Читать книгу Weihnachten - Kay Mersmann - Страница 5

Kartoffelknödel

Zutaten:

1 kg Pellkartoffeln

200 g Speisestärke

Salz

Muskat

250 ml Milch

2 Brötchen

40 g Butter

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und heiß durch die Presse drücken.

Kartoffelmasse mit Speisestärke vermischen, mit Gewürzen abschmecken und nach und nach heiße Milch zufügen.

Masse zu einem glatten Teig kneten und 15 Min. ruhen lassen.

Währenddessen die Brötchen in 1 cm dicke Würfel schneiden und in Butter goldgelb braten.

Aus dem Kartoffelteig Klöße formen und Brotwürfel hinein drücken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Klöße darin gar ziehen lassen.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

Kartoffelpüree

Zutaten:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

50 g Butter

1/4 l Kondensmilch

Salz

Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen.

Wasser abgießen, die Kartoffeln durch die Presse drücken und mit Butter und heißer Milch verrühren.

Mit Salz und Muskat abschmecken.

Als Variation kann man je nach Geschmack ausgelassene Speckwürfel oder klein geschnittenen Schnittlauch unter das Püree mischen.

Maronenkartoffeln

Zutaten:

600 g kleine Pellkartoffeln

6 EL Öl

300 g Maronen (vakuumverpackt oder abgetropft aus der Dose)

2 EL Butter

2 TL Zucker

Salz

Pfeffer

4 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Kartoffeln pellen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.

Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.

Maronen und Butter zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 2 Minuten weiter braten.

Zucker darüber streuen und kurz schmelzen lassen.

Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Rösti

Zutaten:

750 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

1 Zwiebel

1 Tl Salz

1/4 Tl weißer Pfeffer

80 g Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und grob raffeln.

Die Zwiebeln schälen, reiben und mit dem Salz und dem Pfeffer locker unter die Kartoffeln mischen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, die Kartoffeln in der Pfanne verteilen und glatt streichen.

Die Kartoffelmasse so lange braten, bis eine knusprige braune Kruste entstanden ist.

Den Kartoffelkuchen dann vorsichtig mithilfe eines großen Tellers oder Topfdeckel wenden.

Die restliche Butter zerlassen und den Kartoffelkuchen wieder in die Pfanne gleiten lassen.

Die Rösti noch so lange braten, bis auch die untere Seite knusprig braun ist.

Rotkohl

Zutaten:

125 ml Rotwein

250 ml Brühe

1 Apfel

1 kg Rotkohl

2 Zwiebeln

2 Nelken

1 Tl Zucker

30 g Butter

1 Messerspitze Zimt

1 Lorbeerblatt

1 -2 El Weinessig

Salz

weißer Pfeffer

Zubereitung:

Den Rotkohl putzen, waschen, vierteln, vom harten Strunk befreien und fein schneiden.

Eine Zwiebel abziehen und würfeln.

Die andere Zwiebel mit den Nelken spicken.

Die Butter erhitzen die Zwiebelwürfel darin anbraten.

Den Kohl zufügen und einige Minuten unter Rühren weiterdünsten.

Die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Nach etwa zehn Minuten mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen.

Den Apfel schälen, reiben und zum Rotkohl geben.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt würzen und 50 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor Garende die gespickte Zwiebel entfernen und den Essig hinzufügen und nochmals abschmecken.

Semmelknödel

Zutaten:

10 bis 12 trockene Brötchen

3/8 l warme Milch

10 g Butter

1 Tl fein Zwiebel, gehackt

1/2 Tl fein Petersilie, gehackt

4 Eier

Salzwasser zum Kochen

Zubereitung:

Brötchen dünn aufschneiden, salzen und mit warmer Milch übergießen.

Zugedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen.

In Butter Zwiebel und Petersilie andünsten und zu den aufgeweichten Brötchen geben.

Eier hinzufügen und gut verkneten.

Einen kleinen Probeknödel in das köchelnde Wasser geben.

Ist dieser von der Konsistenz und vom Geschmack gut, aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen 6 bis 8 Knödel formen und in dem köchelnden Salzwasser ca. 20 Minuten sieden lassen.

Ist die Konsistenz zu weich, etwas Semmelbröseln in den Teig mischen.

Spätzle

Zutaten:

125ml Wasser

3 Tl Salz

500 g Mehl

4-5 Eier

1/2 Tl Salz

2 El Butter

Zubereitung:

Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

Die Eier aufschlagen und in die Mehlmulde gleiten lassen.

Das Salz darauf streuen und die Zutaten von der Mitte aus zu einem Teig verarbeiten.

5 El Wasser - etwa eine 1/2 Tasse - zugießen und unterrühren.

Der Teig soll weich, jedoch nicht flüssig sein, wenn nötig noch mehr Wasser hinzufügen.

Den Teig mit einem Rührlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser drücken oder den Teig portionsweise dünn auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einer nassen Messerklinge in etwa 1/2 cm dicke Streifen über die Kante des Brettes ins kochende Wasser schaben.

Die Spätzle umrühren und einmal aufkochen lassen.

Sie sind gar, wenn sie wieder an die Oberfläche schwimmen.

Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Spätzle in der Butter schwenken.

Schupfnudeln

Zutaten:

600 g gepellte Kartoffeln, mehlig kochend vom Vortag

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Ca. 100 g Mehl

1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln durch die Presse drücken.

In einer Schüssel mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.

Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zuerst zu kleinen Kugeln, dann zu spitz zulaufenden Nudeln formen.

In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.

Salzen und pfeffern und die gehackte Petersilie untermischen.