Оглавление
Элга Боровская. Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов
Вступление
Основные правила домашнего консервирования
Правило № 1
Правило № 2
Правило № 3
Правило № 4
Правило № 5
Полезные подсказки
Ваш персональный дневник замены ингредиентов
Рецепты домашнего консервирования
Огурцы
Малосольные огурцы
Малосольные огурцы с хреном
Квашеные огурцы
Квашеные огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы за 24 часа
Соленые огурцы с листьями черной смородины
Соленые огурцы с добавлением сладкого перца
Соленые огурцы в пряном мятном рассоле
Маринованные огурцы
Острые маринованные огурцы
Мелкие маринованные огурчики с чесноком и душистым перцем
Огурцы, маринованные по-деревенски
Маринованные огурцы, нарезанные кружочками
Консервированные огурцы с различными добавками
Огурцы с луком в горчичном маринаде
Огурцы, засоленные с яблоками
Огурцы в яблочном соке с еловым ароматом
Огурцы с гвоздикой и мятой в соке красной смородины
Огурцы в клюквенном соке
Огурцы, маринованные с чесноком и водкой
Огурцы с хреном в томатном соке
Помидоры
Соленые помидоры
Помидоры, засоленные в бочках
Соленые помидоры в собственном соку
Соленые помидоры с горчицей
Помидоры, засоленные с молодой кукурузой
Квашеные помидоры
Помидоры, квашенные в капусте
Помидоры, маринованные в уксусе
Помидоры маринованные
Помидоры быстрого приготовления
Помидоры с базиликом, консервированные с лимонной кислотой
Помидоры-сливки, консервированные половинками
Помидоры, консервированные в соках и заливках
Помидоры с чесноком, консервированные в яблочном соке
Помидоры, консервированные в смеси томатного сока и сока красной смородины
Помидоры, консервированные с различными овощами и добавками
Помидоры с перцем
Помидоры с репчатым луком в маринаде
Помидоры с базиликом
Помидоры, маринованные с крыжовником
Помидоры в медовом маринаде
Помидоры с корицей
Помидоры с яблоками
Помидоры с баклажанами
Помидоры, маринованные со сливами
Помидоры, маринованные с огурцами
Зеленые консервированные помидоры
Соленые зеленые помидоры
Маринованные зеленые помидоры
Зеленые помидоры, маринованные по-грузински с мятой, базиликом и орехами
Баклажаны
Маринованные баклажаны
Классические маринованные баклажаны
Баклажаны, маринованные в листьях сельдерея
Баклажаны, маринованные с томатами и чесноком
Маринованные баклажаны в острой подливке
Баклажаны «Тещин язык»
Баклажаны по-корейски
Маринованные баклажаны «Как грибы»
Квашеные баклажаны
Квашеные баклажаны с начинкой из моркови, лука и зелени
Квашеные баклажаны с начинкой из пастернака, капусты и чеснока
Соленые баклажаны
4 способа засолки баклажанов с разными наборами пряностей и трав
Фаршированные баклажаны
Фаршированные баклажаны в двух видах маринада
Фаршированные баклажаны в маринаде из виноградного уксуса с добавлением мяты
Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком
Маринованные баклажаны, фаршированные морковью, кореньями и зеленью
Баклажаны, консервированные с разными овощами и заливками
Баклажаны с овощами-ассорти в растительном масле
Баклажаны с помидорами и чесноком
Жареные баклажаны с луком и помидорами
Баклажаны, консервированные по-болгарски
Баклажаны с морковью и чесноком в томатном соке
Баклажаны со сладким перцем в томатной заливке
Баклажаны, консервированные с лимонами
Баклажаны с помидорами, сладким перцем и базиликом
Баклажанная икра и соте
Баклажанная икра с томатной пастой
Домашняя баклажанная икра с помидорами
Баклажанная икра с чесноком по-тбилисски
Баклажанная икра с добавлением зелени сельдерея
Икра из смеси баклажанов и кабачков
Баклажанная икра на скорую руку
Баклажанная икра с яблоками
Соте из баклажанов
Консервированные закуски и приправы из баклажанов
Острая закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов с фасолью, чесноком, томатами и перцем
Приправа из баклажанов с морковью, перцем, сельдереем и томатами
Кабачки
Консервированные кабачки
Кабачки по-украински с кореньями и листьями смородины и вишни
Кабачки азовские с чесноком и петрушкой
Маринованные кабачки
Соленые кабачки
Кабачковая икра по-домашнему
Кабачковая икра с зеленью и томатным пюре
Кабачки по-мелитопольски
Кабачки в яблочном соке с чесноком
Кабачки со сливами
Перец
Консервированный болгарский перец с чесноком
Консервированный болгарский перец с помидорами и зеленью в растительном масле
Консервированный болгарский перец в заливке из томатного сока
Соленый болгарский перец
Болгарский перец, засоленный с хреном, зеленью и смородиновым листом
Соленый болгарский перец, фаршированный овощами
Маринованный болгарский перец
Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом
Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком
Обжаренный болгарский перец в маринаде
Болгарский перец, маринованный с яблоками
Болгарский перец, фаршированный капустой, томатами и морковью
Лечо
Икра из сладкого болгарского перца
Лютеница
Капуста
Квашеная белокочанная капуста (базовый рецепт)
Белокочанная капуста, квашенная с солеными огурцами, острым перцем и яблоками
Белокочанная капуста, квашенная с черносливом и свекольным соком
Белокочанная капуста, квашенная с чесноком, луком и зеленью
Белокочанная капуста, квашенная с красной свеклой и острым перцем
Цельные кочаны белокочанной капусты, квашенные горячим засолом
Белокочанная капуста с мятой и яблоками
Белокочанная капуста с яблоками и сладким перцем
Белокочанная капуста с кабачками (готова через 24 часа)
Маринованная цветная капуста (базовый рецепт)
Белокочанная капуста, маринованная с морковью и тмином
Белокочанная капуста, маринованная с чесноком и болгарским перцем
Проблемы, возникающие во время и после консервирования, их причины и способы разрешения
Проблема 1
Проблема 2
Проблема 3
Проблема 4
Проблема 5
Проблема 6
Проблема 7
Бонус – бабушкин секрет
