Читать книгу Сладкие заготовки на зиму - Галина Константиновна Сергеева - Страница 10
СИРОПЫ
ОглавлениеСиропы – это процеженные через марлю и уваренные с сахаром, соки фруктов, ягод или овощей. Сахара берут от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.
Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 – 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.
Предлагаем вам рецепты сиропов:
Рецепт 1. Сироп из абрикосов.
На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.
Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.
На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.
На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.
Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.
На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 5. Сироп из абрикосов с лимоном.
На 0,9 л абрикосового сока нужно взять 0,1 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 6. Сироп из айвы японской.
На 1 кг сока из айвы нужно взять 1,8 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от твердой кожуры, разрезать на куски, удалить сердцевинки с семенами, затем мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и оставить на 10 – 12 часов.
Полученный сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать в стерилизованные бутылки или банки, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Из оставшихся плодов можно приготовить цукаты.
Рецепт 7. Сироп из айвы японской (сырой).
На 1 кг плодов айвы нужно взять 2 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, нарезать небольшими дольками, удалить семена, пересыпать сахарным песком, перемешать и оставить на 2 – 3 суток в прохладном помещении, иногда перемешивая. После этого сироп слить. Хранить в холодильнике. Из оставшихся плодов можно сделать сырые цукаты (см рецепт «Цукаты из айвы японской»).
Рецепт 8. Сироп из айвы японской с мандаринами.
На 0,2 л сока из айвы японской нужно взять 0,8 л сока из мандаринов и 1,5 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из айвы с виноградом, абрикосами, апельсинами.
Рецепт 9. Сироп из айвы японской с морковью.
На 0,3 л сока из айвы японской нужно взять 0,7 л сока из моркови и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 10. Сироп из айвы японской с сельдереем.
На 0,5 л сока из айвы японской нужно взять 0,5 л сока сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 11. Сироп из актинидии.
На 1 л сока из актинидии нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 12. Сироп из актинидии с терносливой.
На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока из терносливы и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 13. Сироп из актинидии с вишней.
На 0,5 л сока из актинидии нужно взять 0,5 л сока вишни и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 14. Сироп из актинидии с лимонами.
На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока лимона и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 15. Сироп из актинидии с ревенем.
На 0,7 л сока из актинидии нужно взять 0,3 л сока из черешков ревеня и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из актинидии и алычи, с клюквой, красной или белой смородиной.
Рецепт 16. Сироп из алычи с виноградом.
На 0,5 л сока из алычи нужно взять 0,5 л сока из винограда и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из алычи с абрикосом или черешней.
Рецепт 17. Сироп из алычи с лимонами.
На 0,9 л сока из алычи нужно взять 0,1 л сока лимона и 1,8 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 18. Сироп из алычи с рябиной.
На 0,7 л сока из алычи нужно взять 0,3 л сока из рябины и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из алычи с морковью или свеклой.
Рецепт 19. Сироп из ананасов с грушей.
На 0,4 л сока из ананасов нужно взять 0,6 л сока из груш и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и варить, как описано впереди.
Рецепт 20. Сироп из ананасов с абрикосами.
На 0,3 л сока из ананасов нужно взять 0,7 л сока из абрикосов и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из ананаса с физалисом, ежевикой.
Рецепт 21. Сироп из ананасов с персиками.
На 0,5 л сока из ананасов нужно взять 0,5 л сока из персиков и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 22. Сироп из апельсинов.
На 300 г апельсинов нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 л воды.
Апельсины хорошо помыть, отжать сок, затем их вместе с кожурой мелко нарезать, залить горячей водой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 15 – 20 минут, потом добавить выжатый сок, опять довести до кипения, прокипятить, расфасовать и укупорить.
Рецепт 23. Сироп из апельсинов (или мандаринов) с рябиной.
На 0,7 л апельсинового сока нужно взять 0,3 л сока из рябины и 1,5 кг сахарного песка.
Все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из апельсинов с облепихой.
Рецепт 24. Сироп из апельсинов (или мандаринов) с физалисом.
На 0,6 л апельсинового сока нужно взять 0,4 л сока из физалиса и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из апельсинов или мандаринов с морковью и свеклой.
Рецепт 25. Сироп (мед) из арбуза.
Взять сладкие, полностью созревшие арбузы без признаков гнили, хорошо помыть их, разрезать вдоль на 4 части (резать в тазу, чтобы не потерять часть арбузного сока), затем с помощью ложки выбрать в этот же таз мякоть, истолочь ее деревянной толкушкой, протереть через сито, потом процедить через марлю или мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения и снять красноватую пену. После этого процедить через мелкое сито или марлю, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении, постоянно помешивая, до тех пор, пока объем не уменьшится в 5 – 6 раз.
Готовность сиропа определяют по капле, капнутой на тарелку (если она не расплывается, значит сироп готов). Затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 26. Сироп из арбуза с черной смородиной.
На 0,7 л сиропа из арбуза нужно взять 0,3 л сиропа из черной смородины и перемешать.
Также готовится сироп из арбуза с красной или белой смородиной,
Рецепт 27. Сироп из арбуза с малиной.
На 0,5 л сиропа из арбуза нужно взять 0,5 л сиропа из малины и хорошо перемешать.
Также готовится сироп с ревенем, земляникой, крыжовником,
Рецепт 28. Сироп из арбуза с вишней.
На 0,6 л сиропа из арбуза нужно взять 0,4 л сиропа из вишни, хорошо перемешать.
Рецепт 29. Сироп из аронии (черноплодной рябины) с боярышником.
На 0,5 л сока аронии нужно взять 0,5 л сока из боярышника и 1,4 кг сахарного песка. Все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 30. Сироп из бананов.
На 0,5 кг кашицы из бананов нужно взять 0,6 кг сахара и 0,4 л воды.
Бананы очистить от кожуры, натереть на терке, добавить воду и сахарный песок, хорошо перемешать, оставить на 4 часа, затем процедить, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 минуты, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 31. Сироп из бананов с абрикосами.
На 0,5 л сока из бананов нужно взять 0,5 л сока из абрикосов и 1,3 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 32. Сироп из брусники с шиповником.
На 0,7 л сока из брусники нужно взять 0,3 л сока из шиповника и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 33. Сироп из брусники с малиной.
На 0,5 л сока брусники нужно взять 0,5 сока из малины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из брусники с земляникой, ежевикой, физалисом, огурцом.
Рецепт 34. Сироп из брусники с морковью.
На 0,6 л сока из брусники нужно взять 0,4 л сока моркови и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 35. Сироп ванильный.
На 0,7 кг сахарного песка нужно взять 0,4 л воды и 10 г ванилина.
Воду подогреть, растворить в ней сахарный песок, добавить ванилин, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 5 – 10 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 36. Сироп из винограда с мандарином.
На 0,5 л сока из винограда нужно взять 0,5 л сока из мандаринов и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 37. Сироп из винограда с лимоном.
На 0,9 л сока из винограда нужно взять 0,1 л сока лимона и 1,6 кг сахарного песка.
Все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 38. Сироп из винограда с айвой.
На 0,7 л сока из винограда нужно взять 0,3 л сока из айвы и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из винограда с черной смородиной.
Рецепт 39. Сироп из винограда с ревенем.
На 0,6 л сока из винограда нужно взять 0,4 л сока из ревеня и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из винограда с морковью.
Рецепт 40. Сироп вишневый.
На 1 кг вишни нужно взять 1,3 кг сахарного песка и 0,6 л воды.
Вишню хорошо помыть, очистить от плодоножек и косточек, протереть через сито, добавить сахарный песок и воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить 3 – 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 41. Сироп из вишни с грушей.
На 0,5 л вишневого сока нужно взять 0,5 л сока из груш и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из вишни с земляникой, малиной, яблоками.
Рецепт 42. Сироп из вишни с морковью.
На 0,6 л вишневого сока нужно взять 0,4 л сока моркови и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из вишни с ревенем.
Рецепт 43. Сироп из вишни с сельдереем.
На 0,7 л сока вишни нужно взять 0,3 л сока сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовить сироп из вишни с калиной.
Рецепт 44. Сироп из голубики с земляникой.
На 0,5 л сока из голубики нужно взять 0,5 л сока из земляники и 1,3 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из голубики с малиной или крыжовником.
Рецепт 45. Сироп из голубики с вишней.
На 0,7 л сока голубики нужно взять 0,3 л сока вишни и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Так же готовится сироп из голубики с абрикосом, из голубики со сливой или калиной.
Рецепт 46. Сироп из грейпфрута с вишней.
На 0,3 л сока из грейпфрута нужно взять 0,7 л сока из вишни и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из грейпфрута с абрикосом и сливой.
Рецепт 47. Сироп из грейпфрута с черной смородиной.
На 0,7 л сока грейпфрута нужно взять 0,3 л сока из черной смородины и 1,6 кг сахарного песка.
Также готовится сироп из грейпфрута с красной или белой смородиной, крыжовником.
Рецепт 48. Сироп из грейпфрута с огурцом.
На 0,6 л сока из грейпфрута нужно взять 0,4 л сока из огурца и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 49. Сироп гренадиновый.
Взять в равных долях апельсиновый, лимонный и малиновый сиропы, перемешать.
Рецепт 50. Сироп из груш с яблоками.
На 0,5 л сока из груш нужно взять 0,5 л яблочного сока, 1,5 кг сахарного песка и можно добавить немного корицы.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из груши с белой или красной смородиной, ревенем.
Рецепт 51. Сироп из груш с лимонами.
На 0,8 л сока из груш нужно взять 0,2 л сока лимонов и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 52. Сироп из груш с облепихой.
На 0,7 л сока из груш нужно взять 0,3 л сока из облепихи и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из груш с калиной.
Рецепт 53. Сироп (мед) из дыни.
Нужно взять спелую, ароматную дыню без признаков гнили, хорошо помыть, положить в таз, разрезать вдоль на 4 части, с помощью ложки выбрать мякоть, удалить семена, а мякоть потолочь деревянной толкушкой. После этого протереть через сито (или пропустить через мясорубку), отжать сок через марлю, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и уварить до готовности (объем должен уменьшиться в 5 – 6 раз).
Если мякоть очень плотная и не протирается через сито, дыню нужно нарезать на кусочки, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипени и варить на небольшом огне до мягкости, затем протереть через сито и отжать сок.
Рецепт 54. Сироп из дыни с яблоками.
На 0,5 л сиропа из дыни нужно взять 0,5 л сиропа из яблок, перемешать.
Также готовится сироп из дыни с облепихой, сливой, айвой или физалисом.
Рецепт 55. Сироп из дыни с лимоном.
На 0,8 л сиропа из дыни нужно взять 0,2 л сиропа из лимонов и хорошо перемешать.
Рецепт 56. Сироп из ежевики.
На 1 кг ягод нужно взять 1,3 кг сахарного песка и 2 стакана воды.
Ягоды перебрать, хорошо помыть, отжать сок, добавить сахарный песок и воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, перелить в стерилизованные бутылки или банки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Рецепт 57. Сироп из ежевики с красной смородиной и малиной.
На 0,3 л сока из красной или белой смородины нужно взять 0,3 л сока из ежевики, 0,4 л сока из малины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовят сиропы из ежевики с кизилом.
Рецепт 58. Сироп из ежевики с ревенем и сельдереем.
На 0,4 л сока из ежевики нужно взять 0,3 л сока из ревеня, 0,3 л сока из сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 59. Сироп из еловых почек.
Взять молодые маленькие еловые почечки, перебрать их, помыть холодной водой, измельчить, залить водой (1:4), поставить на огонь, довести до кипения и далее варить на слабом огне до тех пор, пока не выкипит половина жидкости. После этого процедить, добавить сахарный песок (1:1), перемешать, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне при очень слабом кипении до готовности (капля, капнутая на тарелку, не должна растекаться). За 10 минут до окончания варки можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Расфасовать и укупорить.
Рецепт 60. Сироп из жимолости с земляникой.
На 0,5 л сока из жимолости нужно взять 0,5 л сока из земляники и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовят сироп из жимолости с малиной, ревенем.
Рецепт 61. Сироп из жимолости с дыней.
На 0,5 л сиропа из жимолости нужно взять 0,5 л сиропа из дыни, хорошо перемешать.
Рецепт 62. Сироп из земляники с кизилом.
На 0,5 л сока из земляники нужно взять 0,5 л сока из кизила и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 63. Сироп из инжира с лимоном.
На 0,8 л сока из инжира нужно взять 0,2 л сока из лимона и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 64. Сироп из инжира с алычой.
На 0,5 л сока из инжира нужно взять 0,5 л сока из алычи и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из инжира со сливой, рябиной.
Рецепт 65. Сироп из ирги с белой или красной смородиной.
На 0,5 л сока из ирги нужно взять 0,5 л сока из красной или белой смородины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из ирги с черной смородиной, алычой, терносливой, ревенем.
Рецепт 66. Сироп из ирги с лимоном.
На 0,7 л сока из ирги нужно взять 0,3 л сока лимона и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из ирги с облепихой.
Рецепт 67. Сироп из кабачков.
На 1 л сока из кабачков нужно взять 1,3 кг сахара.
К соку добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 68. Сироп какао.
На 150 г какао-порошка нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 г ванилина и 0,5 л воды.
Какао-порошок смешать с сахарным песком, добавить горячую воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить. Ванилин растворить в 1 чайной ложке воды и влить в готовый сироп.
Рецепт 69. Сироп из калины.
На 1 л сока нужно взять 2 кг сахарного песка и 10 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу. Вместо сахара можно взять мед по вкусу.
Плоды перебрать, помыть, отжать сок, добавить сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, удалить пену, влить лимонный сок или положить лимонную кислоту, прокипятить еще 5 минут, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 70. Сироп из калины с морковью.
На 0,4 л сока калины нужно взять 0,6 л сока моркови и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из калины со свеклой.
Рецепт 71. Сироп из капусты кольраби.
На 1 л сока капусты нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
К соку добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, расфасовать и укупорить.
Рецепт 72. Сироп из кизила и огурца.
На 0,4 л сока кизила нужно взять 0,6 л сока огурца и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из кизила с морковью, из кизила с ревенем.
Рецепт 73. Сироп из клюквы с шиповником.
На 0,7 л сока клюквы нужно взять 0,3 л сока из шиповника и 1,7 кг сахарного песка.
Все хорошо перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из клюквы с боярышником, черноплодной рябиной.
Рецепт 74. Сироп из клюквы с малиной.
На 0,5 л сока клюквы нужно взять 0,5 л сока из малины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из клюквы с земляникой или черникой.
Рецепт 75. Сироп из клюквы с морковью.
На 0,4 л клюквенного сока нужно взять 0,6 л морковного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из клюквы с тыквой.
Рецепт 76. Сироп из крапивы.
На 1 кг крапивы нужно взять 0,5 кг меда, 1 л воды.
Молодые листья крапивы нужно пропустить через мясорубку, добавить 3 стакана воды, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить несколько минут, затем процедить через марлю, добавить остальную воду, мед, тщательно перемешать, опять поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать в стерилизованные бутылки или банки, укупорить.
Рецепт 77. Сироп из крыжовника с земляникой.
На 0.5 л сока из крыжовника нужно взять 0,5 л сока земляники и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и варить, как описано впереди. Также готовится сироп из крыжовника с малиной, абрикосами, яблоками, вишней, черникой или физалисом.
Рецепт 78. Сироп из крыжовника с черноплодной рябиной.
На 0,7 л сока крыжовника нужно взять 0,3 л сока из черноплодной рябины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также делается сироп из крыжовника с черной смородиной, рябиной,
Рецепт 79. Сироп из лимонов.
На 0,2 кг лимонов нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 л воды.
Лимоны хорошо помыть, отжать сок, затем их вместе с кожурой мелко нарезать, залить горячей водой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 15 – 20 минут, потом влить выжатый сок, опять довести до кипения, прокипятить, расфасовать и укупорить.
Рецепт 80. Сироп из лимонов с кабачками.
На 0,3 л сока из лимонов нужно взять 0,7 л сока из кабачков и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из лимонов с морковью.
Рецепт 81. Сироп из лимонника китайского.
На 1 л сока из лимонника нужно взять 1,8 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, отжать сок, добавить сахарный сироп, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, при постоянном помешивании, кипятить не более 5 минут, до растворения сахара, затем перелить в стерилизованные бутылки или банки и хорошо укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Рецепт 82. Сироп из лимонника китайского с инжиром.
На 0,5 л сока из инжира нужно взять 0,5 л сока из лимонника и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из лимонника со сладкими яблоками, иргой, морковью и боярышником.
Рецепт 83. Сироп из мяты.
На 300 г свежих побегов мяты нужно взять 0,5 л воды, 1 кг сахарного песка, сок от 1 лимона.
Мяту хорошо помыть, измельчить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут, затем снять с огня, оставить на сутки в прохладном помещении, отжать, процедить, добавить сахарный песок, лимонный сок, опять поставить на огонь и варить до готовности, как описано впереди.
Этот сироп хорошо помогает при простудных заболеваниях.
Аналогичным способом можно приготовить сироп из змееголовника, цветов липы, мелиссы лимонной, лофанта анисового, майорана, цветов клевера красного, цветов иван-чая.
Рецепт 84. Сироп из облепихи (мед).
На 1 л облепихового сока нужно взять 1,5 кг сахарного песка, перемешать, поставить на огонь и варить на слабом огне до уменьшения объема до 2\3 от первоначального, расфасовать и укупорить.
Рецепт 85. Сироп из облепихи с боярышником.
На 0,5 л сока из облепихи нужно взять 0,5 л сока из боярышника и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из облепихи с сельдереем, калиной, огурцами.
Рецепт 86. Сироп из облепихи с арбузом.
На 0,5 л сиропа из облепихи нужно взять 0,5 л сиропа из арбуза и хорошо перемешать.
Рецепт 87. Сироп из огурцов.
На 1 л сока из огурцов нужно взять 1,3 кг сахарного песка.
К соку добавить сахар, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, снимая пену, расфасовать и укупорить.
Рецепт 88. Сироп из одуванчиков (сырой).
На 1 стакан лепестков одуванчика нужно взять 0,5 кг сахарного песка
Лепестки цветов хорошо помыть, обсушить на полотенце, пересыпать сахарным песком, растереть деревянной толкушкой до кашицы, затем переложить в стерилизованные стеклянные банки доверху, плотно укупорить и настоять 1 – 1,5 месяца в прохладном месте.
Рецепт 89. Сироп (мед) из одуванчиков.
На 500 цветов одуванчика нужно взять 2 лимона, 10 вишневых листьев, 1,5 л воды и 1 кг сахарного песка.
Лимоны ошпарить кипятком, натереть на крупной терке, добавить вишневые листья, цветы одуванчика (предварительно хорошо помытые), залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. После этого оставить на сутки, потом процедить, осадок потолочь и отжать, добавить к отвару, положить сахар, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 часа, постоянно снимая пену, расфасовать и укупорить. Цветы лучше собирать ранним утром.
Рецепт 90. Сироп ореховый.
Взять по 0,5 стакана, измельченных ядрышек фундука и грецких орехов, 0,5 кг сахарного песка, 0,5 л воды.
Орехи мелко нарезать и растолочь, залить кипящим сахарным сиропом, сваренным из сахара и воды, кипятить 5 минут, затем оставить до остывания, потом процедить, расфасовать и укупорить.
Рецепт 91. Сироп из персиков.
На 1 кг персиков без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,3 кг сахарного песка.
Зрелые персики хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить, очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек персиков, пересыпать сахаром и оставить на 2 часа. После этого налить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, положить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 92. Сироп из персиков с вишней.
На 0,5 л сока из персиков нужно взять 0,5 л сока из вишни и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из персиков с ревенем, или сливой.
Рецепт 93. Сироп из персиков с лимонами.
На 0,7 л сока из персиков нужно взять 0,3 л лимонного сока и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 94. Сироп пряный.
На 650 г сахарного песка нужно взять 25 г молотой корицы, 0,5 г молотой гвоздики, 1 г лимонной кислоты и 0,4 л воды.
Воду подогреть, растворить в ней сахарный песок, затем настой корицы и гвоздики (заранее залить 100 мл кипятка и настоять под крышкой 15 – 20 минут, потом процедить через 2 слоя марли), растворенную в воде лимонную кислоту, поставить на огонь и варить при слабом кипении 10 – 15 минут, при постоянном помешивании.
Такой сироп можно приготовить с другими специями.
Рецепт 95. Сироп из ревеня.
На 1 л сока нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
К соку, полученному из черешков ревеня, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 96. Сироп из репы.
На 1 л сока репы нужно взять 1,5 кг сахарного песка.
В сок добавить сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 97. Сироп из свеклы (из корнеплода с ботвой).
На 1 л сока свеклы нужно взять 1,5 кг сахарного песка.
К соку добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 98. Сироп из сельдерея (из корнеплода или черешков).
На 1 л сока нужно взять 1,4 кг сахара.
К соку добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, потом расфасовать и укупорить.
Рецепт 99. Сироп из слив с яблоками.
На 0,5 л сока из сливы нужно взять 0,5 л сока из яблок и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из сливы с иргой, малиной или черникой.
Рецепт 100. Сироп из сливы и черноплодной рябины.
На 0,7 л сока из сливы нужно взять 0,3 л сока из черноплодной рябины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 101. Сироп из смородины красной с черноплодной рябиной.
На 0,7 л сока из красной смородины нужно взять 0,3 л сока из черноплодной рябины и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 102. Сироп из смородины красной с малиной.
На 0,5 л сока из красной смородины нужно взять 0,5 л сока из малины и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из смородины с черникой.
Рецепт 103. Сироп из смородины черной с соком красной или белой смородины.
На 0,5 л сока из черной смородины нужно взять 0,5 л сока из красной или белой смородины и 1,8 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 104. Сироп из смородины черной и малины.
На 0,3 л сока из черной смородины нужно взять 0,7 л сока малины и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из черной смородины с ежевикой, ревенем.
Рецепт 105. Сироп из черной смородины с рябиной.
На 0,6 л сока из черной смородины нужно взять 0,4 л сока из рябины и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из черной смородины с сельдереем, шиповником, боярышником или физалисом.
Рецепт 106.Сироп из сосновых почек.
Взять молодые, собранные ранней весной (в мае) сосновые почки (весь пучок не срывать, а только по 2 – 3 наружные почки, иначе деревце погибнет), хорошо помыть, залить холодной водой так, чтобы вода покрывала их на 2 см, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить на слабом огне до тех пор, пока почки не начнут развариваться. Затем снять с огня, оставить на сутки, потом осторожно слить настой, процедить, добавить сахарный песок (1:1), опять поставить на огонь, довести до кипения, варить при очень слабом кипении около 1,5 часов (прекратится образование пены, а сироп станет прозрачным), снимая пену, после чего расфасовать и укупорить.
Этот сироп очень ароматен, вкусен и полезен (при простуде, туберкулезе легких и многих других заболеваниях).
Рецепт 107. Сироп из терносливы с малиной.
На 0,5 л сока из терносливы нужно взять 0,5 л сока из малины и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из терносливы с яблоками, морковью, свеклой, черноплодной рябиной или сельдереем.
Рецепт 108. Сироп из тыквы.
На 1 л сока тыквы нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
К соку добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 109. Сироп из физалиса.
На 1 л сока из физалиса нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
В сок добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 110. Сироп из физалиса с морковью.
На 0,5 л сока из физалиса нужно взять 0,5 л сока из моркови и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 111. Сироп из черемухи.
На 1 кг плодов черемухи нужно взять 1,2 кг сахарного песка и 1 л воды.
Плоды черемухи после сбора оставить на сутки при комнатной температуре, затем залить небольшим количеством воды, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 7 – 8 минут, хорошо перемешивая. После этого отжать сок, дать ему отстояться, профильтровать через 3 – 4 слоя марли, добавить сахар, поставить на огонь, варить до полного растворения сахара, прокипятить, снять с огня, расфасовать и укупорить.
Рецепт 112. Сироп из черешни с вишней.
На 0,5 л сока вишни нужно взять 0,5 л сока из черешни и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из черешни с красной или черной смородиной, ревенем.
Рецепт 113. Сироп из черешни с лимоном.
На 0,8 л сока из черешни нужно взять 0,2 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 114. Сироп из черники с калиной.
На 0,8 л сока из черники нужно взять 0,2 л сока из калины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 115. Сироп из черники с кизилом.
На 0,6 л сока из черники нужно взять 0,4 л сока из кизила и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также можно готовить сироп из черники с ревенем.
Рецепт 116. Сироп из плодов шиповника.
На 1 кг подготовленных плодов шиповника нужно взять 1 кг сахарного песка и 5 стаканов воды.
Плоды перебрать, очистить от семян и волосков, хорошо помыть, пропустить через мясорубку, залить 2 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить несколько мину. Затем добавить сироп, сваренный из сахара и оставшейся воды, хорошо перемешать, кипятить еще 20 минут, потом процедить через сито, перелить в стерилизованные сухие подогретые бутылки или банки и хорошо укупорить.
Рецепт 117. Сироп из лепестков шиповника.
На 1 стакан подготовленных лепестков шиповника нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 3 стакана воды.
Из сахара и воды приготовить сироп, прокипятить его, снять пену, затем положить хорошо помытые лепестки цветов шиповника, опять довести до кипения, снять с огня, оставить на 12 часов в закрытой посуде, потом опять поставить на огонь, довести до кипения, расфасовать и укупорить.
Рецепт 118. Сироп шоколадный.
На 150 г натертого на терке шоколада нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 г ванилина и 0,5 л воды.
Шоколад смешать с сахарным песком, добавить горячую воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить. Ванилин растворить в 1 чайной ложке воды и влить в готовый сироп.
Рецепт 119. Сироп из яблок (кислых) с боярышником.
На 0,5 л сока из яблок нужно взять 0,5 л сока из боярышника и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также можно приготовить сироп из яблок с черной, красной или белой смородиной, шиповником, морковью, свеклой, физалисом, черникой, брусникой, кизилом или клюквой.
Рецепт 120. Сироп из яблок и облепихи.
На 0,7 л сока из сладких яблок нужно взять 0,3 л сока из облепихи и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из яблок с черноплодной рябиной, ревенем или калиной.
Рецепт 121. Сироп из яблок и лимонов.
На 0,8 л сока из сладких яблок нужно взять 0,2 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
КОМПОТЫ.
Компоты готовят из плодов и ягод, с добавлением заранее приготовленного сахарного сиропа (30 – 70%-ного, в зависимости от кислоты плодов или ягод)), которого на одну 0,5 л банку расходуется примерно 300 – 350 мл.
Способ приготовления сиропа: воду поставить на огонь, положить сахар и нагревать до его растворения, постоянно помешивая, прокипятить, снять пенку. Кипящий сироп снять с огня и сразу залить, расфасованные в стерилизованные подогретые стеклянные банки плоды, поставить на кипящую водяную баню, накрыть стерильными крышками и пастеризовать 0,5 л банки 12 – 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут.
Можно пастеризовать банки другим способом: трижды сироп доводить до кипения, заливать им плоды в банках, накрывать стерильными крышками, давать остыть, затем сироп сливать, опять ставить на огонь, доводить до кипения, опять заливать плоды в банках и оставлять до остывания (под крышками) и так повторить еще раз. Последний раз сразу, после залива плодов кипящим сиропом, банки быстро закатать и перевернуть на крышки. Сироп в банки наливать «с переливом».
Банки для компотов нужно вымыть с питьевой содой или уксусом, хорошо ополоснуть, и только потом стерилизовать.
При приготовлении компотов количество сахара и сиропа можно увеличить или уменьшить (по вкусу). Процентное соотношение ингредиентов также можно брать по своему вкусу.
Самыми вкусными получаются компоты «ассорти». Вариантов компотов «ассорти» может быть очень много. Можно брать и смешивать различные ягоды, фрукты и овощи (по сезону). Обычно смешивают кислые плоды со сладкими. При желании в компоты можно добавлять лимонный сок, лимонную кислоту, цедру лимона, апельсина или мандарина, корицу, гвоздику, мяту, мелиссу и другие пряности и пряно-ароматические травы.
Эти компоты не только очень вкусные, но и очень полезные. Если в момент приготовления компота отсутствуют какие то свежие плоды или ягоды, можно использовать сушеные, вяленые или консервированные, но сушеные и вяленые нужно предварительно замачивать в воде, а консервированные добавлять сразу в банки.
Твердые плоды перед раскладыванием в банки нужно бланшировать: переложить их в дуршлаг и опустить в кипяток, после чего сразу облить холодной кипяченой водой. Время бланшировки от 1 до 5 минут, в зависимости от того, насколько твердые плоды или ягоды и степени их зрелости. Ягоды, имеющие твердую кожицу (крыжовник, виноград и др.), перед бланшировкой нужно в нескольких местах наколоть зубочисткой, иначе они потрескаются при заливании сиропом и пастеризации. Нежные ягоды (земляника, малина) нужно залить кипящим сиропом и оставить на несколько часов для пропитывания сиропом.
Если в рецептах указаны части, это имеется в виду соотношение их по весу.
Рецепт 1. Абрикосовый компот.
На 4 кг подготовленных абрикосов нужно взять 0,5 кг сахара и 1 л воды.
Отобрать зрелые твердые плоды без пятен и темных точек на поверхности, хорошо помыть. Если плоды мелкие, их можно сразу уложить в простерилизованные стеклянные банки, а крупные нужно разрезать пополам, вынуть косточки, положить в дуршлаг и бланшировать 2 – 3 минуты кипящей водой (можно завернуть в марлю и опустить на 2 – 3 минуты в кастрюлю с кипятком). После этого сразу опустить на несколько секунд в холодную воду. Потом уложить их в простерилизованные банки срезом вниз (с помощью простерилизованной вилки), залить кипящим сиропом, пастеризовать и закатать.
Рецепт 2. Компот из абрикосов с красной смородиной и земляникой.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод красной смородины 1 часть ягод земляники, сахар и воду по вкусу.
Абрикосы хорошо помыть в теплой воде, разрезать на четвертинки, удалить косточки и плода бланшировать (если плоды спелые и мягкие бланшировать не нужно). Смородину и землянику перебрать, хорошо помыть, а из ягод смородины отжать сок.
Отжимки смородины и косточки абрикосов залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут, после чего процедить, добавить сахар и смородиновый сок, сварить сироп. Далее готовить, как описано впереди.
Рецепт 3. Компот из абрикосов, малины и белой смородины.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод малины, 0,5 части ягод белой смородины. Сироп готовить из расчета: на 600 мл воды взять 400 г сахара. Из белой смородины отжать сок, абрикосы разрезать на половинки и далее готовить, как в рецепте №1.
Рецепт 4. Компот из абрикосов, кизила, черной смородины и яблок.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть кизила, 1 часть яблок и 0,5 части ягод черной смородины. Сироп готовить из расчета: на 600 мл воды нужно взять 400 г сахарного песка.
С яблок срезать кожицу и разрезать дольками, абрикосы разрезать на половинки. Яблоки и абрикосы бланшировать. Кизил не бланшировать. Из ягод черной смородины отжать сок. Далее готовить, как описано впереди.
Рецепт 5. Компот из абрикосов с земляникой.
На 1 кг абрикосов нужно взять 0,5 кг земляники, 0,5 кг сахара и 1 л воды.
Абрикосы перебрать, удалить все подгнившие, недозрелые и перезрелые, остальные хорошо помыть, разрезать пополам, удалить косточки, бланшировать в кипящей воде 2 – 3 минуты, снять кожицу.
Землянику перебрать, удалить мягкие, мятые, гнилые, заплесневелые, остальные помыть и обсушить. Ягоды соединить с абрикосами, залить кипящим сахарным сиропом, сваренным из сахара, воды и абрикосовых косточек, оставить на 6 часов, затем сироп слить и довести до кипения. Плоды переложить в стерильные подогретые банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 6. Компот из абрикосов с черной смородиной и яблоками.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод черной смородины, 1 часть яблок. Сироп сварить из расчета: на 500 мл смеси воды и сока черной смородины нужно взять 500 г сахарного песка.
Абрикосы подготовить как в предыдущем рецепте. Яблоки помыть, разрезать на дольки, удалить кожицу, сердцевинки с семенами, бланшировать в кипятке 2 – 4 минуты, затем облить холодной водой. Черную смородину перебрать, хорошо помыть и отжать сок.
Плоды слоями уложить в стерильные подогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 7. Компот из абрикосов, малины и моркови.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод малины, 0,5 части подготовленной моркови. Сироп сварить из расчета: на 550 мл смеси воды и малинового сока нужно взять 450 г сахарного песка.
Морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды, положить косточки абрикоса, довести до кипения и варить 15 – 20 минут, затем косточки удалить, а морковь откинуть на дуршлаг.
Абрикосы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки и бланшировать, снять кожицу, после чего переложить в стерилизованные банки, переслаивая их отваренной морковью. Малину перебрать, хорошо помыть и отжать сок.
Из воды, сахара и малинового сока сварить сироп. Кипящим сиропом залить плоды в банках, пастеризовать на кипящей водяной бане, как описано впереди, после чего сразу закатать.
Рецепт 8. Компот из айвы.
На 5 кг айвы нужно взять 1,5 кг сахара, 2 л воды и цедру лимона или апельсина по вкусу.
Плоды перебрать, удалить мятые, подгнившие, заплесневелые плоды, остальные хорошо помыть теплой водой, разрезать на небольшие дольки, удалить сердцевину с семенами, залить водой так, чтобы она только покрывала плоды, поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. После этого добавить сахар и варить на небольшом огне до мягкости плодов, после чего в горячем виде расфасовать, пастеризовать, как описано впереди. В конце варки добавить, натертую на мелкой терке апельсиновую или лимонную цедру. Снять с огня, перелить в стерилизованные банки и укупорить.
Рецепт 9. Компот из актинидии.
На 1 л воды нужно взять 300 – 400 г сахарного песка.
Ягоды актинидии перебрать, удалить гнилые, мятые, остальные хорошо помыть, переложить в стерилизованные подогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом, затем пастеризовать и закатать, как описано впереди.
Из актинидии можно готовить компоты ассорти с яблоками, грушами, облепихой.
Рецепт 10. Компот из актинидии с айвой, земляникой и физалисом.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть айвы, 1 часть земляники и 1 часть физалиса. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды взять 500 г сахарного песка.
Актинидию, физалис и землянику перебрать и хорошо помыть. Из айвы удалить сердцевинки с семенами, а плоды нарезать тонкими дольками, после чего бланшировать 3 минуты в кипятке. Физалис очистить от чехликов, помыть в теплой воде и наколоть зубочисткой. Из сахара и воды сварить сироп
Все плоды слоями переложить в подогретые стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать на кипящей водяной бане, как описано впереди. После этого сразу закатать.
Рецепт 11. Компот из актинидии, абрикосов, ежевики и моркови.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть абрикосов, 1 часть ежевики, 0,5 части моркови. Сироп сварить из расчета: на 500 мл смеси воды с соком ежевики нужно взять 500 г сахарного песка.
Актинидию и ежевику перебрать и хорошо помыть, а из ягод ежевики отжать сок.
Морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды, положить косточки абрикоса, довести до кипения и варить 15 – 20 минут, затем косточки удалить, а морковь откинуть на дуршлаг.
Абрикосы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, а плоды бланшировать 2 – 3 минуты в кипятке, после чего переложить в стерилизованные банки, переслаивая их отваренной морковью и плодами актинидии. Из воды, сахара и ежевичного сока сварить сироп. Кипящим сиропом залить плоды в банках, пастеризовать на кипящей водяной бане, как описано впереди, после чего сразу закатать.
Рецепт 12. Компот из актинидии с айвой.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть айвы. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Актинидию и айву перебрать, хорошо помыть. Из айвы удалить сердцевинки с семенами, а плоды нарезать тонкими дольками. Из сахара и воды сварить сироп, положить айву, довести до кипения, варить минут 7 – 8, затем добавить актинидию, опять довести до кипения и варить минут 5, после этого снять с огня, перелить в стерилизованные банки и хорошо укупорить. Вместо айвы можно взять землянику или другие плоды.
Рецепт 13. Компот из актинидии, персиками и черешками сельдерея.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть персиков и 1 часть нарезанных черешков сельдерея. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Взять спелые, но крепкие, без признаков гнили персики, хорошо помыть, бланшировать в кипящей воде 3 – 5 минут, очистить от кожицы, разрезать на 2 – 4 части, удалить косточки. Актинидию перебрать и хорошо помыть. Черешки сельдерея помыть, очистить от кожицы, нарезать поперек небольшими кусочками.
Подготовленные плоды слоями уложить в стерильные подогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом, сваренным из воды, сахара и персиковых косточек (косточки удалить), пастеризовать и закатать, как описано впереди.
Рецепт 14. Компот из актинидии, персика, ирги и черешков сельдерея.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 0,5 части персиков, 1 часть ягод ирги и 1 часть нарезанных черешков сельдерея. Сироп сварить из расчета: на 500 мл смеси сока ирги и воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Из ирги отжать сок и далее готовить, как в предыдущем рецепте.
Рецепт 15. Компот из алычи.
На 5 кг алычи нужно взять 1 апельсин, 2 л воды и 700 г сахара.
Алычу перебрать, удалить гнилые и мятые плоды, остальные хорошо помыть. Апельсин помыть, ошпарить кипятком, измельчить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить на небольшом огне 10 минут, процедить, добавить сахар, снова поставить на огонь, опять довести до кипения, залить им, сложенную в стерилизованные банки до плечиков алычу, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 16. Компот из кабачков и алычи.
На 1 часть очищенного от кожуры и нарезанного небольшими кубиками кабачка нужно взять 1 часть алычи. Сироп сварить из расчета: на 550 мл воды нужно взять 450 г сахарного песка.
В стерилизованные банки положить слоями кабачки и алычу до «плечиков», залить кипящим сиропом, накрыть стерильными крышками и поставить пастеризовать: 0,5 л банки на 12 – 15 минут, 1 л банки на 18 – 20 минут, после чего банки закатать.
Рецепт 17. Компот алычево-грушевый.
Желтую алычу перебрать, хорошо помыть, наколоть зубочисткой в нескольких местах. Груши хорошо помыть, разрезать вдоль на несколько долек, удалить сердцевинки с семенами. Плоды бланшировать, после чего слоями уложить в подогретые стерильные банки до «плечиков», залить кипящим сиропом (сироп сварить из расчета: 400 г сахара на 600 мл воды), накрыть стерильными крышками и поставить пастеризовать на водяной бане 1 л банки 30 минут, закатать.
Рецепт 18. Компот из алычи с грушей и иргой.
На 2 части алычи нужно взять 1 часть груш, 1 часть ирги. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды взять 500 г сахарного песка.
Алычу перебрать, хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Из груш удалить сердцевинки с семенами, нарезать тонкими дольками. Плоды бланшировать.
Иргу перебрать и хорошо помыть. Косточки алычи и сердцевинки груш залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут, затем процедить, положить сахар и сварить сироп.
Плоды слоями переложить в подогретые стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 19. Алыча с айвой и физалисом.
На 1 часть алычи нужно взять 1 часть айвы и 0,5 части физалиса. Сироп сварить из расчета: на 550 мл воды нужно взять 450 г сахарного песка.
Алычу перебрать, помыть, разрезать пополам, удалить косточки и плоды бланшировать. Айву перебрать, помыть теплой водой, срезать твердую кожуру, разрезать на дольки, удалить семенные камеры с семенами, бланшировать в кипятке 4 – 5 минут. Физалис перебрать, очистить от чехликов, хорошо помыть теплой водой, наколоть в нескольких местах. Из сахара, воды, сердцевинок айвы и косточек алычи сварить сироп, процедить. Плоды слоями уложить в стерилизованные подогретые банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 20. Алыча с персиками, айвой и физалисом.
На 2 часть алычи нужно взять 0,5 части персиков, 0,5 части айвы и 0,5 части физалиса. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Способ приготовления, как в предыдущем рецепте.
Рецепт 21. Компот из алычи с шиповником.
На 2 кг алычи нужно взять 2 стакана сушеного шиповника, 1 л воды и 500 г сахара.
Шиповник растолочь, залить кипятком и варить 10 минут на небольшом огне, процедить.
Алычу хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Отвар шиповника довести до кипения, положить сахар и сварить сироп. Алычу переложить в подогретые стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, бланшировать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 22. Компот из алычи с абрикосами, грушей и иргой.
На 1,5 части алычи нужно взять 0,5 части абрикосов, 1 часть груш и 0,5 части ирги. Сироп сварить из расчета: на 550 мл смеси сока ирги и воды нужно взять 450 г сахарного песка.
Абрикосы и алычу перебрать, хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки, а плоды бланшировать.
Из груши удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими дольками и бланшировать. Иргу перебрать, хорошо помыть и отжать сок.
Подготовленные плоды слоями переложить в стерилизованные банки.
Косточки алычи и абрикосов, сердцевинку груши и отжимки ирги залить водой, довести до кипения, варить на небольшом огне 10 минут, затем процедить, положить сахар, добавить сок ирги, сварить сироп, процедить, после чего опять поставить на огонь и довести до кипения. Кипящим сиропом залить плоды в банках, банки пастеризовать, как описано впереди и сразу укупорить.
Рецепт 23. Компот из алычи с черешней, шиповником и боярышником.
На 1 часть алычи нужно взять 1 часть черешни, сушеный шиповник и сушеный боярышник по вкусу. Сироп сварить из расчета: на 550 мл смеси отвара шиповника и боярышника нужно взять 450 г сахарного песка.
Шиповник и боярышник растолочь, залить кипятком, варить 10 минут на небольшом огне, процедить. В отвар добавить сахар и сварить сироп.
Алычу хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки, а плоды бланшировать. Черешню перебрать, удалить плодоножки и хорошо помыть. Плоды слоями переложить в стерилизованные банки и залить кипящим сиропом. После этого банки пастеризовать, как описано впереди и сразу укупорить.
Рецепт 24. Компот из апельсинов с черешней и шиповником.
На 1 часть очищенных апельсинов нужно взять 1,5 части желтой черешни и сушеного шиповника по вкусу. Сироп сварить из расчета: на 600 мл смеси воды и отвара шиповника нужно взять 400 г сахарного песка.
Шиповник истолочь, залить водой, добавить апельсиновые корки, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут, процедить, добавить сахар и сварить сироп. Черешню перебрать, удалить плодоножки, хорошо помыть.
Апельсины ошпарить кипятком, снять кожуру, а плоды разделить на дольки, снять кожицу и удалить семена.
Черешню и апельсины, нарезанные тонкими дольками, слоями переложить в стерилизованные подогретые банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 25. Компот из апельсинов с вишней, крыжовником и огурцами.
На 1 часть средних размеров апельсинов нужно взять 1 часть вишни, 1 часть крыжовника и 0,5 части огурцов. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки и семена.
Вишню очистить от плодоножек и хорошо помыть. Крыжовник перебрать, помыть и наколоть зубочисткой. Огурец очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Апельсиновую корку и очистки огурца залить водой, довести до кипения, варить 10 минут, потом процедить. Огурцы залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.
Все плоды слоями переложить в стерилизованные банки, банки пастеризовать и закатать, как описано впереди.
Рецепт 26. Компот из апельсинов с абрикосами, ежевикой и кабачком.
На 1 часть мелких апельсинов нужно взять 1 часть абрикосов, 0,5 части ежевики и 1 часть кабачка. Сироп сварить из расчета: на 550 мл смеси сока ежевики и воды нужно взять 450 г сахарного песка.
Кабачок нарезать некрупными кубиками. Абрикосы помыть, разрезать на половинки и удалить косточки, а плоды бланшировать. Апельсины очистить от кожуры, удалить семена, а мякоть разрезать на тонкие дольки. Ежевику перебрать и отжать сок.
Апельсиновые корки, отжимки ежевики и абрикосовые косточки залить водой, довести до кипения, варить 10 минут, после чего процедить. К отвару добавить сок ежевики, сахар и сварить сироп. Кабачок залить небольшим количеством воды, сварить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.
