Читать книгу Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek recepten - J. M. J. Catenius-van der Meijden - Страница 6
1. Rijst. Gestoomd in den koekoesan.
ОглавлениеMen weegt ongeveer 2½ pond rijst af, wascht ze goed schoon, tot er helder water van afkomt.
Daarna vult men een dandang half vol water en laat dit goed koken.
Als het water goed kookt, plaatst men den koekoesan in de dandang en begiet hem met het kokende water. Men zorge dat de koekoesan met de punt niet aan het kokende water komt. Vervolgens doet men er de rijst in en begiet ook deze met twee gajoengs kokend water uit de dandang, dek ze toe en laat ze aldus tien minuten stoomen.
Hierna zet men de rijst, half gaar, af en doet ze in een paso; roer ze vervolgens om (“aron”) en giet er ongeveer 2½ gajoeng warm water over, opdat dit in de rijst trekke. Dit intrekken of weeken met ’t warme water wordt “sedoe” genoemd.
Daarna vult men de dandang met evenveel koud water aan, als er is uitgehaald en laat dit wederom koken.
Als het water kookt, doet men de halfgare rijst in den koekoesan en laat ze verder goed gaar worden.
Wil men
[Inhoud]
