Энциклопедия консервирования

Энциклопедия консервирования
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 68,75 руб.     (0,89$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство Фолио" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-966-03-4377-1, 978-966-032784-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Как правильно и вкусно законсервировать ягоды, фрукты и овощи? Какие блюда можно приготовить, используя домашнюю консервацию? Как сохранить не только дары лета, но и с их помощью здоровье, молодость, красоту? На все эти вопросы даст ответ «Энциклопедия консервирования».

Оглавление

Группа авторов. Энциклопедия консервирования

1. Что нужно знать о консервировании

Основные способы консервирования

Сушка

Копчение

Соление

Засолка, квашение, мочение

Маринование

Консервирование сахаром

Консервирование теплом

Охлаждение и замораживание

С чего начать?

Перечень инвентаря, необходимого для домашнего консервирования

Тара и ее подготовка к наполнению

Необходимое сырье

Подготовка сырья и способы его обработки

Сортировка и мойка

Взвешивание и измерение

Очистка и измельчение

Приготовление заливок

Сахарный сироп и рассол

Маринадные заливки

Бланширование, обжарка и запекание

Укладка и наполнение

Пастеризация, стерилизация, укупорка и охлаждение

2. Консервируем ягоды и фрукты

О полезных и лечебных свойствах фруктов, ягод, цитрусовых, бахчевых, орехов и цветков

Абрикос

Айва

Акация белая

Актинидия

Алыча, слива растопыренная

Апельсин сладкий

Арбуз

Арония, рябина черноплодная

Барбарис обыкновенный

Боярышник кроваво-красный

Брусника обыкновенная

Бузина черная

Виноград

Вишня

Груша

Дыня

Ежевика

Жимолость съедобная, каприфоль

Земляника

Инжир

Ирга обыкновенная

Каштан съедобный

Клюква обыкновенная

Кизил

Крыжовник

Куманика (ежевика кустарниковая)

Лимон

Лимонник китайский

Липа

Малина

Мандарин японский

Миндаль

Облепиха

Орех грецкий

Персик

Роза

Рябина обыкновенная (красная)

Слива

Смородина красная, смородина белая

Смородина черная

Терновник

Тут (шелковица)

Тыква

Ревень

Фиалка душистая

Физалис обыкновенный

Черемуха обыкновенная

Черешня

Черника обыкновенная

Шиповник

Яблоня

Консервировать – значит сохранять

Варенье

Варенье из абрикосов

Варенье из айвы

Варенье из цветков акации белой

Варенье из актинидий

Варенье из алычи

Варенье из апельсинов

Варенье из аронии (черноплодной рябины)

Варенье из черноплодной рябины с яблоками или грушами

Варенье из черноплодной рябины на соке из красной смородины

Варенье по-московски

Варенье из барбариса

Варенье из боярышника

Варенье из брусники

Варенье из бузины черной

Варенье из винограда

Вишня к чаю

Варенье из вишен

Варенье из голубики

Варенье грушевое

Варенье из дыни

Ежевика к чаю

Варенье из ежевики

Варенье из жимолости

Варенье из инжира

Варенье из ирги

Варенье из калины

Клубника к чаю

Варенье из клубники

Варенье из клюквы

Варенье из кизила

Варенье из костяники

Варенье из недозрелого крыжовника

«Цветы» из крыжовника

Варенье из куманики

Варенье из лепестков белой лилии

Варенье из лимонов

Варенье из цветков липы

Малина к чаю

Варенье из малины

Варенье из мандаринов

Варенье из морошки

Варенье из облепихи

Мед из одуванчиков

Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой

Варенье из персиков

Варенье из лепестков роз

Лечебный мед с лепестками розы

Варенье из мороженой рябины

Варенье из черной смородины

Варенье-пятиминутка (из черной смородины)

Варенье из красной смородины

Варенье из терна

Варенье из физалиса

Варенье из черемухи

Варенье из черешни

Варенье из черники

Варенье из шелковицы

Варенье из дикого шиповника

Варенье из садового шиповника

Варенье из лепестков шиповника

Варенье из яблок

Варенье из райских яблок

Варенье из баклажанов

Варенье «ананасное» из кабачков

Варенье из моркови

Варенье из огурцов

Варенье из зеленых помидоров с орехами

Варенье из зеленых помидоров по-польски

Варенье из ревеня

Джем

Пектиновая заготовка из яблок

Джем из алычи

Джем из помидоров по-чешски

Джем из рябины

Джем из черники

Джем из голубики

Джем из физалиса

Джем из куманики

Джем из калины

Джем из яблок

Джем из айвы

Джем из черешни

Джем из вишни

Джем из абрикосов

Джем из зрелых персиков

Джем из земляники

Джем из клубники

Джем из малины

Джем из сливы

Джем из винограда

Джем из смородины

Джем из кизила

Джем из зеленого инжира

Джем из моркови

Джем земляничный на яблочном или крыжовенном соке

Джем земляничный на красносмородиновом соке

Джем грушевый

Конфитюр абрикосовый

Конфитюр клюквенный

Конфитюр из райских яблок по-польски

Желе

Желе абрикосовое

Желе из айвы японской

Желе из брусники

Желе виноградное по-грузински

Желе вишневое

Желе из земляничного сока

Желе из соков земляники и белой смородины

Желе клюквенное

Желе из крыжовника

Желе из крыжовника с вишневым листом

Желе из крыжовника с вишней

Пектиновая заготовка из крыжовника

Желе из пектиновой заготовки

Желе облепиховое

Желе из алычи

Желе из терна

Желе из рябины или шиповника

Желе из костяники

Желе из калины или черемухи

Желе из мандаринов или апельсинов

Желе из лимонов

Сырое желе из земляники или малины

Сырое желе из красной смородины или крыжовника

Повидло

Повидло абрикосовое

Повидло брусничное

Повидло из яблок

Повидло из айвы

Повидло грушевое

Повидло из персиков

Повидло из сливы

Смешанное повидло

Повидло из красного шиповника

Повидло из шиповника с клюквой

Повидло из винограда

Повидло из малины

Повидло из ежевики

Повидло из земляники

Повидло из черешни

Повидло из вишни

Повидло из черной смородины

Повидло из кизила

Повидло из лимонов

Повидло из рябины

Повидло из боярышника

Повидло из брусники и яблок

Повидло яблочно-рябиновое

Повидло из алычи

Повидло из облепихи

Повидло из тыквы и яблок

Мармелад

Мармелад абрикосовый твердый

Мармелад абрикосово-морковный по-словацки

Мармелад из печеной айвы японской

Мармелад из брусники

Мармелад из брусники и яблок по-словацки

Мармелад виноградный по-грузински

Мармелад вишневый мягкий

Мармелад вишнево-яблочный

Мармелад грушевый по-украински

Мармелад земляничный твердый

Мармелад клюквенный

Мармелад из крыжовника

Мармелад из малины

Мармелад из помидоров по-чешски

Пастила

Пастила из черноплодной рябины

Пастила из боярышника

Пастила из черной бузины

Пастила из голубики

Пастила из ежевики

Пастила из калины

Пастила облепиховая

Пастила рябиновая

Пастила абрикосовая

Пастила по-словацки

Цукаты

Цукаты из корок цитрусовых

Цукаты из абрикосов

Цукаты из сливы или инжира

Цукаты из айвы

Цукаты из тыквенных корок

Цукаты из арбузных корок

Цукаты из дынных корок

Цукаты из вишен

Сухое варенье из слив «Киевское» (цукаты)

Цукаты из яблок

Цукаты из райских яблок или физалиса

Цукаты из мякоти мандаринов

Цукаты из кабачков

Цукаты из тыквы

Сиропы

Абрикосовый, персиковый сиропы

Банановый сироп

Гвоздичный сироп

Ореховый сироп

Сироп брусничный

Сироп малиновый

Сироп виноградный

Сироп вишневый

Сироп кизиловый

Сироп апельсиновый

Сироп лимонный

Сироп розовый

Фиалковый сироп

Сырые фрукты с сахаром

Ягоды с сахаром («холодное» варенье)

Айва с сахаром

Шиповник с сахаром

Лепестки розы с сахаром

Лимонник с сахаром

Ягоды в сахарном сиропе

Компоты

Компот из абрикосов

Компот с медом по-словацки

Компот из айвы японской

Компот из алычи

Компот из брусники

Компот из брусники с яблоками или грушами

Компот из брусники по-чешски

Компот из винограда

Компот из вишни

Компот грушевый

Смешанные компоты из груш

Компот земляничный

Компот клюквенный

Компот из зрелого крыжовника

Смешанные компоты из крыжовника

Компот из малины

Компот из облепихи

Компот из ревеня

Компот из рябины по-чешски

Компот рябиново-яблочный

Компот рябиново-грушевый

Компот из сливы ренклод или венгерка

Компот из черной смородины

Компот из красной смородины

Компот черешневый

Компот из черники

Компот из черноплодной рябины

Компот из черноплодной рябины и шиповника

Компоты из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке

Компот из яблок летних сортов

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Компот из райских яблок

Компот из яблок в собственном соку

Компот из яблок в ягодном соке

Смешанные компоты из яблок

Компот из жимолости

Компот из актинидии

Компот из лимонника

Компот из грецких орехов

Компот из тыквы

Компот из зеленых помидоров

Компоты ускоренным способом (горячий розлив)

Компоты-ассорти

Компот-ассорти 1

Компот-ассорти 2

Компот-ассорти 3

Компот-ассорти 4

Компот-ассорти 5

Маринады

Маринованные яблоки

Маринованные груши

Маринованные сливы

Маринованные рябина и арония

Маринованная актинидия

Маринованный виноград

Виноград, маринованный по-грузински

Груши с горчицей по-болгарски

Крыжовник маринованный

Крыжовник по-молдавски

Маринованная смесь «ассорти»

Абрикосы маринованные

Персики маринованные

Кизил маринованный

Терн маринованный

Физалис маринованный

Дыня маринованная

Красная смородина, маринованная в собственном соку

Натуральные консервы

Ягоды и фрукты в собственном соку

Клубника натуральная

Клубника в собственном соку

Натуральные вишни, абрикосы и сливы

Абрикосы в собственном соку

Крыжовник в собственном соку

Слива натуральная стерилизованная

Слива в собственном соку

Яблоки натуральные

Пюре

Пюре из абрикосов

Пюре из облепихи с сахаром

Пюре облепихово-яблочное

Пюре черносмородиновое с сахаром

Пюре из черники с сахаром

Начинки для пирогов

Начинка из яблок

Начинка из слив

Стружка из яблок по-словацки

Начинка из вишен

Фруктовые приправы и соусы

Десертные приправы

Приправа бруснично-яблочная

Приправа из яблок, персиков или слив

Приправа из абрикосов

Приправа из ревеня

Приправа из черники

Соус из персиков, слив, айвы или яблок

Приправа из слив

Приправа из смеси яблок и слив

Острые приправы

Острая приправа из алычи или кислых яблок

Приправа из калины

Приправа из барбариса

Приправа красносмородиновая по-азербайджански

Соус кизиловый

Сацибели

Острый гранатовый сок

Абрикосово-яблочный кетчуп

Фруктовые деликатесы

Пьяные персики (вишни, черешни, сливы)

Лаваш из алычи

Консервированный терн

Виноградные листья консервированные

Чурчхела по-грузински

Клюква в сахаре

Кашина в меду

Трюфели из апельсиновых корок

Моченые фрукты

Моченые яблоки

Моченые яблоки с листом черной смородины

Моченые яблоки с рябиной

Моченые груши или виноград

Моченая брусника

Клюква моченая

Крыжовник соленый

Рябина моченая

Слива моченая

Вяленые фрукты

Абрикосы вяленые

Дыня вяленая

Сушка

Сушеные абрикосы

Засахаренные сушеные абрикосы

Сушеная алыча

Вишня сушеная с косточками

Вишня сушеная без косточек

Вишня сушеная сладкая

Груши сушеные

Сушка лесной земляники

Сушка малины

Рябина сушеная

Рябина сушеная в порошке

Сушка сливы

Сушка черной смородины

Сушка черешни

Черешня сушеная сладкая

Сушка черники

Сушка черноплодной рябины

Сушка яблок на солнце

Натуральные заменители сахара

Бекмес (виноградный мед)

Мед из арбузов

Мед из дыни

Сироп из сахарной свеклы

Фруктовые уксусы

Домашний уксус по-литовски

Яблочный уксус (по Д. Джарвису)

Яблочный уксус по-чешски

Виноградный уксус

Целебные масла

Масло из облепихи

Ореховое масло

Замораживание

Малина

Черная и красная смородина, черника, голубика, клюква, брусника и другие ягоды

Замороженное пюре из абрикосов

Из старинных рецептов

Сухое повидло из яблок

Соленые лимоны

Домашние оливки

Ералаш из фруктов

Салат из вишен

Варенье из дыни с рябиной

Сырое варенье из арбуза, дыни и тыквы

Свежая брусника

Свежая черная смородина

Леденцы

Яблочная соя

Десерт из вишен

Вишни прохладительные

Ликерные фрукты

Плоды в вине

Смоква из винограда

Сушеный крыжовник

Конфеты из роз

Варенье из айвы

Варенье из вишни

Варенье из крыжовника «царское»

Изумрудное варенье

Варенье из крыжовника

Это полезно знать

3. Овощи на зимнем столе

Консервировать – значит сохранять

Квашение и засолка

Консервирование овощей при помощи тепловой обработки

Маринование

С грядки – в кадку

Баклажаны

Баклажаны соленые

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные в маринаде

Баклажаны, фаршированные овощами с рисом

Баклажаны, фаршированные овощным фаршем

Баклажаны по-гречески

Баклажаны по-болгарски

Баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе

Баклажаны резаные с фаршем в томатном соусе

Баклажаны, нарезанные кружками, жареные

Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем в томатном соусе

Икра баклажанная

Баклажаны печеные

Баклажаны вареные

Соус

Баклажаны дольками

Закуска овощная

Баклажаны в томатном соке

Фондю

Сушеные синие баклажаны

Горох

Горошек зеленый соленый

Зеленый горошек консервированный

Горошек зеленый натуральный

Зеленый горошек сушеный

Кабачки и патиссоны

Кабачки (патиссоны) соленые

Кабачки (патиссоны) консервированные

Кабачки, консервированные по-мелитопольски

Кабачки (патиссоны) маринованные

Кабачки маринованные острые

Кабачки по-украински

Кабачки, фаршированные овощами, в томатном соусе

Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

Икра из кабачков (патиссонов)

Капуста

Капуста квашеная (основной рецепт)

Капуста белокочанная, квашенная кочанами

Капуста квашеная по-грузински

Капуста квашеная по-армянски

Капуста квашеная по-эльзасски

Капуста квашеная по-немецки

Капуста белокочанная пареная и квашеная

Капуста цветная квашеная

Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи из пекинской капусты

Капуста квашеная стерилизованная

Капуста пастеризованная по-московски

Капуста маринованная по-грузински

Пастеризованная капуста в маринаде

Белокочанная капуста маринованная (основной рецепт)

Капуста савойская маринованная

Капуста цветная маринованная

Капуста цветная в томатном соке

Кольраби пастеризованная

Капуста брюссельская маринованная

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе

Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе

Капустные листья с хреном

Сушка белокочанной (савойской) капусты

Сушка цветной капусты

Сушка брюссельской капусты

Сушка кольраби

Кукуруза

Кукуруза консервированная

Кукуруза молодая сахарная маринованная

Картофель

Картофель сушеный

Лук

Лук с солью

Лук маринованный

Лук, маринованный по-болгарски

Лук, маринованный по-чешски

Лук, консервированный по-польски

Икра луковая по-украински

Сушка лука

Морковь

Морковь соленая

Морковь соленая по-чешски

Морковь натуральная

Морковь маринованная

Морковь, маринованная по-болгарски

Острая морковь по-корейски

Пряная морковь

Морковь с луком

Морковь, хрен и яблоки консервированные

Сушка моркови

Огурцы

Огурцы соленые в бочках (основной рецепт)

Огурцы соленые в небольшой посуде

Огурцы ускоренного посола

Огурцы натуральные с солью

Огурцы соленые по-польски

Огурцы малосольные

Огурцы малосольные пастеризованные

Огурцы соленые стерилизованные

Огурцы соленые с сахаром по-чешски

Огурцы соленые, консервированные с уксусом

Корнишоны соленые по-чешски

Огурцы консервированные

Огурцы консервированные резаные

Огурцы, консервированные без стерилизации

Корнишоны консервированные

Огурцы, консервированные в томатном соке

Огурцы кисло-сладкие

Огурцы соленые, консервированные по-московски

Огурцы маринованные

Огурцы маринованные острые

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные по-варшавски

Огурцы маринованные горчичные

Огурцы маринованные салатные

Огурцы маринованные очищенные

Корнишоны маринованные

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

Корнишоны, маринованные по-польски

Огурцы, маринованные по-болгарски

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Перец сладкий и горький

Перец соленый

Перец соленый по-чешски

Перец соленый по-польски

Перец соленый по-венгерски

Перец соленый по-болгарски

Перец соленый, фаршированный овощами

Перец фаршированный квашеный

Перец соленый с огурцами

Перец жареный соленый

Перец натуральный

Перец салатный

Перец в томатном соусе

Перец в томатном соке

Перец в томатном соке по-болгарски

Перец в томатном соке по-чешски

Перец в томатном пюре

Паприкаш

Салат из перца по-чешски

Салат из перца

Салат из перца по-болгарски

Перец в растительном масле по-болгарски

Перец по-украински

Перец печеный

Перец маринованный

Перец салатный маринованный

Перец, маринованный с маслом

Перец, маринованный по-немецки

Перец, маринованный по-чешски

Перец фаршированный

Перец, фаршированный по-болгарски

Перец, фаршированный капустой

Икра из перца

Пюре

Соус «Крымский»

Лютеница

Лечо

Сушка перца

Перец, сушенный кусочками

Помидоры

Помидоры соленые

Помидоры соленые в собственном соку

Помидоры соленые консервированные

Помидоры соленые по-грузински

Помидоры соленые с овощами по-болгарски

Помидоры чесноковые

Помидоры соленые в маринаде

Помидоры, консервированные без стерилизации

Помидоры, консервированные горячим способом

Помидоры, консервированные целыми плодами или дольками

Помидоры в собственном соку

Помидоры очищенные

Помидоры, консервированные в томатном соке со специями

Помидоры по-мелитопольски

Помидоры в желе по-латышски

Помидоры в яблочном пюре

Помидоры заливные

Помидоры маринованные

Помидоры зеленые маринованные

Помидоры, маринованные с горчицей

Помидоры, маринованные по-донецки

Помидоры, маринованные по-грузински

Помидоры, фаршированные овощами

Помидоры, фаршированные по-молдавски

Помидоры, фаршированные по-болгарски

Сок томатный

Соус томатный

Соус томатный острый

Соус «Кубанский»

Соус томатный с горчицей

Соус томатный с яблоками

Соус томатный по-французски

Соус томатный македонский

Кетчуп

Пюре

Паста томатная

Паста томатная острая

Паста томатно-сливовая

Паста из помидоров и перца

Паста из помидоров и яблок

Паста из помидоров с сельдереем

Сушка помидоров

Редька черная

Черная редька консервированная

Редька с овощами консервированная

Свекла

Свекла квашеная

Свекла молодая квашеная

Свекла натуральная в рассоле

Свекла маринованная

Свекла, консервированная с луком

Свекла маринованная молодая

Свекла, маринованная с хреном

Свекла с хреном

Свекла, маринованная по-польски

Свекла, маринованная по-чешски

Свекла, маринованная по-болгарски

Свекла, маринованная с черной смородиной

Икра

Сушка свеклы

Соя щетинистая

Соевый соус

Стахис

Стахис соленый

Топинамбур

Засолка топинамбура

Сушка топинамбура

Фасоль

Фасоль соленая

Фасоль соленая по-болгарски

Фасоль натуральная по-молдавски

Фасоль, консервированная по-польски

Фасоль, консервированная по-болгарски

Фасоль в томатном соусе

Фасоль, маринованная по-чешски

Фасоль маринованная

Фасоль с овощами по-болгарски

Сушеная зеленая фасоль

Чеснок

Чеснок соленый

Зеленые стебли чеснока квашеные

Чеснок квашеный

Чеснок маринованный

Маринованные стебли чеснока

Чеснок в масляном маринаде

Чеснок в соли и шпиге

Овощные смеси

Салаты

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров с капустой

Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой

Салат из помидоров по-украински

Салат из помидоров по-болгарски

Салат из свеклы и капусты по-чешски

Салат из свеклы по-болгарски

Салат «букет»

Осенний салат

Салат из хрена, яблок и моркови

Салат из последних огурцов

Маринады-ассорти

Маринад-ассорти 1

Маринад-ассорти 2

Маринад-ассорти 3

Маринад-ассорти 4

Маринад-ассорти 5

Маринад-ассорти 6

Маринад-ассорти 7

Маринад-ассорти 8

Маринад-ассорти 9

Маринад «пикули»

Овощные закуски (рагу, соте, смеси)

Овощи соленые

Овощи квашеные

Овощная смесь «Мурэтурэ» (по-молдавски)

Помидоры с алычой и чесноком

Печеный перец с брынзой

Круглый красный перец (камба) с уксусом и медом

Капуста резаная с овощным фаршем в томатном соусе

Перец фаршированный с овощами в томатном соусе

Перец фаршированный с овощами и рисом в томатном соусе

Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе

Перец резаный с овощным фаршем и рисом в томатном соусе

Помидоры, фаршированные овощами

Помидоры, фаршированные овощами с рисом

Икра-ассорти

Рагу

Токана овощная

Соте из баклажанов

Имамбайылды

Овощные заготовки для супов и борщей, приправы

Овощная заготовка для вторых блюд

Овощная смесь для супа

Заправка суповая

Заправка борщевая

Заправка «домашняя»

Приправа для борща

Заправка для борща

Заготовка для борща

Острые приправы

Замораживание

Лук

Цветная капуста

Огурцы

Из старинных рецептов

Соленые огурцы в тыкве или арбузе

Огурцы, начиненные горчицей

Огурцы соленые в огурцах

Огурцы нежинские

Баклажанный соус

Это полезно знать

4. Грибные заготовки

Что надо знать о грибах

Сушка грибов

Грибной порошок

Грибы соленые

Холодный способ

Горячий способ

Грибы соленые консервированные

Грибы квашеные

Грибы консервированные

Грибы маринованные

Грибы натуральные

Стерилизация грибов

Грибы в томатном соусе

Грибы тушеные

Грибы, стерилизованные в собственном соку

Грибы, стерилизованные с добавлением жира

Салат из грибов стерилизованный

Икра грибная

Грибная вытяжка

Замораживание

Из старинных рецептов

Опята с квасом

Соя из шампиньонов

Соя из сушеных белых грибов

Эссенция из шампиньонов

Это полезно знать

5. Консервируем по-новому

Сладости без сахара

Повидло или джем на сахарине

Варенье на ксилите и сорбите

Солим по-новому

Консервирование, пар и витамины-фиксаторы

Заливки

Овощные заготовки

Каперсы из настурции

Свекла со сливой

Свекла с яблоками

Помидоры

Помидоры деликатесные

Помидоры с крыжовником

Помидоры с чесноком

Помидоры с луком

Кабачки 1

Кабачки 2

Кабачки 3

Кабачки 4

Огурцы с яблоками

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Огурцы в виноградных листьях

Перец особый

Салат

Тыква в яблочном соке

Тыква соломкой бланшированная

Тыква в облепиховом соусе

Пюре из тыквы и сливы

Морковь с луком

Морковь и яблоки кислых сортов

Корни петрушки и морковь

Морковное пюре с крыжовником

Морковь с облепиховым соком

Заготовки из земляники, малины и жимолости

Земляника натуральная

Земляника с сахаром

Земляника в соке красной смородины без сахара

Земляника в соке красной свеклы

Земляника с жимолостью без сахара

Жимолость

Заготовки детского и диетического питания

Морковь с облепиховым соком

Тыква с айвой японской

Овощи на зиму

Кусочки лета – сыры

Сыр тыквенно-облепиховый

Сыр тыквенный с японской айвой

Сыр яблочный

Сыр сливовый

Сыр из физалиса

Сыр из моркови

Сыр картофельный

Заготовки-полуфабрикаты

Сливы для цукатов

Полуфабрикат из слив для повидла и джема

Яблоки для цукатов

Айва для варенья или компотов

Заготовки для приготовления соусов, киселей, приправ, напитков

Припас из крыжовника

Припас из ягод красной смородины

Ассорти

Ассорти с корнем солодки

Припас из голубики

Заготовки из крапивы без закатывания

Зимнее консервирование

Свекольный квас

Капуста фаршированная

Голубцы с квашеной капустой

Капуста праздничная

Заготовки из рябины и калины

Рябина красная

Рябина для пирогов

Рябиновый чай

Рябина праздничная

Черноплодная рябина

Варенье из черноплодной рябины с вишневым ароматом

Праздничный напиток

Калина

Сироп из калины

Отрывок из книги

Еще в глубокой древности человек стремился уберечь пищевые продукты от порчи. Начав с примитивной сушки на солнце и заморозки в снегу, он постепенно развивал и совершенствовал свое умение сохранять продукты долго и без существенных потерь. Сейчас существует множество способов консервирования продуктов: сушка, копчение, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование сахаром, тепловая обработка (стерилизация, пастеризация), охлаждение и замораживание.

Рассмотрим эти способы.

.....

53. Ткань плотная (фланель).

54. Трубки резиновые диаметром 2—10 мм.

.....

Подняться наверх