Читать книгу Haiuim ja sichuani pipar. Magushapu söömismeenutus Hiinast - Fuchsia Dunlop - Страница 8

600–700 g baklažaane

soola

maapähkliõli frittimiseks

1,5 sl Sichuani tšilli-oakastet

3 tl peeneks hakitud ingverit

3 tl peeneks hakitud küüslauku

150 ml leent

1,5 tl valget suhkrut

1/2 tl heledat sojakastet

3/4 tl kartulijahu segatuna 1 sl külma veega

1,5 tl Chinkiangi äädikat

4 talisibula vart õhukesteks rõngasteks lõigatuna

1 tl seesamiõli

1 Lõika baklažaanid pikuti pooleks ja veel risti pooleks. Tükelda need omakorda 3–4 võrdse suurusega tükiks. Puista rohkelt soolaga üle ning jäta vähemalt 30 minutiks seisma ja nõrguma.

2 2. Kuumuta frittimise jaoks vokkpannil õli kuni 180–200 °C. Lisa osade kaupa baklažaanitükid ja friti 3–4 minutit, kuni tükid on pehmed ja kuldse pinnaga. Tõsta need õlist välja ja säti köögipaberile nõrguma.

3 Puhasta vokkpann frittimisõlist, pese see ära kui vaja, pane sinna 2–3 sl õli ja tõsta tagasi tulele. Lisa tšilli-oakaste ja kuumuta segades, kuni õli on punane ja omandanud maitsed. Lisa ingver ja küüslauk ning jätka segades küpsetamist veel 20–30 sekundit, kuni ka need on mõnusalt maitsega segunenud.

4 Lisa leem, suhkur ja sojakaste, sega hästi läbi. Vajadusel maitsesta soolaga.

5 Lisa kastme sisse frititud baklažaanid, kuumuta keemiseni ja hauta mõned minutid, et maitsed seguneks. Siis tilguta kartulijahusegu baklažaanidele ja sega kastme paksendamiseks õrnalt läbi. Sega sisse veel äädikas ja talisibul ning kuumuta paar sekundit, et sibul poleks enam toores. Tõsta pann tulelt, sega sisse seesamiõli ja serveeri.

1 Ehru – Hiina kahekeelne viiul. Siin ja edaspidi tõlkija märkused. [ ↵ ]