Особенности обработки овощей, грибов и рыбы

Оглавление

Илья Мельников. Особенности обработки овощей, грибов и рыбы

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

ОБРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ

ОБРАБОТКА КОРНЕПЛОДОВ

ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

ОБРАБОТКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ХРАНЕНИЮ ОВОЩЕЙ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ

ОБРАБОТКА ГРИБОВ

ОБРАБОТКА РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ

ВИДЫ РЫБ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕПИТА

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

РАЗДЕЛКА ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ

ОБРАБОТКА БЕСЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ

ОСОБЕННОСТИ РАЗДЕЛКИ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ РЫБ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ И ХРАНЕНИЮ ПОЛУФАБРИКАТОВ

НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

Отрывок из книги

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

.....

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

.....