Читать книгу Früchte-Küche: Das Kochbuch für Konfitüren, Marmeladen und Fruchtaufstriche - Katharina Rau - Страница 5

Rezeptur:

450 g filetierte Mandarine

225 g Gelierzucker 2:1

2 EL frischen Zitronensaft

je nach Belieben frisch gemahlenen Zimt und das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

Zuerst werden die Mandarinen geschält. Hierbei ist es wichtig, die äußeren weißen Fasern so gut wie möglich zu entfernen. Es empfiehlt sich, eventuelle Kerne aus den Filets zu beseitigen, damit die Marmelade nicht bitter wird. Die Filets werden auseinandergezupft und mit dem Zitronensaft und den Gewürzen fein püriert. Anschließend wird das Mandarinenmus in einem Topf aufgekocht. Nach circa vier Minuten wird der Gelierzucker zugegeben und die Marmelade nochmals fünf Minuten gekocht. Anschließend wird sie in die Gläser gefüllt.