Читать книгу Домашний хлеб - Г. М. Треер - Страница 28
Выпечка с различными добавками, семенами и специями
С овсяными хлопьями, отрубями, травами, кофе и какао
Дрожжевой хлеб из ржаной муки с патокой или медом, какао, кунжутом, кориандром и тмином по-фински «Руиспала – ржаные горбушки»
Оглавление• 500 г ржаной муки
• 13 г свежих или 1 неполная ч. ложка сухих дрожжей
• 2-3 ст. ложки пшеничной муки 2-го сорта
• 3 ч. ложки темной патоки или темного меда
• 2 ч. ложки какао
• 450 мл теплой воды
• семена кунжута, кориандр и тмин – по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 1/2 ч. ложки соли
В теплую воду всыпьте раскрошенные дрожжи, добавьте мед, какао и понемногу всыпьте ржаную муку. Постоянно перемешивая, всыпьте соль, оставшуюся муку и вымесите тесто. Если оно будет немного липнуть к рукам, добавьте 1-2 ст. ложки ржаной муки.
Миску смажьте растительным маслом и уложите в нее подготовленное тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Рабочую поверхность обильно присыпьте пшеничной мукой и поверх уложите тесто, присыпав его сверху пшеничной мукой.
Раскатайте тесто скалкой в прямоугольник толщиной 2,5-3 см (можно тоньше, если хотите, чтобы хлеб получился суше). Из части теста формочками вырежьте прямоугольные изделия, смажьте их водой и посыпьте кунжутом и тмином. Из оставшегося теста вырежьте треугольные изделия и посыпьте их молотым кориандром.
Полученные изделия накройте полотенцем и оставьте примерно на 40 минут для подъема. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 220-230 °С. Готовые изделия охладите на решетке. Подавайте как основу для бутербродов с сырокопченой колбасой, сельдью, соленым лососем.
