Читать книгу Сладкие заготовки на зиму - Галина Константиновна Сергеева - Страница 8

Этот продукт готовится без воды, в собственном соку. Он сохраняет цвет, вкус и аромат исходного сырья, а также витамины и все полезные вещества, содержащиеся в плодах.

Рецепт 1. Брусника в собственном соку.

Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить на полотенце, затем часть ягод истолочь деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку и залить этой массой (или отжатым из нее соком) плоды, расфасованные в стерилизованные сухие стеклянные банки и укупорить.

Рецепт 2. Вишня в собственном соку.

На 1 кг плодов вишни нужно взять 200 г сахара и 0,5 стакана воды.

Для заливки взять 1 стакан плодов вишни без косточек, положить в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и подогревать на слабом огне, перемешивая, до размягчения плодов, потом протереть через сито, добавить сахар, перемешать, довести до кипения.

Остальные плоды перебрать, хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки, залить горячим вишневым соком, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем укупорить и перевернуть на крышки.

Рецепт 3. Голубика в собственном соку.

Голубику перебрать, хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить на кипящую водяную баню и нагревать до тех пор, пока они не покроются соком, затем расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Также готовится черника в собственном соку.

Рецепт 4. Ежевика в собственном соку.

Ежевику перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, расфасовать в сухие стерилизованные банки, залить подогретым до кипения соком из жимолости (из части ягод отжать сок), расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 5. Земляника в собственном соку.

Землянику перебрать, удалить мятые, гнилые и заплесневелые, остальные хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие и подогретые банки, залить горячим процеженным земляничным соком (приготовлен из части земляники). После этого накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 6. Клюква в собственном соку.

Способ приготовления как брусники в собственном соку.

Рецепт 7. Крыжовник в собственном соку.

На 1 кг ягод нужно взять 500 г сахарного песка (если этот крыжовник будет использоваться для приготовления приправ для мясных блюд, сахара кладут 100 г на каждый кг ягод).

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, наколоть в нескольких местах, засыпать сахарным песком, добавить 2 столовые ложки сока из крыжовника, хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 5 – 7 минут, помешивая. После этого расфасовать в подготовленные банки (как черную смородину), простерилизовать на кипящей водяной бане и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 8. Малина в собственном соку.

Малину перебрать, удалить помятые, перезрелые и недозрелые, гнилые и заплесневелые, остальные осторожно помыть. Затем из части ягод приготовить сок, а остальные плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки.

Малиновый сок нагреть до 50 градусов, залить им малину в банках, накрыть стерильными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 9. Малина в соке из черной смородины.

Способ приготовления как в предыдущем рецепте, только вместо сока из малины нужно взять свежеприготовленный сок черной смородины.

Рецепт 10. Черная смородина в собственном соку.

На 1 кг ягод нужно взять 500 – 700 г сахара.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, наколоть в нескольких местах, затем засыпать сахарным песком, добавить 2 столовые ложки сока черной смородины, хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на кипящую водяную баню, прогревать 5 – 7 минут, изредка помешивая, потом расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки (до самой крышки), пастеризовать и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 11. Черника в собственном соку.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, поставить на кипящую водяную баню, прогревать до тех пор, пока ягоды не покроются соком, затем расфасовать в стерилизованные сухие, подогретые банки, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Аналогично можно приготовить другие ягоды и фрукты в собственном соку.