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FÜR 4 PERSONEN ALS LEICHTE HAUPTSPEISE

Für den Spargel:

12 Stangen grüner

Spargel

5 EL Olivenöl

1 EL Salz

Für den Riesencouscous:

170 g Riesencouscous plus 2 EL zum Garnieren

3 g Salz

3 EL Olivenöl plus mehr zum Braten

Für den Salat:

60 g Frühlingszwiebeln

30 g Koriander

30 g Petersilie

100 g getrocknete Tomaten

100 g Kalamata-Oliven

2 EL Saft sowie fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

25 g Olivenöl

3 g Salz

3 g frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

200 g Feta

Die trockenen Enden des Spargels abbrechen, die Stangen gut mit Olivenöl und Salz einreiben. Auf dem Grill oder in einer Pfanne scharf anbraten, anschließend in beliebig lange Stücke schneiden.

Für den Riesencouscous Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Couscous darin 10–12 Minuten gar, aber nicht zu weich kochen. Abtropfen lassen und noch warm mit Salz und Olivenöl mischen.

Für den Salat die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Spargel, Riesencouscous und alle Zutaten für den Salat (bis auf den Feta) in einer großen Schüssel gut vermengen und abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 2 EL Couscous darin knusprig braun braten.

Salat auf Tellern anrichten, den Feta darüberbröseln und mit knusprigem Couscous bestreuen.

TIPP:

Man kann den Riesencouscous nach Belieben ersetzen, gut passen z.B. Buchweizen, Hirse oder feiner Couscous.