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BIGOS – POLNISCHER SAUERKRAUTEINTOPF

Das polnische Nationalgericht. Deftiger geht’s nicht und am besten auch in dieser Menge zubereiten. Bestens geeignet für kalte Wintertage, lässt sich natürlich auch am folgenden Tag gut wieder aufwärmen. Falls überhaupt etwas übrig bleibt.

FÜR 6 PERSONEN

- 5 Backpflaumen

- 10 g getrocknete Pilze

- 500 g Weißkohl

- 2 Zwiebeln

- 100 g geräucherter Speck

- 500 g Schweinenacken

- 300 g Schweinebauch

- Schweineschmalz

- Salz, Pfeffer

- 500 g rohes Sauerkraut

- 2 Lorbeerblätter

- 5 Wacholderbeeren

- 5 schwarze Pfefferkörner

- 5 Pimentkörner

- ½ TL Thymian

- 100 ml Wasser

- 100 ml Rotwein

- 300 g Krakauer Wurst

ZUBEREITUNG

Backpflaumen mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden quellen lassen. Pilze mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass sie gerade bedeckt sind und 4 Stunden quellen lassen. Weißkohl in Streifen schneiden, die ähnlich wie das Sauerkraut sind, die Zwiebeln ebenfalls. Geräucherten Speck in feine Streifen schneiden, das Fleisch in Stücke, die gut auf einen Löffel passen.

Fleisch und Speck in Schweineschmalz anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und das zerrupfte Sauerkraut mit den Zwiebeln im selben Fett andünsten, alle Gewürze dazugeben. 5 Minuten offen dünsten, dann den Weißkohl einrühren und weitere 5 Minuten offen dünsten. Pilze klein hacken, Pflaumen klein schneiden, beides einrühren, mit Wasser und Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten leicht köcheln, dann das Fleisch zugeben und weitere 30 Minuten köcheln. Wurst in Scheiben schneiden und 5 Minuten mitköcheln. Alles noch einmal herzhaft abschmecken und heiß servieren.