Читать книгу Книга рецептов. Живой ретрит. Кулинарное преображение - Иван Александрович Лис, Иван Лис - Страница 10

Осень-зима – в это время главная задача организма – сохранять белки и жиры. Поэтому в холодные дни осени и зимы организм требует больше пищи, богатой именно этими нутриентами. В осенне-зимний сезон тело просит больше наваристых супов, орехов, злаков и белковой пищи (бобы, нут, маш). Все эти продукты необходимы, чтобы сохранять тепло. Кстати, если проанализировать время созревания разных плодов в разных регионах, становится понятно, что природа уже сама позаботилась о том, чтобы осенью и зимой человеку были доступны продукты с максимально подходящим химическим составом.

Рецепт: Салат «Морская радость»

Необычный, но очень вкусный и сытный салат на в осенне-зимний период. Рецепт, который я разработал на февральском ретрите. Ребятам настолько он понравился, что мне пришлось его сделать ещё раз на бис, и теперь вы можете попробовать сделать его сами!

Ингредиенты:

(на 2 порции)

Свекла очищенная 80 г;

Водоросли Вакаме 10 г (сухих);

Соевый соус 40 мл;

Авокадо 60 г;

Горошек зелёный (замороженный) 40 г;

Изюм, не замоченный 20 г;

Кинза или зелень петрушки;

Соль/перец по вкусу;

Заправка:

Лимонный сок 10 г;

Масло растительное (оливковое холодного отжима) 30 мл.

Приготовление:

Промываем все ингредиенты. Изюм замачиваем в воде комнатной температуры с добавлением соды на 10—15 минут, затем промываем. Водоросли вакаме замачиваем на 10 минут в тёплой воде, сливаем и промываем, маринуем в соевом соусе.

П. С. Чтобы водоросли впитали всю воду без остатка, без слива. Нужно грамотно подобрать пропорцию воды к сухим водорослям, примерное соотношение: на 100 г сухих водорослей 350—400 мл воды. В этом случае вы не потеряете вкус и сохраните все питательные свойства (конечно важно и качество водорослей).

Горошек размораживаем при комнатной температуре 20—30 минут. Сырую свеклу мы очищаем и перетираем на бурачной тёрке или на тёрке Berner с мелкой насадкой для соломки. Авокадо очищаем от кожуры, нарезаем кубиком. Зелень мелко нарезаем. Смешиваем все ингредиенты, заправляем заправкой. Готово!

Рецепт: Веганская «Селёдка под шубой»

Всеми любимый праздничный салат в странах СНГ, но в данной версии вы НЕ найдете животных продуктов, всё будет готовиться из растительных ингредиентов.

Данный салат выкладывается слоями, где каждый слой промазывается веганским майонезом* (смотрите рецепт ниже).

Количество ингредиентов определяется в зависимости от величины блюда, в которое салат будет сервирован.

Все овощи для салата удобнее подготовить заранее: отварить или запечь в фольге в духовом шкафу.

Для первого слоя:

(на 3—4 порции)

1 средний баклажан;

Масло оливковое холодного отжима или любое другое сыродавленное 30—40 мл;

горсть водорослей вакаме;

соевый соус (по вкусу);

сок 1 лимона.

Из этих ингредиентов мы сделаем «селедку»

Приготовление:

Чистим и мелко режем баклажан. Если они горчат, то предварительно солим и оставляем на 10—15 мин, промываем. Обжариваем 5—10 мин до средней мягкости, чтобы оставался легкий хруст, по консистенции напоминающий соленую сельдь из классического варианта. Или же вы можете их просто запечь в духовке, при температуре 180—200 градусов, 10—15 мин.

Водоросли размалываем в кофемолке до состояния муки, смешиваем с готовыми баклажанами, поливаем по вкусу соевым соусом и сбрызгиваем соком половины лимона. Попробуйте, если соли на ваш вкус мало, то можно дополнительно посолить.

Второй слой:

Запекаем в духовке картофель в мундире (2—3 шт.) в течение часа, помыв и завернув в фольгу.

Натираем на крупной терке, выкладываем на баклажан, смазываем майонезом.

Салат получится более полезным, питательным и легким, если слой из картофеля заменить на слой из свежего тёртого кабачка, который также аккуратно смазываем майонезом.

Третий слой:

Хорошо промываем морковь (1—2 шт.), запекаем в фольге, натираем на мелкой терке. Если морковь получится сухая, можно смешать ее с майонезом до выкладывания. Формируем третий слой и смазываем майонезом.

Также для большей полезности вы можете использовать сырую морковь, тёртую на мелкой тёрке.

Четвертый слой:

Хорошо промываем свеклу (1—2 шт.), запекаем в фольге, натираем на мелкой терке. Выкладываем на слой из моркови, обильно смазываем сверху майонезом.

Для украшения можно натереть несколько грецких орешков и просто посыпать мелко рубленной зеленью.

Такой салат богат белком, микроэлементами, клетчаткой и не содержит вредных для здоровья продуктов, поэтому легко усваивается. Приятного вам аппетита!

Рецепт: Тёплый салат из баклажана с овощами

Сытный и вкусный салат, который будет отличным обедом или блюдом для праздничного стола.

Ингредиенты:

(на 3—4 порции)

Баклажан средний 1 шт;

Оливковое или сыродавленное семечковое масло (для жарки) 40 мл;

Помидоры 1—2 шт., в зависимости от размера;

Перец болгарский 2 шт;

Салат Айсберг 1/4 кочана;

Руккола, небольшой пучок;

Зелень по вкусу (базилик, кинза, петрушка);

Можно добавить чесночка, оливки или маслины;

Соль/перец по вкусу;

Заправка:

Лимонный сок 10 мл;

Масло оливковое или любое другое сыродавленное 40 мл.

Приготовление:

Промыть все ингредиенты. Баклажаны порезать на кубики со сторонами 2 см. Обжарить на сковороде с маслом и специями до готовности около 10 минут. По желанию можно запечь баклажаны целиком в духовке или приготовить любым другим способом.

Помидоры порезать на дольки. Перец порезать соразмерно помидорам. Зелень порубить мелко. Салат и рукколу можно порвать руками. Соединить все составляющие, заправить по вкусу лимонным соком с солью и перцем. Если баклажаны обжаривались на масле, то дополнительно заправлять салат не нужно.