Читать книгу Сода и соль лечат - Коллектив авторов, Ю. Д. Земенков, Koostaja: Ajakiri New Scientist - Страница 11

Около 80 % натрия мы получаем из готовых продуктов. Это консервы, соусы, кетчупы, соленья, сыры, печенье, чипсы, кукурузные хлопья, мюсли и даже хлеб.

Европарламент обязал производителей указывать на упаковках содержание не только углеводов, жиров и белков, но и сахара и соли, причем крупными цифрами на лицевой стороне упаковки.

Таблица содержания натрия в продуктах (мг/100 г)

Натрий в продуктах может скрываться не только под названием «соль». Производители используют десятки различных вредных добавок с повышенным содержанием натрия. Это загустители, антислеживатели, консерванты… Они скрываются в еде под следующими названиями:

• disodium phosphate – двунатриевый фосфат;

• monosodium glutamate (MSG) – глютамат натрия;

• sodium alginate – альгинат натрия;

• sodium ascorbate – аскорбат натрия;

• sodium benzoate – бензоат натрия;

• sodium bicarbonate (baking soda) – бикарбонат натрия;

• sodium caseinate – казеинат натрия;

• sodium chloride – хлорид натрия;

• sodium citrate – цитрат натрия;

• sodium hydroxide – гидроксид натрия;

• sodium saccharin – сахарин натрия;

• sodium stearoyl lactylate – стеароиллактилат натрия;

• sodium sulfite – лаурилсульфат натрия;

• trisodium phosphate – трисодиум фосфат натрия.

Таким образом, чтобы ограничить количество вредной соли, следует осознанно подходить к приобретению продуктов: покупать еду с понятным, простым составом; делать упор на цельные свежие растительные продукты; избегать готовых и полуготовых соусов и блюд с множеством ингредиентов.

У нас нет необходимости употреблять соль из солонки.

Например, сахар мы любим с рождения. Эксперименты показывают, что даже у грудного младенца капля сладкой воды вызывает улыбку. Сканер МРТ в этот момент фиксирует электрические импульсы, которые возникают в мозге и вызывают чувство удовольствия. Так организм поощряет нас, чтобы мы ели сладкие продукты (фрукты, например) и пополняли запас энергии, ведь энергия – это жизнь.

Детям соль не нравится, никаких импульсов радости у них не возникает. Это логично: организм ребенка не приспособлен для соли. Первое детское питание тоже бессолевое. Мы сами приучаем ребенка к соли. Сначала малыми дозами, далее все больше их увеличивая. Соль действует как усилитель запахов и вкусов, поэтому ребенок быстро к ней привыкает и через некоторое время уже не может обходиться без соли.

Нужное количество соли (натрия) содержится в природных растительных продуктах – овощах, фруктах, зелени, орехах, злаках… В дневном рационе, состоящем только из свежих растительных продуктов, содержится около 500 мг натрия – отличная доза, которая ниже верхнего предела, но в два раза выше минимального уровня, необходимого организму (250–350 мг). Так что соль как самостоятельный продукт можно вообще не использовать.

Антропологи не обнаруживают запасов хлорида натрия в костях древних людей, чего нельзя сказать о наших современниках.

Таким образом, соль извне нам не нужна – около 500 мг натрия мы получаем из свежей растительной пищи. Поэтому в приготовлении соль нужно использовать минимально.