Читать книгу Аутентичная еда из корейских дорам. Понравьтесь маме вашего биаса - Jony Broo - Страница 5

Панчхан (Banchan) так называются различные закуски и салаты, которые подаются в Корее к основным блюдам и рису.

В корейских дорамах часто можно увидеть семейный обед, когда в центре стола расставлено множество закусок в маленьких белых тарелочках.

Чаще всего это кимчхи, сигымчхи намуль (закуска из шпината), кхоннамуль мучхим (закуска из ростков соевых бобов), сукчжу намуль (закуска из ростков бобов маш), оисобаги (кимчхи из огурцов), танмучжи (жёлтая маринованная редька), часто жареные водоросли ким (чтобы класть на них основные блюда).

Количество и разнообразие панчхана на столе зависит от региона и семейных традиций.

Панчхан всегда подают в небольших количествах и в случае необходимости постоянно пополняют маленькие тарелочки. Как правило, панчхан располагается вдоль всего стола в центре, чтобы каждый из присутствующих мог дотянуться к любой закуске.

Чем важнее событие, по поводу которого собрались за столом, тем больше закусок.

Поскольку кимчхи – это тоже панчхан, то важно упомянуть, что оно бывает не только из пекинской капусты.

В моей книге будут рецепты традиционного кимчхи из пекинской капусты, а также кимчхи из огурцов (оисобаги).