Оглавление
Ирина Александровна Акулина. Штрудель, Шарлотка, Коврижка
Штрудель
Вытяжное тесто для штруделей
Тесто фило
Дрожжевое тесто для штруделей
Слоеное бездрожжевое тесто
Альпийский штрудель
Штрудель коньячный
Штрудель фантазийный
Яблочный штрудель из готового слоеного теста
Яблочный штрудель с персиками
Штрудель с медом
Штрудель вишневый
Штрудель с тыквенно-творожной начинкой
Ореховый штрудель из дрожжевого теста
Штрудель со сливовым джемом
Штрудель лимонный
Штрудель банановый
Смородиновый штрудель из слоеного теста
Армянский штрудель
Еврейский штрудель
Молдавский штрудель
Мелин – сладкий слоеный пирог (болгарская кухня)
Штрудель ленивый
Штрудель на творожном тесте
Шарлотка
Русская шарлотка
Шарлотка из черного хлеба
Шарлотка из белого хлеба
Шарлотка простая
Цветаевская шарлотка
Французская шарлотка с клубникой
Шарлотка на сметане
Шарлотка на молоке
Шарлотка с творогом
Шарлотка на сливочном масле
Шарлотка бисквитная
Шарлотка с безе
Шарлотка с черным хлебом и сметаной
Шарлотка со сливами
Шарлотка с коньяком и изюмом
Шарлотка с яблочным пюре
Шарлотки с ревенем
Ржаная шарлотка с орехами
Псковская шарлотка (псковский яблочный пирог)
Варшавская шарлотка рассыпчатая
Шарлотка медовая из мультиварки
Шарлотка карамельная
Коврижки
Коврижка праздничная
Коврижка имбирная Паркин
Коврижка заварная
Коврижка медовая
Постная медовая коврижка
Коврижка – жженка
Торуньские коврижки
Коврижка на молоке
Коврижка с морковью и изюмом
Коврижка медово-апельсиновая
Коврижка с сухофруктами
Коврижка с манной крупой
Коврижка постная с вареньем
Коврижка монастырская с орехами
Коврижка на яблочном отваре
Бабушкина коврижка
Творожная коврижка
Коврижка несладкая
Сладкие соусы и сиропы
Карамельный ванильный сироп
Мексиканский карамельный соус Кахета
Мятный сироп
Смородиновый сироп по – чешски
Сироп из фиников
Сироп из аронии (черноплодной рябины)
Сливочно-ванильный соус
Ягодный мед
Соус с какао
Ромовый соус
Соус из шиповника 1
Шоколадный соус
Соус с красным вином и орехами
Миндальный соус
Соус «Сабайон»
Соус карамельный
Ванильный соус
Соус брусничный
Соус винный из шиповника
Соус из шиповника 2
Кофейный соус
Сладкий сметанный соус
Кефирный карамельный соус
Конвертирование мер и весов
Отрывок из книги
Штрудель (нем. Strudel) – в переводе с немецкого «вихрь», австрийский десерт.
Ингредиенты: 270 г пшеничной муки высшего сорта, 2 столовых ложки растительного масла, 125мл воды, 30 г сливочного масла,
.....
Замесить тесто ложкой. Влить растительное масло. Масло добавить после первого подсыпания муки. Сначала тесто неоднородное, но, по мере замеса оно становится упругим и эластичным. Продолжить замес руками, сначала в миске, потом на доске.
Скатать тесто в шар и 30-40 раз отбить о поверхность, чтобы оно стало более однородным и эластичным.
.....
