Читать книгу Kochschätze aus dem Kessel - Jens Dummer - Страница 6

Vorwort

Einleitung

Erläuterungen zu den Rezepten

Wikinger

Zwiebelsuppe

Seetangsuppe mit Liebstöckel

Sauerkrautsalat mit Räucherfisch

Gierschsalat mit Sellerie und Hafer

Hafergrütze mit Rauke und Speck

Bärlauchrührei mit Champignons

Gesalzene Dickmilch mit Dörräpfeln

Linsen mit Mangold und Mettwurst

Pfannenbrot mit geröstetem Hafer

Roggenmischbrot mit Speck

Gegrillte Schweinenackensteaks auf Sauerkrautmus mit Minze

Schweinebraten mit Sellerie in Pfeffer-Koriander-Soße

Sauerbraten vom Rind mit Giersch-Zwiebel-Gemüse

Rindergeschnetzeltes mit Kräutern und Hirse

Pferdespießchen vom Grill mit Himbeersoße

Lammlachse in Steinpilz-Sahne-Soße

Hähnchenleber mit Erbsen

Gänsekeulen mit Birnen

Geräucherter Matjes mit Hafer und Zwiebeln

Stockfisch mit Wurzelgemüse

Wolfsbarsch vom heißen Stein

Gegrillte Lachssteaks

Kaninchenkeulen mit Dörrpflaumen

Wildschweinragout mit Pastinaken

Kalte Kirschsuppe mit Honighirse und Sahne

Pflaumenmus mit Rosinen und Pfeffer

Apfelwein mit Waldmeister

Met mit Wildkräutern

Franken und Frühe Deutsche

Grünkernsuppe mit Lauch und Lachs

Bohnensuppe mit Dinkel

Traubensalat mit Rote Bete und Walnüssen

Walnussbrot

Gierschgemüse mit Kichererbsen

Kohlrabi mit Kochschinken in Senfsoße

Hirseauflauf mit Schafskäse

Schweinemedaillons in Salbei-Sahne-Soße

Rinderrouladen mit Walnüssen und Dörräpfeln

Hähnchengeschnetzeltes mit Rettich und Honigmelone

Welsfilet mit Pfirsich-Salbei-Mus

Hirschgulasch mit Pfifferlingen

Brombeer-Quark-Gratin mit Walnüssen und Zimt

Apfelmus mit Mandeln und Zimt

Slawen

Borschtsch

Lauchsuppe mit Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch

Bohnensalat mit Ziegenkäse

Kümmelbrot

Schmorgurken mit Möhren an Sauerrahm

Buchweizenpfannkuchen mit Bärlauch

Brennnesselgemüse mit Möhren, Sauerrahm und Zwiebeln

Schweinegulasch mit Kümmelkohl

Lammragout in Knoblauchrahm

Entenbrust mit Sauerkirschen

Zanderfilet mit Linsen in Bier-Senf-Soße

Rehrücken mit Sanddornsoße

Karamellisierte Birnenspalten mit Haselnüssen

Honigquark mit Heidelbeeren

Bestimmungshilfe für Wildpflanzen

Zum Weiterlesen: Ausgewählte Literatur

Zu den Autoren

Rezeptverzeichnis

Danksagung