Читать книгу Аутентичная еда из корейских дорам. Понравьтесь маме вашего биаса - Jony Broo - Страница 2

Как появилась эта книга

Важно: транслитерация

ЗАКУСКИ

Традиционное кимчхи | Пхоги кимчхи ~ Pogi Kimchi

Рассказ о кимчхи

Закуска из ростков соевых бобов | Кхоннамуль мучхим ~ Kongnamul Muchim

Закуска из ростков бобов маш | Sukju Namul ~ Сукчжу намуль

Закуска из шпината | Сигымчхи намуль ~ Sigeumchi Namul

Кимчхи из огурцов | Оисобаги ~ Oi Sobagi

Жёлтая маринованная редька | Танмучжи ~ Danmuji

Тушёный корень лотоса | Ёнгынчжорим ~ Yeongeunjolim

Жареные морские водоросли | Кимгуи ~ Gimgui

Паста из острого красного перца | Кочхучжан ~ Gochujang

Рассказ о кочхучжан

Блины из кимчхи | Кимчхичжон ~ Kimchijeon

Блины из капусты | Янбэчхучжон ~ Yangbaechujeon

Блины с зелёным луком | Пхачжон ~ Pajeon

Рассказ о пхачжон

Овощные блины | Ячхэчжон ~ Yachaejeon

Кабачки в кляре | Хобак намуль ~ Hobak Namul

Сладкая паста из красных бобов адзуки | Пхат ~ Pat

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Рассказ о рамёне

Рамён с яйцом | Рамён ~ Ramyeon

Суп из кимчхи | Кимчхигук ~ Kimchiguk

Суп со свиными костями (похмельный супчик) | Камчжатхан ~ Gamjatang

Рагу из кимчхи | Кимчхиччигэ ~ Gimchi Jjigae

Рассказ о кимчхиччигэ

Куриный суп с женьшенем | Самгетхан ~ Samgyetang

Рассказ о самгетхане

Рагу с соевой пастой | Твенчжанччигэ ~ Doenjangjjigae

Суп с пельменями | Мандугук ~ Mandu Guk

Рагу с моллюсками | Чогэтхан ~ Jogaetang

Суп с морепродуктами и мясом | Ччамппон ~ Jamppong

Суп из водорослей | Миёккук ~ Miyeoggug

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Жареный рис с кимчхи | Кимчхи поккымбап ~ Kimchi Bokkeumbap

Рисовое ассорти | Чапкокпап ~ Japgokbap

Ттокпокии | Ттокпокки ~ Tteokbokki

Рассказ о ттокпокии

Рисовые пирожки для ттокпокки | Каретток ~ Garaeddeok

Пульгоги в каменном горшке | Ттукпэги пульгоги ~ Ttukbaegi Bulgogi

Домашняя лапша с соусом из чёрных бобов | Ччачжанмён ~ Jjajangmyeon

Рассказ о ччачжанмён

Омлет с рисом | Омыраисы ~ Omeuraiseu

Рассказ о рисовом омлете

Вермишель с говядиной и овощами | Чапчхэ ~ Japchae

Тушёный картофель с кочхугару и соевым соусом | Мэун гамчжачжорим ~ Maeun Gamjajorim

Жареные рёбрышки | Кальбигуи ~ Galbigui

Карри | Карри ~ Kare Raisu

Рассказ о карри

Манду с креветками и луком | Сэубучху манду ~ Saeubuchu Mandu

Тесто для манду | Тесто для манду ~ Mandu Pi

Рыбные пирожки | Омук ~ Eomuk

Рассказ об одэн (омук)

Курочка в медовом соусе | Хони ботчо чхикхин

Рис с красными бобами | Пхатпап ~ Patbap

Рассказ о пхатпап

Пибимбап | Пибимбап ~ Bibimbap

Рассказ о пибимбап

Кимбап | Кимбап ~ Gimbap

Рассказ о кимбап

ПОРИДЖИ

Поридж с курицей на плите | Такчжук ~ Dakjuk

Поридж с курицей в мультиварке | Такчжук ~ Dakjuk

Поридж с говядиной и овощами | Свегоги ячхэчжук ~ Soe Gogi Yachaejuk

Поридж из вареной тыквы | Хобакчжук ~ Hobakjuk

ВЫПЕЧКА

Пирожки с пастой из красных бобов | Пуноппан ~ Bungeoppang

Пончики из рисовой муки | Чхапссаль тоначхы ~ Chapssal Doughnuts

Крученые пончики | Кквабэги ~ Kkwabaegi

ПОСУДА И ИНГРЕДИЕНТЫ

Жёлтая кастрюлька для рамёна | Yellow Pot

Набор из двух палочек и ложки | Spoon and Chopsticks

Глиняный горшок | Онги ~ Ongi

Каменный горшок | Ттукпэги ~ Ttukbaegi

Красный перец | Кочхугару ~ Gochugaru

Паста из красного острого перца | Кочхучжан ~ Gochujang

Корейский редис | Му ~ Mu

Редис дайкон | Дайкон ~ Daikon

Паста из чёрных бобов | Чхунчжан ~ Chunjang

Паста из соевых бобов | Твенчжан ~ Doenjang

Солёные ферментированные креветки | Сэучжот ~ Saeujeot

Сушёные анчоусы | Марын мёльчхи ~ Mareun Myeolchi

Сушёные водоросли в листах | Ким ~ Gim

Комбу (красные водоросли) | Тасима ~ Dasima

Рыбные пирожки | Омук ~ Eomuk

Рисовые пирожки для ттокпокки | Карэтток ~ Garaetteok

Сушёные корни колокольчика | Торачжи ~ Doraji

Папоротник | Косари ~ Gosari

Ростки соевых бобов | Кхоннамуль ~ Kongnamul

Ростки бобов маш | Сукчжунамуль ~ Sukjunamul

Красные бобы | Пхат ~ Pat

Женьшень (красный корейский) | Сусам ~ Susam

Сушёные бобы маш | Марын нокту ~ Mareun Nokdu

Чёрные соевые бобы | Комынкхон ~ Geomeun Kong

Рис короткозёрный | Мепссаль ~ Mepssal

Сладкий рис | Чхапссаль ~ Chapssal

Лапша для ччачжанмёна | Ччачжанмён гуксу ~ Jjajangmyeonyong Guksu

Лапша из крахмала сладкого картофеля | Танмён ~ Dangmyeon

Короткие говяжьи рёбра | Кальби ~ Galbi

Свиная грудинка | Самгёпсаль ~ Samgyeopsal

Корень лотоса | Ёнгын ~ Yeongeun

Грибы шиитаке | Пёгобосот ~ Pyogo Buseot

Мука из сладкого риса | Чхапссальгару ~ Chapssalgaru

Семена чёрного кунжута | Хыгимчжа ~ Heukimja

Цыплёнок корнишон | Ёнге ~ Yeonggye

Сушёные фрукты гардении | Чхичжа ~ Chija

Морская горчица (вакаме) | Марын миёк ~ Mareun-Miyeok

Листья периллы | Ккэннип ~ Kkaennip

Пекинская капуста | Пэчху ~ Baechu

Лук-порей | Дэпа ~ Dae Pa

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Минари | Минари~Minari

Азиатский лук | Пучху~Buchu

Пшеничная лапша с добавлением крахмала | Ччольмён~Jjolmyeon

Лапша из крахмалов гречки, сладкого картофеля и пшеничной муки | Нанмёнён гуксу~Naengmyeon Yong Guksu

Рисовые отруби | Ссальгё~Ssal Gyeo

Мука из семян периллы | Тыльккэгару~Deulkkae Garu

Соевый соус | Канчжан~Ganjang

Соевый соус для супа | Кукканчжан~Guk Ganjang

Рыбный соус | Экчжот~Aekjeot

Имбирь | Сэнган~Saenggang

Тесто для пельменей | Мандупи~Mandu Pi

Тофу | Тубу~Dubu

Мягкий тофу | Сундубу~Sundubu

Рисовый сироп | Ссалёт~Ssalyeot

Кукурузный сироп | Мулёт~Mulyeot

Тыквенные семечки | Хобаксси~Hobakssi

Семена кунжута | Чхамккэ~Cham Kkae

Мука из ферментированных соевых бобов | Мечжугару~Mejugaru

Кунжутное масло | Чхамгирым~Chamgireum