном соку 2

Брусника в собственном соку с яблоками

Брусника или клюква

Брусника маринованная

Маринованная брусника

Брусника, маринованная с яблоками 1

Брусника, маринованная с яблоками 2

Маринад брусничный

Варенье из брусники 1

Варенье из брусники 2

Варенье из брусники 3

Варенье брусничное

Варенье из брусники с добавками

Варенье с уменьшенной дозировкой сахара

Варенье из брусники и яблок

Варенье из брусники с яблоками 1

Варенье из брусники с яблоками 2

Варенье из брусники с яблоками 3

Варенье из брусники и груш

Джем из брусники

Джем из брусники по-словацки

Джем из брусники с морковью

Джем из брусники со сливой

Джем из брусники с яблоками

Приправа бруснично-яблочная

Повидло из брусники

Повидло брусничное

Повидло бруснично-черничное

Повидло из брусники и голубики

Желе из брусники 1

Желе из брусники 2

Мармелад из брусники

Мармелад из брусники и яблок

Мармелад из брусники и яблок

Компот из брусники

Компот из брусники по-чешски

Компот из брусники с яблоками или грушами

Сок брусничный

Бузина

Сушение бузины

Лекарственная заготовка бузины

Бузина чёрная

Варенье из бузины

Сок из черной бузины

Пюре из черной бузины

Джем из бузины

Джем из черной бузины

Мармелад из бузины

Мармелад из бузины с черносливом

Пастила из черной бузины

Сироп из черной бузины

Сироп из бузины

Сушеная бузина

Компот из бузины

Сусло из бузины

Шипучий лимонад из цветов черной бузины

Вино из бузины

Виноград

Приготовление изюма

Виноград (ягоды) маринованный

Маринованный виноград

Виноградные кисти маринованные

Виноград консервированный

Варенье виноградное

Варенье из винограда 1

Варенье из винограда 2

Варенье из винограда 3

Варенье из недозрелого винограда

Варенье виноградное по-грузински

Желе из винограда

Желе виноградное

Мармелад виноградный по-грузински

Компот из винограда

Вишня

Вишни маринованные

Маринованная вишня

Вишня в собственном соку

Консервированная вишня без косточек

Вишня в коньяке

Ликерные вишни по-дорожному

Вишня в сахаре

Варенье из вишни

Варенье из вишен 1

Варенье из вишен 2

Варенье вишневое без косточек

Варенье из вишни без косточек

Варенье вишневое с косточками

Варенье из вишни с косточками

Сухое варенье из вишни

Вишнево-персиковый конфитюр

Цукаты из вишни

Желе из вишни

Пюре из вишни

Мармелад из вишни

Компот из вишни

Компот из вишни ускоренным способом

Вишневый сироп

Сброженный сок из вишни

Сок вишневый с сахаром

Сок вишневый с мякотью

Ликер вишневый

Вишневка

Вишневая наливка

Сладкое вишневое вино

Водяника

Лекарственные заготовки водяники

Моченая водяника

Мороженая водяника

Варенье из водяники

Сок из водяники

Джем из ягод водяники

Пастила из водяники

Приправа из водяники

Мармелад из ягод водяники

Голубика

Сушеная голубика

Лекарственные заготовки голубики

Голубика в собственном соку

Голубика протертая с сахаром 1

Голубика протертая с сахаром 2

Варенье из голубики

Груша

Сушка дикорастущих груш

Груши по-украински

Груша в меду

Груши маринованные

Маринование груш

Груши моченые с брусникой

Груша в красносморолиновом пюре

Груша в алычовом пюре

Груша в крыжовенном пюре

Груша в сливовом пюре

Груша в яблочном желе

Груша в яблочном пюре

Груша по-чешски

Груши моченые

Груши моченые с брусникой

Варенье грушевое

Варенье грушевое по-польски

Варенье из груш 1

Варенье из груш 2

Повидло грушево-яблочное

Повидло грушевое

Джем грушевый 1

Джем грушевый 2

Джем из груш

Мармелад грушевый мягкий

Мармелад грушевый твердый

Мармелад из груш с виноградным соком

Пастила из груш

Пастила грушево-яблочная

Цукаты из груш

Грушево-ежевичный конфитюр

Пюре из груш

Компот из груш

Компот грушевый

Компот грушевый особый

Компот из груш с ванилью

Компот из груш с ягодным сиропом

Ассорти с грушами

Грушевый ликер

Компот грушевый

Джем грушевый

Ликер грушевый

Дыня

Дыня в желе

Дыня маринованная

Варенье из дыни 1

Варенье из дыни 2

Варенье из дыни 3

Варенье из дыни 4

Мармелад из дыни

Цукаты из дыни

Компот из дыни

Ежевика

Лекарственные заготовки ежевики

Ежевика в собственном соку

Компот из ежевики

Джем из ежевики

Джем из ежевики с яблоками

Пастила из ежевики

Смоква из ежевики

Ежевичный сироп

Варенье из ежевики 1

Варенье из ежевики 2

Варенье из ежевики 3

Повидло из ежевики

Жимолость

Сушеная жимолость

Лекарственные заготовки жимолости

Протертая с сахаром жимолость

Жимолость в сахаре

Сок из жимолости 1

Сок из жимолости 2

Компот из жимолости

Джем из жимолости

Пастила из жимолости

Варенье из жимолости 1

Варенье из жимолости 2

Варенье из жимолости съедобной

Желе из жимолости

Земляника

Лекарственные заготовки земляники

Земляника в собственном соку

Земляника натуральная

Земляника, протертая с сахаром

Консервированная земляника

Земляника консервированная

Варенье из земляники 1

Варенье из земляники 2

Варенье из садовой и лесной земляники

Сок из земляники с сахаром

Сок земляничный без сахара

Компот из свежей земляники

Ассорти с земляникой

Пюре из земляники

Джем из земляники на кислом соке

Желе из земляники 1

Желе из земляники 2

Компот земляничный

Сок земляничный

Сок земляничный без сахара

Сок земляничный с сахаром

Земляничная вода

Сладкое земляничное вино

Ирга

Пюре из плодов ирги

Мармелад из ирги

Варенье из ирги 1

Варенье из ирги 2

Калина

Сушеная калина

Лекарственные заготовки калины

Калина в сахарном сиропе

Калина замороженная

Желе из калины

Калиновый натуральный сок

Сироп из калины

Пастила из калины

Наливка калиновая

Кизил

Компот из кизила

Желе из кизила

Мармелад из кизила

Варенье из кизила 1

Варенье из кизила 2

Варенье из кизила 3

Варенье из кизила 4

Варенье из кизила с яблоками

Уксус из ягод кизила

Клубника

Клубника натуральная

Клубника к чаю

Клубника консервированная

Варенье из клубники

Варенье из клубники 1

Варенье из клубники 2

Варенье из клубники

Пюре из клубники лесной

Пюре из клубники

Джем из клубники и черешен

Джем клубничный

Джем из клубники

Повидло клубничное особое

Повидло из клубники и черешен

Повидло из клубники

Конфитюр из клубники и красной смородины

Конфитюр из клубники и ревеня

Конфитюр из крыжовника и клубники

Клубнично-ананасовый конфитюр

Пастила из клубники лесной

Желе сборное

Сироп из клубники лесной

Компот из клубники

Сок из клубники лесной

Сок из клубники

Наливка из клубники

Витамин из клубники

Клюква

Лекарственные заготовки клюквы

Клюква моченая 1

Клюква моченая 2

Моченая клюква

Клюква с сахаром 1

Клюква с сахаром 2

Клюква, протертая с сахаром

Клюква в собственном соку

Клюква в сахарном сиропе

Варенье из клюквы 1

Варенье клюквенное с цедрой

Варенье из клюквы деликатесное

Желе из клюквы

Сок клюквенный с мякотью

Клюквенный сок с мякотью

Сок клюквенный с мякотью

Клюквенный сок с сахаром

Пастила из клюквы

«Клюквянка»

Компот из клюквы

Сироп клюквенный

Княженика

Мармелад из княженики

Варенье из княженики

Костяника

Лекарственные заготовки костяники

Сок из ягод костяники

Сироп из костяники

Сок костяники

Компот из костяники

Варенье из костяники

Крыжовник

Заготовка из крыжовника

Консервированный крыжовник

Маринованный крыжовник

Крыжовник, маринованный горячим способом

Крыжовник маринованный

Изумрудное варенье

Варенье из крыжовника для украшения выпечных изделий «Изумрудное»

Варенье из крыжовника с орехами

Варенье из крыжовника 1

Варенье из крыжовника 2

Варенье из крыжовника 3

Желе из крыжовника

Ассорти с крыжовником

Пюре из крыжовника

Джем из крыжовника

Джем из крыжовника и черной смородины

Джем из крыжовника с вишней

Мармелад из крыжовника

Уксус из крыжовника 1

Уксус из крыжовника 2

Компот из крыжовника 1

Компот из крыжовника 2

Компот из крыжовника с черной смородиной

Компот из крыжовника с вишней

Сок из ягод крыжовника

Сок крыжовенный

Лимонник

Сушка лимонника

Лекарственные заготовки лимонника

Сок лимонника из сушеных ягод

Ягоды лимонника в сахаре

Сироп из ягод лимонника

Малина

Сушеная малина

Лекарственные заготовки малины

Малина протертая

Малина с сахаром

Малина консервированная

Малина «витаминная»

Малина протертая

Малина, протертая с сахаром

Варенье из малины 1

Варенье из малины 2

Варенье из малины 3

Малиновое варенье

Варенье из малины быстрое

Малиновое варенье без волы

Мармелад из малины

Повидло из малины 1

Повидло из малины 2

Малиново-ананасный конфитюр

Желе из малины

Малиновое желе

Желе сборное

Ассорти с малиной

Смоква из малины

Сок малиновый натуральный

Сок малиновый с сахаром

Сброженный сок из малины

Компот из малины 1

Компот из малины 2

Компот из малины по-украински

Малиновый ликер

Сладкое малиновое вино

Малиновая наливка 1

Малиновая наливка 2

Морошка

Морошка в сахаре

Сок из ягод морошки с сахаром

Моченая морошка

Пастила из морошки с яблоками

Варенье из морошки 1

Варенье из морошки 2

Пюре из ягод морошки

Джем из ягод морошки

Мармелад из ягод морошки

Наливка из морошки

Сок из ягод морошки без сахара

Компот из морошки

Облепиха

Лекарственные заготовки облепихи

Облепиха с сахаром

Облепиха, протертая с сахаром

Облепиха цельными ягодами

Варенье из облепихи 1

Варенье из облепихи 2

Варенье из облепихи по-бурятски

Пюре из облепихи 1

Пюре из облепихи 2

Джем из облепихи

Пастила из облепихи

Сок из облепихи

Сок облепиховый с мякотью

Компот из облепихи «с кислинкой»

Компот из облепихи с сахаром

Компот из облепихи 1

Компот из облепихи 2

Ассорти с облепихой

Вино из облепихи

Персик

Персики в собственном соку

Персиковый компот

Смешанный персиковый компот

Персики в собственном соку

Персики в вине

Персиковый джем

Персиковый мармелад

Персиковое варенье

Персиковое повидло

Засахаренные персики

Варенье из персиков

Персики в вине

Персиковый конфитюр с корицей

Повидло из персиков особое

Рябина обыкновенная

Лекарственные заготовки рябины

Рябина, протертая с сахаром

Рябина на меду

Черноплодная рябина с сахаром 1

Черноплодная рябина с сахаром 2

Замороженная в кистях рябина

Замороженная рябина в сахарной пудре

Черноплодная рябина консервированная

Варенье из рябины 1

Варенье из рябины 2

Варенье из рябины черноплодной

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Пюре из рябины

Повидло из рябины

Густое повидло из рябины

Яблочно-рябиновое повидло

Джем из черноплодной рябины

Пастила из рябины

Пастила из черноплодной рябины

Цукаты из черноплодной рябины

Мармелад рябиново-яблочный

Сок из рябины

Сок рябиновый с мякотью

Сок из черноплодной рябины

Компот из черноплодной рябины

Смоква из рябины

Вино из черноплодной рябины

Вино «черноплодно-выгодное»

Рябиновое крепкое вино

Наливка рябиновая

Наливка рябиновая

Слива (алыча)

Слива в собственном соку

Слива моченая

Слива, консервированная с сахаром

Слива в сахаре

Сливы маринованные

Маринованные сливы

Сливовое варенье

Варенье из сливы

Варенье из слив с орехами

Повидло из слив без сахара

Сливовое повидло с малым содержанием сахара

Цукаты из сливы

Чернослив в шерри-бренди

Соус из слив

Начинка для пирогов

Компот из слив

Сок сливовый с мякотью

Сливовая смоква

Сливовое вино

Сливянка

Наливка из слив

Сброженный сок из слив

Варенье из алычи 1

Варенье из алычи 2

Варенье из алычи 3

Варенье из алычи 4

Варенье из алычи по-грузински

Джем из алычи

Джем из алычи по-чешски

Мармелад из алычи

Приправа из алычи 1

Приправа из алычи 2

Приправа из алычи 3

Компот из алычи 1

Компот из алычи 2

Компот из алычи и абрикосов

Компот из алычи (ускоренный)

Сок из алычи

Смородина

Сушение смородины

Лекарственные заготовки смородины

Смородина без сахара

Смородина горячим способом

Смородина «витаминная»

Смородиновое ассорти

Варенье «пятиминутка»

Красная смородина в собственном соку 1

Красная смородина в собственном соку 2

Протертая красная или белая смородина с сахаром

Варенье из красной смородины 1

Варенье из красной смородины 2

Варенье из красной смородины 3

Желе из красной смородины 1

Желе из красной смородины 2

Желе из красной смородины без желатина

Пюре из красной смородины 1

Пюре из красной смородины 2

Компот из красной смородины на черносмородиновом соке

Компот из красной смородины

Сок из красной смородины натуральный

Смородиновый кетчуп

Сладкое красносмородиновое вино

Смородина маринованная

Смородина черная

Черная смородина консервированная

Черная смородина, консервированная с малой дозировкой сахара

Черная смородина в собственном соку

Черная смородина в собственном соку с сахаром

Варенье из черной смородины 1

Варенье из черной смородины 2

Варенье из черной смородины 3

Варенье из черной смородины 4

Холодное варенье из черной смородины

Желе из черной смородины 1

Желе из черной смородины 2

Пастеризованное пюре из черной смородины

Пюре из черной смородины

Пюре из свежей черной смородины

Повидло из черной смородины с яблоками

Джем из черной и красной смородины

Джем из черной смородины

Джем из черной смородины с яблоками и грушами

Джем из черной смородины, холодный

Пастила из черной смородины

Компот из черной смородины

Компот из черной смородины

Компот из черной смородины по-украински

Сброженный сок из смородины

Спотыкач

Сладкое черносмородиновое вино

Терн

Лекарственные заготовки терна

Терновка

Варенье из терна

Тыква

Тыква

Тыква маринованная 1

Тыква маринованная 2

Маринованная тыква

Замороженная тертая тыква

Варенье из тыквы

Повидло из тыквы и яблок

Цукаты

Цукаты из тыквы

Черемуха

Сушение черемухи

Лекарственные заготовки черемухи

Черемуховый сироп

Наливка из черемухи

Черешня

Черешня маринованная

Желтая черешня по-украински

Черешня в сахаре

Варенье из черешни 1

Варенье из черешни 2

Варенье из черешен

Варенье из белой черешни

Мармелад из черешни с вишней

Цукаты из черешни

Компот из черешни

Сок из черешни

Черника

Лекарственные заготовки черники

Черника

Черника консервированная

Черника, консервированная с сахаром

Черника в собственном соку 1

Черника в собственном соку 2

Черника в собственном соку с сахаром

Черника с сахаром

Сушеная черника

Черничное варенье

Мармелад из черники 1

Мармелад из черники 2

Мармелад из черники 3

Джем из черники

Черничный конфитюр с сидром

Компот из черники

Сок из черники

Сок черничный

Сок черничный с мякотью

Шиповник

Лекарственные заготовки шиповника

Варенье из шиповника

Варенье из плодов шиповника 1

Варенье из плодов шиповника 2

Пюре из плодов шиповника

Повидло из шиповника 1

Повидло из шиповника 2

Джем из плодов шиповника

Сок из шиповника с мякотью

Сироп из шиповника

Сироп из лепестков шиповника

Вино из шиповника 1

Вино из шиповника 2

Яблоки

Сушка

Лекарственные заготовки

Яблоки деликатесные

Яблоки в лимонной заливке

Яблоки в вишневой заливке

Яблоки в смородиновом соке

Яблоки натуральные

Яблоки маринованные

Маринованные яблоки

Яблоки моченые

Мочение лесных яблок и груш

Моченые яблоки с рябиной

Яблоки стерилизованные

Яблоки консервированные

Варенье из любых яблок

Варенье из яблок 1

Варенье из яблок 2

Варенье яблочное

Варенье из райских яблок 1

Варенье из райских яблок 2

Варенье из сладких яблок

Варенье из китайских яблочек

Варенье из яблок и черной смородины

Варенье яблочное с черноплодной рябиной 1

Варенье яблочное с черноплодной рябиной 2

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Варенье из яблок и брусники

Варенье яблочное с брусникой 1

Варенье яблочное с брусникой 2

Варенье яблочное с клюквой

Варенье яблочное с лимонной цедрой

Желе из яблок с грецкими орехами

Желе из свежих яблок

Желе из яблок 1

Желе из яблок 2

Желе из яблок 3

Желе из остатков яблок

Желе из яблок и шиповника

Варенье-желе

Желе из яблочного сока

Яблочное желе с грушами

Джем яблочный 1

Джем яблочный 2

Джем из Антоновки

Джем из яблок и вишни

Джем яблочно-вишневый

Джем из яблок и груш

Джем из яблок и ежевики

Джем из яблок и слив

Повидло из яблок 1

Повидло из яблок 2

Повидло из яблок и тыквы

Мармелад из яблок

Мармелад из яблок или айвы

Мармелад из яблок и ягод брусники

Мармелад из яблок и барбариса

Мармелад из яблок и вишни

Мармелад из яблок и малины

Мармелад из яблок и слив

Мармелад из яблок с орехами

Мармелад из яблок с помидорами

Мармелад рябиново-яблочный

Пюре из яблок 1

Пюре из яблок 2

Пюре из яблок 3

Пюре из яблок и айвы

Пюре из яблок с калиной

Пюре из яблок с ягодами

Пюре яблочно-боярышниковое

Пюре яблочно-земляничное

Пюре яблочное с абрикосами

Заготовки для пирогов

Приправа из яблок

Пастила яблочная

Пастила из яблок

Цукаты из яблок 1

Цукаты из яблок 2

Компот из яблок

Компот из райских яблок

Компот из яблок «Быстрый»

Компот из яблок летних сортов

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Компот из яблок с айвой

Компот из яблок с барбарисом

Компот из яблок с вином

Компот из яблок с вишней

Компот из яблок с пряностями

Компот из яблок с рябиной

Компот из яблок с шиповником

Компот из яблок, рябины и шиповника

Компот из печеных яблок

Компот из яблок в собственном соку

Яблочный сок

Сок яблочный неосветленный

Сок яблочный

Сок из яблок летних сортов

Сок из яблок с барбарисом

Сок из яблок с вишней

Сок из яблок с клюквой

Сок из яблок с малиной

Сок из яблок с облепихой

Сок из яблок с рябиной

Сок из яблок с черноплодной рябиной

Сок из яблок со смородиной

Сок яблочно-томатный с мякотью

Сброженный сок из яблок

Яблочный уксус 1

Яблочный уксус 2

Яблочная горчица

Яблочное крепкое вино

Яблочная наливка

Яблочное белое десертное вино

Фруктовое ассорти

Компот «Ассорти»

Компот «Летнее ассорти»

Компот-ассорти 1

Компот-ассорти 2

Компот-ассорти 3

Компот-ассорти 4

Компот «Ассорти»

Компоты из плодов и ягод без сахара

Наливка «Ассорти»

Ассорти

Варенье «Ассорти»

Джем из черники, голубики, медвежины и поляники

Джем сборный

Джем смешанный

Джем-ассорти

Мармелад-ассорти 1

Мармелад-ассорти 2

Мармелад сборный

Мармелад-ассорти с айвой

Повидло-ассорти

Пюре «Тутти-Фрутти»

Сок сборный

Яблочно-морковный сок

Крыжовниково-морковный сок

Облепихово-морковный сок

Клюквенно-морковный сок

Бруснично-морковный сок

Яблочно-тыквенный сок

Сливово-свекольный сок

Клюквенно-свекольный сок

Яблочно-ревеневый сок

Бананово-крыжовенный конфитюр

Конфитюр из персиков, фейхоа и дыни

Ягоды и фрукты без сахара

Смоква из земляники, малины или черной смородины

Ягоды сушеные

Фруктовый уксус

Цукаты цитрусовые

Сухое варенье

Лобио

Переработка и консервирование грибов

Грибы сосновых лесов

Грибы еловых лесов

Грибы лиственных лесов

Грибы открытых мест

Как собирать грибы

Как определить грибы

Съедобные и условно съедобные грибы

Белый гриб

Дубовик обыкновенный

Дубовик крапчатый

Синяк

Каштановый гриб

Полубелый гриб

Подосиновик

Подберезовик

Козляк

Польский (панский) гриб

Моховик желто-бурый

Моховик зеленый

Моховик пестрый

Моховик красный

Масленок поздний (настоящий)

Масленок зернистый

Масленок лиственничный

Масленок серый

Масленок перечный (перечный гриб)

Мокруха еловая

Мокруха пурпуровая

Мокруха розовая

Рыжик сосновый

Рыжик еловый

Груздь настоящий

Груздь желтый

Груздь дубовый

Груздь синеющий

Груздь осиновый

Груздь черный

Груздь перечный

Скрипица

Волнушка розовая

Волнушка белая

Серушка (млечник серый)

Горькушка

Подмолочник

Млечник обыкновенный (гладыш, ольшанка)

Млечник блеклый

Подгруздок белый

Подгруздок черный

Валуй (кулачок, соплюха)

Сыроежка сине-желтая

Сыроежка зеленоватая

Сыроежка пищевая

Сыроежка болотная

Сыроежка желтая

Сыроежка жгуче-едкая

Сыроежка красивая

Сыроежка невзрачная

Сыроежка синяя

Сыроежка ломкая

Сыроежка золотисто-красная

Сыроежка буреюшая

Гигрофор бурый

Вешенка обыкновенная

Вешенка осенняя

Полвишенник

Лаковица розовая

Лаковица аметистовая (сиреневая)

Опенок осенний (настоящий)

Говорушка серая

Говорушка гигантская

Говорушка ворончатая

Говорушка душистая (анисовая)

Говорушка булавоногая

Рядовка фиолетовая

Рядовка красно-бурая

Рядовка желто-красная

Рядовка чешуйчатая

Зеленушка

Рядовка серая

Рядовка обособленная

Опенок зимний

Опенок луговой

Мухомор серо-розовый

Поплавок серый

Поплавок белый

Вольвариелла шелковистая

Олений гриб (плютей олений)

Гриб-зонтик пестрый

Гриб-зонтик белый (полевой)

Гриб-зонтик девичий

Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон луговой

Шампиньон лесной

Навозник белый (лохматый)

Навозник серый

Ложноопенок Кандоля (псатирелла Кандоля)

Опенок летний

Чешуйчатка золотисто-желтая

Чешуйчатка ворсистая

Чешуйчатка ранняя

Колпак кольчатый

Строфария сине-зеленая

Паутинник желтый

Паутинник прямой

Лисичка настоящая

Лисичка воронковидная

Трутовик чешуйчатый (трутовик пестрый, вязовик, заячник, пестрец)

Трутовик разветвленный

Гриб-баран (грифола, трутовик листоватый)

Трутовик зимний

Трутовик серно-желтый

Печеночница обыкновенная

Ежовик желтый

Ежовик коралловидный

Рогатик язычковый (клавариодельфус пестиковый)

Рогатик желтый (рамария желтая)

Головач круглый (мешковидный)

Головач продолговатый

Дождевик гигантский (лангерманния гигантская)

Дождевик шиповатый

Веселка обыкновенная

Трюфель белый

Сморчок настоящий

Сморчок конический

Сморчковая шапочка

Строчок обыкновенный

Ядовитые и несъедобные грибы

Желчный гриб

Сатанинский гриб

Свинушка тонкая

Бледная поганка

Мухомор пантерный

Мухомор красный

Мухомор поганковидный

Мухомор порфировый

Мухомор вонючий

Ложноопенок серно-желтый

Ложноопенок кирпично-красный

Лисичка ложная

Рядовка серно-желтая

Ложнодождевик обыкновенный

Соление грибов

Грибы соленые, холодный способ

Грибы соленые, горячий способ

Соленые грибы 1

Соленые грибы 2

Соленые вешенки (холодный способ)

Соленые вешенки (горячий способ)

Грузди соленые

Трюфели соленые

Квашение грибов

Квашеные рыжики

Маринование грибов

Маринованные грибы 1

Маринованные грибы 2

Маринованные грибы 3

Грибы маринованные

Маринованные шампиньоны

Маринованные рыжики

Маринованные лисички

Маринованные горькушки

Маринованные вешенки (холодный способ)

Консервирование грибов

Консервирование маринованных грибов

Консервирование жареных грибов

Консервирование натуральных грибов

Консервирование соленых грибов

Консервирование грибов в собственном соку

Грибная солянка

Сушка грибов

Сушка в русской печи

Грибной порошок

Грибной концентрат

Сушка в духовке

Замораживание грибов

Грибная икра

Консервирование рыбы

Размораживание рыбы

Разделка рыбы

Основные виды разделки

Заболевания рыб, опасные для человека

Профилактика гельминтоза

Заболевания рыб, не опасные для человека

Заготовка рыбы

Посол

Сухой посол

Смешанный посол

Мокрый посол

Соление икры

Большой сухой посол

Большой мокрый посол

Мелкий мокрый посол

Соленая рыба 1

Соленая рыба 2

Балыковый посол

Горбуша вкусная

Горбуша, соленая по-домашнему

Горбуша слабосоленая

Красная рыба 1

Красная рыба

Красная рыба соленая 1

Красная рыба соленая 2

Лососина семужного посола

Лосось под «кайфом»

Посол мороженой рыбы

Посол мороженой рыбы (легкий)

Посол мороженой сельди

Посол сельди

Гнетущий способ

Быстрый посол

Сухой посол любой рыбы

Сухой посол

Сухой засол в мешках

Мокрый посол

Рыба с душком

Сельдь в уксусе

Сельдь мороженая малосольная

Семужный посол свежепойманной рыбы

Скумбрия и ставрида соленая

Строганина

Плотва

Чехонь

Маринование

Холодные маринады

Вареные маринады

Жареные маринады

Пряный посол

Пряная килька (из свежей рыбы)

Пряная килька (из соленой рыбы)

Селедка маринованная

Сельди маринованные

Угорь маринованный

Лосось, маринованный с апельсином

Маринованная рыба по-английски

Маринование раковых шеек

Корюшка маринованная

Стерлядь маринованная

Горбуша пряная

Копчение

Холодное копчение

Горячее копчение

Бездымное копчение

Копчение рыбы

Горячее копчение на коптильнях

Простая коптильня

Коптильня без копоти

Полевая коптильня

Копчение рыбы в специально сооруженной для этого печи

Холодное копчение на коптильнях

Походная коптильня для холодного копчения

Полиэтиленовая коптильня

Металлическая коптильня

Подготовка рыбы к копчению

Окунь, лосось

Судак

«На рыбалке у костра»

Копчение щук

Вяление

Вяление способом мокрого посола

Вяление способом сухого посола

Провесная рыба

Провесной посол

Провесная скумбрия

Вяленая рыба

Вяленая икра

Сушка

Способы борьбы с мухами

Мазь от мух

Хранение

Сушеная мелкая рыба

Сушеный карп

Сушеная скумбрия

Сушеный снеток

Вобла

Вобла с сахаром

Изготовление мясных консервов

Технология изготовления мясных консервов

Консервированная свинина

Консервированная отварная свинина

Консервированная тушеная свинина

Консервированная копченая свинина

Консервированное копченое сало

Консервированная говядина

Консервированная тушеная говядина

Консервированное тушеное мясо со специями

Консервированная говядина в желе

Консервированная баранина

Птица жареная, консервированная

Птица вареная, консервированная

Консервированная птица в желе

Консервированный паштет

Консервированный фарш

Мясо в собственном соку

Индейка в маринаде

Мясо вареное

Языки в желе

Свинина в смальце

Гуляш

Печень в томатном соусе

Паштет мясной

Свиной студень

Консервирование мяса посолом

Солонина 1

Солонина 2

Солонина 3

Вкусная, питательная солонина

Солонина говяжья

Солонина по-одесски

Солонина по-датски

Рулет вареный

Свиной окорок или лопатка соленые

Свиная грудинка (украинское сало)

Окорок соленый

Сало соленое

Сало соленое отварное

Сало по-украински

Сало малороссийское

Свиной соленый шпик

«Старец»

Шпик соленый

Гуси соленые

Свиная луканка

Карловская луканка

Копчение

Копченые окорока

Вареный окорок

Варено-копченые окорока (ветчина), корейки, грудинки

Копчение мяса по-гамбургски

Окорок варено-копченый

Копченая говядина по-гамбургски

Говядина, копченная другим способом

Ветчина соленая, копченая по-вестфальски

Ветчина в красном вине

Окорок по-американски

Филе копченое

Филе говяжье копчено-вареное

Корейка копчено-вареная

Сало копченое

Шпик копченый

Копченые языки говяжьи

Копченые языки свиные

Грудинка копчено-вареная

Грудинка сырокопченая

Ребра свиные копчено-вареные

Мясо сырокопченое

Копчение рыбы и птиц

Домашняя «Наденица» копченая

Македонская «Наденица»

Конина варено-копченая

Ветчинные свиные ножки и головы (щеки)

Копченые свиные ножки в натуральном мясном студне

Копченые края

Ветчина по-деревенски

Охотничьи трофеи

Способы сохранения и консервирования мяса диких животных

Солонина из мяса кабана

Способы сохранения и консервирования мяса дикой птицы

Перепела соленые

Консервированная дичь в желе

Копчение дичи

Копчение крольчатины

Ветчина из мяса кабана

Ветчина из мяса оленя

Гуси копченые

Гусиная грудка копченая

Охотничий сунджук

Колбасы и ветчина

Колбасы консервированные

Колбаса или сосиски домашние

Сосиски из курицы

Колбаса белая

Колбаса вареная

Балыковая колбаса

Копченая колбаса

Колбаса сырокопченая

Колбаса с луком

Колбаса домашняя

Копчение ветчины без дыма

Колбасы по-ломашнему

Колбаса ливерная

Кровяная колбаса

Кровяные колбаски по-ломашнему

Старинные рецепты

Варенье из арбузов

Варенье из клубники

Варенье из лимонов

Варенье из малины лесной

Варенье из крыжовника

Один из самых старых рецептов приготовления варенья, которым пользовались еще наши прабабушки

Вишневая наливка

Балык

Бестер маринованный

Линь маринованный

Рыба маринованная

Щука, маринованная по-монастырски

Сало малороссийское

Солонина на долгое время

Солонина провесная

Солонина франконская

Солонина обыкновенная

Солонина по-английски

Солонина датская провесная

Солонина по-американски

Соление свиных окороков по-английски

Соление свиных ножек

Копчение мяса

Солонина по-гамбургски

Маринованные бекасы и рябчики

Гуси соленые

Соление и копчение гусиных полотков

Маринованный рулет из гуся

Копченый рулет из гусиных потрошков

Соление диких уток

Ветчина майнцевская

Колбаса болонская

Колбаса ветчинная

Колбаса гороховая

Колбаса итальянская

Копченая колбаса по-итальянски

Колбаса салями итальянская

Колбаса кровяная

Колбаса немецкая кровяная

Колбаса немецкая кнокворст

Колбаса ливерная

Колбаса копченая хорошая

Колбаса превосходная копченая

Колбаса постная

Колбаса по-французски

Колбаса французская

Колбаса с капустой

Колбаса с чесноком

Колбаса франкфуртская

Крахмал из недозрелых яблок и груш

Искусственное масло

Подкез

Сыр Стильтон

Консервирование на любой вкус

Фарш из кайсы

Соленые лимоны

Сушеная хурма

Свежая черника в сахаре

Варенье из вишни с морковью

Варенье из лимонов

Варенье из ананаса

Варенье из одуванчиков

Варенье из лепестков роз

Варенье из лепестков розы

Варенье из лепестков душистых роз

Варенье из лепестков чайной розы

Варенье из ревеня

Варенье без сахара

Варенье без сахара

Варенье ореховое

Варенье из грецких орехов по-армянски

Варенье из грецких орехов по-болгарски

Варенье из грецких орехов по-буковински

Варенье из грецких орехов по-польски

Варенье из грецких орехов по-украински

Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из ядер зеленых грецких орехов

Варенье из орехов грецких

Варенье из спелого инжира

Варенье из инжира

Варенье из Харродс Крик Фолл

Варенье из мандаринов

Пюре из лопуха

Джем из зеленого инжира

Желе из лимонов

Мел из сосновых шишек

Мед из одуванчиков

Березовый мед

Березовый сок консервированный

Компот из зеленых помидоров

Засахаренные грецкие орехи

Цукаты из грецких орехов

Наливка из мелиссы

Наливка из дыни

Наливка из брусники

Наливка из листьев розы

Наливка рябиновая

Наливка из скорлупы грецких орехов

Наливка из морошки

Вино из липового цвета

Лимонно-яичный ликер

Бражка по-физтеховски

Квас запорожский

Кукуруза поп-корн

Маринование физалиса

Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой

Сыр сладкий, земляничный, вишневый или малиновый

Сыр швейцарский

Картофельная белая крупа

Парижское масло

Розовая крупа

Осетровый клей

Сосиски из рыбы

Колбаса рыбная постная

Порошок мясной

Блюда из домашних заготовок

Щи из квашеной капусты

Борщ постный с грибами

Борщ малороссийский настоящий

Рассольник со шпинатом

Рассольник

Рассольник с соленой рыбой

Рассольник с сушеными грибами

Рассольник с солеными грибами

Солянка мясная

Солянка из сушеных грибов

Солянка украинская

Солянка рыбная сборная

Мясной суп

Куриный суп с лапшой

Суп из квашеной капусты с колбасой

Суп-харчо

Чорба

Суп грибной с миндалем

Грибной суп с ветчиной

Суп с маринованными грибами

Суп грибной с помидорами

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

Суп картофельный с солеными грибами

Суп из квашеной капусты с грибами

Капустник с грибами

Грибная кулайда

Суп картофельный с салатом и яйцом в мешочек

Суп из тертого картофеля по-болгарски

Суп острый из отварного картофеля

Суп картофельный с омлетом

Суп из томатного сока

Огуречник по-украински

Капустник

Суп-пюре из консервированной кукурузы с бананами

Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок

Суп из сухофруктов с макаронами

Суп из сушеных фруктов и ягод

Суп из сухофруктов

Суп из консервированных фруктов с лимоном

Суп из консервированных фруктов со свежим апельсином

Окрошка грибная

Окрошка на отваре шиповника

Голландский соус с томатом

Томатный соус

Томатный соус (Пикант)

Томатный соус с грибами

Грибной соус

Фруктово-ягодный соус

Брусничный сладкий соус

Соус для фруктовых салатов

Маринад из овощей с томатом

Черносмородиновый соус

Острый соус с томатом

Томатный соус

Томатный соус с грибами

Томатный соус с грибами и овощами

Паровой соус

Соус «Рассол»

Грибной соус с томатом

Салат из соленых грибов

Салат из квашеной капусты с репчатым луком и грибами

Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами

Салат из квашеной капусты и маринованного винограда

Салат из квашеной капусты с репчатым луком и грибами

Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами

Салат из савойской капусты с овощами, грибами и языком

Салат из квашеной капусты и маринованного винограда

Салат из шампиньонов с рокфором

Салат грибной с орехами

Салат из сушеных грибов с хреном

Салат из сушеных грибов с кукурузой

Салат из белокочанной капусты и соленых груздей

Салат из соленых грибов

Салат из соленых грибов с картофелем

Салат из соленых грибов с луком и зеленью

Салат из рыжиков с цикорием

Салат с маринованными грибами и картофелем

Хранение свежих овощей и фруктов в домашних условиях

Оптимальные условия хранения плодов и ягод

Хранение картофеля

Хранение капусты

Хранение помидоров

Хранение огурцов

Хранение моркови и свеклы

Хранение яблок

Хранение косточковых плодов и ягод

Хранение груш

Хранение винограда

Хранение прочих овощей и фруктов

Полезные советы

Отрывок из книги

Слово «консервирование» произошло от латинского слова conserve, которое означает «сохранение». Научные основы современных методов консервирования были даны еще в XIX веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822—1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких. Пастер имел предшественников в специальности практического консервирования продуктов, им был парижский повар Николас Апперт (ум. в 1840). В 1804 году он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением и свой способ описал и показал в Париже в 1810 году (L'art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, первое немецкое издание вышло в Праге в 1844 году).

Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверстие на верху банки уходил избыточный воздух, а поле его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 °С, добавляли различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации. Дальнейшая эволюция принесло не только знание причин разложения, но и дальнейших биохимических изменений, объяснила значение продуктового метаболизма (обмена веществ), как исходных веществ, так и потребности метаболизма человека, для которого вполне хватает основных питательных веществ, таких как сахариды, липиды и белки, и биокатализаторов, прежде всего, витаминов, ферментов, веществ роста, пигментов и антибиотиков.

.....

Фрукты обрабатывают обычно свежими, как можно скорее после уборки. Если их необходимо некоторое время хранить, то их надо убрать в сухое, лучше прохладное и затененное место, лучше всего в холодильник.

С технологической точки зрения, если фрукты достаточно кислые, а также при их консервировании пастеризацией, т. е. нагревом до 100 °С, они не требуют подкисления.

.....

Подняться наверх