Португалия открывает широкие горизонты познания вкусов. Рыбные, овощные, прохладительные… И все это супы.Рецепт по вкусу найдется!Следование инструкции поможет на пути овладения наукой приготовления порто супо. Гастрономическое развлечение непременно захватит с головой. А результат работы вознаградит затраченные усилия.Познакомьтесь с этой прекрасной страной мореплавателей и первооткрывателей – приготовьте главное блюдо португальского стола – его Величество Суп!
Оглавление
Евгения Сихимбаева. Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов
Португальский суп
Асорда – похлебка на скорую руку
Калдейрада – густой рыбный суп-рагу
Калду верде – знаменитый густой суп с капустой
Катаплана – сливочная уха с морепродуктами
Канжа де галинья – куриный суп
Плачущая рыба капитана Видала – суп из живой рыбы
Суп из камней – Сопа де педра
Крэмэ де маришкуш – крем из моллюсков
Луковый суп
Сопа а лаврадор – фермерский суп
Сопа де легумес – легкий овощной суп
Томатный суп с кедровыми орешками
Трипаш – рагу из потрошков
Кузиду португезе – португальская солянка
Щавелевый суп
Суп пюре из спаржи
Суп из тыквы и пармезана
Батата Карил – Суп из сладкого картофеля с карри
Холодный грушево-морковный суп
Рождественский суп
Добрый обед
Отрывок из книги
Для жителей Португалии суп, пожалуй, самое главное блюдо. На родине первооткрывателей суп всему голова. Они бывают густыми настолько, что заменяют и хлеб, и первое, и второе.
Супы предпочтительны для настоящего португальца наваристыми, богатыми на питательные ингредиенты. Ведь их главная функция – быстро утолить голод.
.....
Гораздо чаще мяса в порто супо можно встретить альтернативный вариант наполнения – колбасу. Португальцы добавляют в суп кровяную, кошерную Альейру и безусловный фаворит – Чоризо. Она бывает ароматная и нежная, острая и даже жгучая. Вкус зависит от аккомпанемента трав, специй, чеснока и перца.
К счастью, с рыбой никогда проблем не было. Видовое разнообразие велико: тунец, окунь, морской черт, рыба-меч, рыба-сабля, ставрида, макрель. Список наименований можно продолжать долго. Порой уха – это настоящее рыбное ассорти (см. суп Калдейрада). В этих краях мало одного рыбного дня. Вся неделя рыбная! Что и говорить, если согласно местной шутке, способов приготовления главной «любимицы» португальцев Бакаляо – по одному на день не менее 365!
