Читать книгу Домашний хлеб - Г. М. Треер - Страница 27
Выпечка с различными добавками, семенами и специями
С овсяными хлопьями, отрубями, травами, кофе и какао
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
Оглавление• 2-2 1/2 стакана пшеничной муки
• 200 г ржаной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 3-4 ст. ложки какао
• 6 ст. ложек темной патоки
• 7 ст. ложек темного пива
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 1 ст. ложка семян тмина
• кукурузная мука – для посыпки противней
• растительное масло – для смазывания миски и противня
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте какао с 50 мл воды. Полученную смесь перемешайте и отставьте.
Смешайте дрожжи, пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, кофе и тмин. Сделайте в полученной смеси углубление, добавьте какао, 175 мл воды, теплое пиво, растительное масло, патоку и замесите тесто.
Положите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 10 минут. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и обваляйте тесто в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема теста в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 3-4 минут. Затем разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой или овальной буханки. Уложите их на смазанный растительным маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.
Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 185 °С. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке. Подавайте со сливочным маслом, куриным жиром, сметаной или натрите луком или чесноком.
