Оглавление
Иван Зорин. Казан, мангал, гриль, барбекю. Лучшие блюда на открытом огне
Предисловие
Мангал
Дворовая печь
Печь-барбекю
Каменная печь
Гриль
Приготовление пищи на открытом огне
Уха
Уха бурлацкая
Уха верхнедонская по-елизаветински
Уха двойная
Уха деликатесная
Уха днепровская
Уха из голов свежей и мороженой кеты
Уха из ершей
Уха из карасей
Уха из мелких окуней и ершей
Уха из рыбной мелочи по-рыбацки
Уха из налима
Уха из разной рыбы
Уха на ниточках
Уха обыкновенная
Уха прозрачная
Уха рыбацкая
Уха рядовая из речной рыбы
Уха по-сегедски
Уха опеканная
Уха по-дальневосточному из кальмаров
Уха нижнедонская по-старочеркасски
Уха из стерляди деликатесная
Уха сборная
Уха сборная «Атлантика»
Уха тройная
Уха с картофелем
Уха с картофелем и помидорами
Уха с помидорами
Уха африканская
Похлебки, супы, кашицы и каши
Похлебка луковая
Похлебка картофельная
Похлебка из картофеля с зеленью
Похлебка овощная с грибами
Похлебка грибная горячая
Похлебка с дичью
Суп охотничий
Суп с пшеном из дикой утки
Суп-шурпа из дикой утки
Суп-гуляш луковый с картофелем
Суп гороховый с мясными консервами
Суп картофельный с баклажанами или кабачками
Гречневая кашица простая
Каша пшенная с грибами и кореньями
Манная кашица на бульоне
Кашица ячневая с салом и молоком
Каша кукурузная с изюмом
Шашлыки
Шашлык из дичи
Шашлык из отварной баранины или свинины
Шашлык паровой
Шашлык по-хорезмски
Шашлык по-намангански
Шашлык на шпажках
Шашлык из говядины
Шашлык из говядины по-грузински
Шашлык из говядины с луком и шампиньонами
Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински
Шашлык из свиного филе и печени
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины под пикантным соусом
Шашлык из свинины с печенью
Шашлык из барашка
Шашлык из молодого барашка
Шашлык из свежей баранины
Шашлык из баранины
Шашлык из баранины и овощей
Шашлык из мякоти баранины с помидорами
Шашлык по-кокандски
Шашлык из баранины в баклажанах
Шашлык из баранины с кабачками
Шашлык по-казахски
Шашлык из баранины по-таджикски
Шашлык из баранины по-узбекски
Шашлык из баранины по-адыгейски
Шашлык из баранины с луком и лимоном
Шашлык из баранины по-рыбацки или по-охотничьи
Шашлык из дикого барана
Шашлык узбекский
Кабургакабоб – шашлык с реберными косточками
Шашлык «Любительский»
Шашлык из баранины (особый)
Шашлык из баранины (бастурма)
Шашлык из баранины (пастуший)
Сихкабоби тобаги – шашлык на сковороде
Шашлык из говяжьего языка с курдюком
Сих-кебаб бугламасы
Шашлык из курицы на сковороде
Шашлык из курицы с кетчупом
Шашлык «Отличный»
Шашлык из тушки птицы
Шашлык из курицы
Шашлык из курицы в арахисовом маринаде
Шашлык из цыпленка
Цыплята на вертеле
Шашлык из перепелок или куропаток на вертеле
Шашлык из перепелов
Птица на вертеле
Шашлык из куриных грудинок
Шашлык из утки
Шашлык из печенки
Шашлык из печени по-узбекски
Чигаркабоб – шашлык из печени
Шашлык из говяжьей или телячьей печени
Шашлык из печени с луком
Шашлык из печени с фруктами
Шашлык из куриных крылышек
Шашлык из печени птицы
Шашлык из куриной печени
Шашлык из куриных желудочков
Шашлык из сердца барашка
Шашлык из семенников
Шашлык из ливера по-осетински
Шашлык из бараньего ливера
Хасип-кебаб
Шашлык из почек
Шашлык из бараньих почек
Шашлык из бараньих почек с курдюком
Шашлык из кабанины
Шашлык из кабанины (бастурма)
Шашлык из кабанины (бастурма лимонная)
Шашлык из ребрышек козленка
Шашлык из молодого козленка
Шашлык из курдюка
Кимакабоб – шашлык рубленый
Казан кебаб (кебаб в казане)
Казан-кебаб
Классический казан-кебаб
Шашлык в казане (узбекская кухня)
Утка, жаренная в казане
Картошка с копченой грудинкой «по-пастушьи»
Люля-кебаб (по-азербайджански)
Люля-кебаб с курдюком
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб из картофеля с орехами и курдюком
Тикя-кебаб из телятины
Шашлык из осетрины
Шашлык из судака
Шашлык-ассорти из рыбы
Рыба на вертеле
Шашлык из рыбных трубочек
Шашлык из белуги с лимоном
Шашлык из щуки
Шашлык из белуги
Шашлык из белуги (бастурма)
Шашлык из жереха
Шашлык из кутума
Шашлык из шамайки
Шашлык из лососины
Шашлык из судака с лимоном
Шашлык из речной рыбы
Балик-кебаб
Кебаб из трески
Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом
Кебаб из мелкой рыбы
Шашлык из грибов
Кузикорин-кебаб
Шашлык из картофеля с грибами
Шашлычки из картофеля с салом
Шашлык из картофеля
Шашлык из яблок
Шашлык из помидоров
Шашлык из баклажанов с курдюком
Шашлык из баклажанов
Шашлык из лука
Шашлык из перца
Думбил-кебаб
Шашлык из тыквы (на десерт)
Шашлык из айвы
Шашлычки из хлеба «Прощальные»
Оригинальные шашлычки из разных продуктов
Шашлычки из сосисок «Три поросенка»
Шашлычки-ассорти с соленым огурчиком
Шашлычок из сосисок
Гриль
Цыпленок на решетке
Цыпленок на решетке по-американски
Цыпленок на решетке по-русски
Цыпленок в сухарях на решетке
Индейка на решетке
Индейка на решетке по-американски
Индейка по-русски
Курица-гриль с солеными грибами
Курица-гриль с ревенем
Маринованный цыпленок, жаренный на решетке
Курица, фаршированная печенью и рисом
Куриные грудки в сметане
Рябчик-гриль
Рябчики с брусникой
Ассорти из птицы
Седло барашка с молодым картофелем
Баранина в лимонном маринаде
Чизбургеры
Бургеры
Бургеры из свинины с брынзой
Копченая рыба
Рыба жареная в масле и на гриле
Карась в гриле
Судак с фенхелем
Минтай под кокосовым соусом
Лещ в гриле
Щука в гриле
Норвежская семга-гриль
Горбуша в кляре по-сахалински
Источники
Отрывок из книги
Самым распространенным отдыхом на природе является пикник. Пикник – слово английского происхождения, определяется как «угощение в складчину» или «загородная пирушка», «увеселительная загородная прогулка целой компанией». Цель пикника – еда и общение на фоне природы. Пикник по своему предназначению предусматривает однодневный отдых, когда компания возвращается домой в тот же день, без организации ночлега. Прогулки эти могут называться по-разному: «на шашлыки», «за город», «на фазенду», «на природу».
Если выезд на природу планируется в складчину, то каждый участник должен захватить с собой еду, напитки, посуду. Лучшими горячими блюдами могут быть жаренные на вертеле цыплята и куры, свиной окорок, бараний бок, шашлыки на шампурах, рулет из телятины, жаренные на шампурах колбаски и сосиски «по-извозчичьи», плов, рыба-гриль.
.....
В широком смысле международно признанный термин барбекю объединяет всевозможные виды способов приготовления продуктов (традиционно мяса, но термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов, поджаривание ломтиков хлеба) на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя – это и шашлык, и гриль, и кебаб, и хоровац, и мцвади, и браай, и шураско, и якинику. Этот смысл слово приобрело в 1940–50-х гг. в связи с широким распространением пригородной культуры, в первую очередь в англоязычных странах.
Виды мангалов. Готовые мангалы продаются как в строительных гипермаркетах, так и в хозяйственных отделениях рынков. Авторские кованые мангалы нередко можно встретить в специальных каталогах и в сети Интернет. Если вы желаете видеть на своем участке нечто оригинальное, то ничего лучшего кованого мангала пока не придумали.
.....
