Читать книгу Живая еда. 100 рецептов домашней кухни - Ирина Никулина - Страница 8

Домашний сыр Адыгейский, творог из кефира, домашнее мороженое, домашняя сметана – все это полезные и очень вкусные блюда, сделанные вашими руками! Они по вкусу намного превосходят магазинную «молочку» и вы точно знаете, из каких продуктов они сделаны. Делайте сами и наслаждайтесь полезными и вкусными продуктами!

Мороженое

Вкус домашнего мороженого не сравнить с магазинным. Готовится не сложно, всего из трёх ингредиентов! И главное из натурального молока, без добавок, эмульгаторов и пальмового масла. Один раз приготовите такое мороженое и больше никогда не захотите магазинного мороженого.

Продукты:

Молоко 900 мл.

Сахар 250 гр.

Яйца 6 шт.

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки. Белки отправляем в чистую миску, желтки в маленькую кастрюлю.

К желткам добавить столовую ложку сахара, перемешать венчиком и постепенно влить холодное молоко (900 мл.), все время перемешивая.

Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить, помешивая до запустения (вы увидите, масса будет обволакивать лопатку). До кипения не доводить. Перелить в миску, дать остыть.

Пока остывает крем, займемся белками. К белкам добавить 250 грамм сахара, перемешать венчиком. Поставить миску на водяную баню, при этом стараемся, чтобы вода не касалась дна посуды.

Нагреть 5 минут, постоянно взбивая массу венчиком. Снимем белки с огня и взобьём их миксером на высокой скорости. Должны получиться пышные взбитые белки, густые.

Теперь надо смешать белки и желтки. В остывший крем из желтков добавить часть белков, перемешать венчиком, добавить оставшиеся белки, хорошо перемешать. Должен получиться крем однородной массы.

Крем вылить в форму (в любую) и поставить в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

Спустя 5 часов вытащить мороженое из морозилки. При помощи ложки сделать шарики (ложку мочить водой, чтобы не прилипала). Дать постоять 10-15 минут при комнатной температуре.

Украсить ягодами или тертым шоколадом. Готово, можно порадовать семью шикарным домашним мороженым!

Коктейль из мороженого с бананом

Готовим домашний молочный коктейль с бананом и мороженым в блендере с пенкой. Мороженое можем использовать собственного приготовления. Только помните, что банан и мороженое содержат много сахара. Если хотите ограничить сахар, вам подойдет другой рецепт, классический без добавок.

Продукты: (на 2 порции):

Молоко (лучше брать жирное) 2 стакана (500 мл).

Мороженое пломбир 100-200 гр.

Бананы (мягкие, спелые) 2 шт. (среднего размера).

Приготовление:

Очищенный банан порезать кружочками, высыпать в чашу блендера (если будет использоваться погружной блендер, то в любую подходящую емкость для взбивания).

Добавить 1-2 брикета мороженого.

Налить немного очень холодного молока. Взбить до однородности. Затем вылить остальное молоко и взбить еще раз до появления пенки.

Получившийся напиток желательно выпить в течение получаса после приготовления, потому что чем дольше он стоит, тем менее вкусным и красивым становится.

Коктейль из мороженого классический ванильный

Продукты:

Молоко коровье (можно заменить миндальным или соевым) 250 мл.

Белое мороженое 100-250 гр.

Сахарная пудра или мелкий сахар 1,5-2 ст. ложки.

Ванилин или ванильный сахар по вкусу и желанию.

Приготовление:

Охлажденное в морозилке молоко перелить в шейкер (насадку-блендер). Туда же высыпать ваниль и сахарный песок (пудру).

Взбивать на высоких оборотах, пока не появится воздушная, рыхлая пенка.

Добавить мороженое, взбить еще раз.

Разлить по высоким стаканам, украсить по своему усмотрению и сразу же подать.

Сыр Адыгейский

Довольны ли вы качеством магазинных сыров и их ценой?

А вы знаете, что легко и просто можно сделать нежный сметанный сыр самому в домашних условиях? При этом не нужны дорогие сыроварни и закваски. Время приготовления 30 минут. Вкус не сравнится с сыром из магазина! Рецепт проверенный, делаю такой сыр сама каждый день. Нам понадобятся: кастрюля 2-5 литров (желательно с толстым дном), марля или формочка для сыра (на Wildberries стоит 150 руб.), молоко, яйца и сметана. Сыр получается такой нежный, что его сразу съедают, только надо в точности следовать рецепту. Всего 3 ингредиента! Без ферментов и заквасок.

Продукты:

1 литр молока не менее 3,2 процента жирности.

0,5 столовой ложки соли.

200 грамм сметаны любой жирности.

2 куриных яйца.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить 1 литр молока, посолить, соль размешать, поставить на средний огонь.

2. Пока молоко нагревается, смешаем в отдельной посуде два сырых яйца и 200 грамм сметаны любой жирности, перемешаем венчиком до однородной массы.

3. Довести молоко до 80 градусов на среднем огне, помешивая (чтобы не пригорало). До кипения не доводим, нам нужны первые пузырьки, (бульки), похожие на пенку в капучино. Если у вас есть кулинарный термометр со щупом, то температура примерно 75-80 градусов С.

4. Как только появились бульки, медленно вливаем в молоко смесь сметаны и яиц. Обязательно перемешиваем шумовкой. Теперь ждем несколько минут, пока новый состав (молоко и сметана с яйцами) не начнет кипеть. Ждем не сам момент закипания, а первые крупные бульки. Все это время периодически помешиваем, от плиты не отходим.

5. При появлении первых крупных пузырей огонь убираем на минимум (у меня максимум 3, варила молоко на 2, после закипания соединённой массы убавила на 1) и варим еще 5 минут, помешивая, пока не образуются крупные творожные хлопья, а от них отделиться сыворотка.

6. Если хлопья явно видны и густые, выключаем огонь и выливаем наш творог в емкость с марлей или в форму для сыра с поддоном. Сыворотка должна протечь сквозь марлю. Я ложкой немного выравниваю массу и добавляю в нее пару ложек сыворотки, чтобы сыр был нежнее.