Читать книгу Сверхпростые кулинарные рецепты - Группа авторов - Страница 37
Яичница
Глазуньи и болтушки
ОглавлениеГлазунья «Горячий привет»
Ингредиенты
2–3 яйца, 20 г сливочного масла или жира (для жарения), соль.
Способ приготовления
Вбейте яйца в сильно разогретую сковороду, смазанную маслом или жиром. Вбивать нужно по одному яйцу. Глазунья будет готова, когда немного подрумянится.
Глазунья «Деревенская»
Ингредиенты
100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.
Способ приготовления
Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Сало поджарилось, и можно вбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите зеленый лук.
А если вы считаете себя человеком необычным и любите соответствующую еду, то мы приглашаем вас приготовить яичницу по этому оригинальному рецепту.
Глазунья «Зимняя»
Ингредиенты
1 сельдь (среднего размера, лучше жирная, подойдет также селедочный фарш), 30 г сливочного масла, зеленый лук, 4–5 яиц.
Способ приготовления
Если Вы взяли селедку, а не фарш, то отделите ее от костей и мелко порежьте. Перемешайте с яйцами и вылейте на разогретую и смазанную маслом сковороду. Когда яичница будет готова, посыпьте ее мелко нарезанным луком.
Глазунья «Дачная фантазия»
Ингредиенты
8–10 яиц, 6 сухарей, 30 г масла, зеленый лук, специи (любые), перец, соль.
Способ приготовления
Чтобы ваша яичница вышла удачной, возьмите глубокую сковороду, смажьте дно и стенки маслом.
Мелко порубите сухари, почти до крошки, посыпьте ими дно и стенки сковороды.
Яйца вбивайте по одному, отдельно каждое посолите, поперчите, посыпьте специями и положите по небольшому кусочку сливочного масла. Как только яйца поджарятся, посыпьте их зеленым луком и подавайте к столу.
Глазунья «Августовские звездочки»
Ингредиенты
10 яиц, 50 г сыра (любого), 5 помидоров (среднего размера), 10–15 зубчиков чеснока, 30 г сливочного масла, веточки укропа или петрушки, майонез, соль.
Способ приготовления
Сделайте яичницу-глазунью из всех яиц. Помидоры разрежьте пополам, осторожно удалите из них мякоть. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком. Получившуюся массу разложите поровну в помидоры.
Дальше от вас потребуется определенное мастерство – нужно будет в каждый помидор с сыром положить по одному яйцу так, чтобы оно не деформировалось и не вытекло. Не забудьте посолить.
«Звездочки» почти готовы, осталось украсить веточками петрушки или укропа. Можно также использовать мелко порезанный зеленый лук.
Глазунья «Монастырская»
Ингредиенты
4 яйца, 300 г белого хлеба, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления
Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Белый хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте его с обеих сторон. Как только подрумянится вторая сторона, вбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу.
Глазунья «Бабушкина гордость»
Ингредиенты
2–3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 50–80 г сыра (любого), 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Растопите сметану на сковороде, вбейте туда яйца, немного посолите. На каждое яйцо положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте сковороду в духовку. Через 3–4 минуты яйца посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте до готовности.
Глазунья «Завтрак по-американски»
Ингредиенты
6–8 яиц, 5 картофелин, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Отварите картофель в соленой воде и после того, как он остынет, порежьте его кружочками толщиной 5–7 мм.
Разогрейте сковороду и растопите на ней масло или любой жир для жарения. Обжарьте ломтики картошки с обеих сторон и вбейте туда яйца по одному, не перемешивая. Завтрак будет готов, когда яйца немного подрумянятся.
Глазунья «Солнечная долина»
Ингредиенты
6–8 яиц, 4–5 картофеля (среднего размера), 20 г растительного масла, 1 луковица (небольшая), соль.
Способ приготовления
Картофель порежьте соломкой и поджарьте его на растительном масле вместе с луком. Не забудьте посолить. На обжаренный картофель аккуратно вбейте яйца. Когда яичница будет готова, немного посолите.
Глазунья «Десертная»
Ингредиенты
4 яйца, 30–40 г масла, 1 стакан смородинового варенья.
Способ приготовления
Масло разогрейте на сковороде. Отделите белки от желтков и по отдельности взбивайте. Затем вылейте массу на сковороду и, как только яичница-болтушка подрумянится, переверните ее. После этого выложите «блин» на блюдо, смажьте его вареньем и сложите, чтобы получился полукруг. К столу подавайте в горячем виде.
Глазунья «Зигзаг удачи»
Ингредиенты
2–3 яйца, 30 г масла, 2 яблока, 1 груша, 1/2 стакана черной смородины, 3 ягоды клубники (крупные), 1/2 стакана вишни, соль.
Способ приготовления
Делайте яичницу-болтушку на сковороде, смазанной сливочным маслом. Когда остынет, выложите на отдельное блюдо.
Ягоды промойте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими дольками вместе с грушами. Из вишен удалите косточки и уложите их вместе со смородиной крупным зигзагом по краю яичницы в два ряда. В центре расположите ягодки клубники, а от них будут исходить «лучики» долек груш и яблок.
Глазунья «Молочные берега»
Ингредиенты
6 яиц, 1/2 л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Смешайте ингредиенты для этого блюда. Возьмите небольшую кастрюлю, смажьте ее стенки маслом и вылейте в нее смесь из яиц. Кастрюлю поставьте в другую, покрупнее, наполненную горячей, но не кипящей водой. Накройте маленькую кастрюлю крышкой. Варите яичницу до готовности. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Глазунья «Провинциальная»
Ингредиенты
3 яйца, 30 г сливочного масла, 100 г творога, 3 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления
Разогрейте сильно сковороду, растопите на ней сливочное масло и вбейте туда яйца, посолите. Не доводя до полной готовности, посыпьте сверху измельченным творогом и полейте сметаной. Подавать яичницу лучше горячей.
Болтушка «Курочка-Ряба»
Ингредиенты
3 яйца, 2 картофелины (крупные), 20 г растительного масла, зеленый лук, веточки петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Отварите картофель в соленой воде, и, пока он варится, взбейте отдельно белки и желтки, посолите их и затем смешайте. Подождите, пока сойдет пена. Когда картофель сварится, отложите его в сторону, чтобы он остыл. После этого порежьте картофелины на небольшие кубики и обжарьте их на растительном масле. Пока вы проделывали это, с яиц сошла пена, можете делать из них болтушку. Когда картошка подрумянится, вылейте на сковороду взбитые яйца. Готовую болтушку выложите на блюдо, не забудьте посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить веточками петрушки или укропа по вашему вкусу.
Глазунья «Золушка»
Ингредиенты
2–3 баклажана или кабачка (крупных), 20 г растительного масла, 7 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны порежьте кружочками, предварительно очистив от кожуры. Положите ломтики в сильно соленую воду на 20 минут. Затем обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле, немного посолите и поперчите.
А если у вас есть только кабачки, не расстраивайтесь, вкус у «Золушки» получится еще нежнее. Кабачки тоже очистите от кожуры и косточек, если они есть, и порежьте кружочками толщиной 7–10 мм. Но их не нужно класть в соленую воду, а сразу обжаривайте. После того как они подрумянятся, немного поперчите и посолите.
На отдельной сковороде растопите сливочное масло или жир и вбейте туда яйца. Нужно, чтобы яйца не деформировались и не растекались. Если все яйца не умещаются в вашу сковороду, то пожарьте их в два или три приема.
Когда баклажаны и яйца будут готовы, возьмите один кружочек баклажана, смажьте майонезом и положите на него одно яйцо. Подавайте к столу в горячем виде.
Болтушка «Слабо?!»
Ингредиенты
6–7 яиц, 2 баклажана или кабачка (небольших), 40 г растительного масла, 1 луковица (крупная), 2–3 помидора.
Способ приготовления
Очистите баклажаны или кабачки от кожуры, порежьте их небольшими кубиками и потушите немного в растительном масле. Затем порежьте мелко лук и перемешайте с баклажанами, тушите 5–6 минут. Когда баклажаны и лук будут готовы, положите к ним нарезанные небольшими ломтиками помидоры. Когда помидоры обжарятся, вылейте в эту смесь взбитые яйца и запекайте до готовности. Можете украсить листочками базилика и веточками петрушки.
Болтушка «Дунайская»
Ингредиенты
1 кочан капусты (среднего размера), 2–3 морковки (небольшие), 5 яиц, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить «дунайскую» яичницу-болтушку, нашинкуйте капусту и потушите ее на растительном масле. Через 10–15 минут добавьте нарезанную соломкой морковь, а потом лук и томатную пасту. Тушите все вместе еще 10–12 минут, а в конце посолите и положите лавровый лист.
А пока капуста готовится, взбейте яйца, перемешайте их с содержимым сковороды, следите, чтобы ничего не подгорело. «Дунайскую» яичницу-болтушку можно подавать с майонезом.
Болтушка «Нежность»
Ингредиенты
150–200 г вермишели, 3–4 яйца, 100 г сметаны, соль.
Для соуса: 20 г сливочного масла или маргарина, 3–4 столовые ложки томатной пасты, 1/4 стакана воды, 5 столовых ложек сметаны, 1 желток, сахар, соль.
Способ приготовления
Отварите вермишель в трех литрах воды, посолите по вкусу. Переложите ее на разогретую сковороду, где растоплена сметана. Залейте вермишель взбитыми яйцами, посолите, если это необходимо. Яично-вермишелевая смесь должна немного подрумяниться.
А теперь приготовьте томатный соус. Смешайте масло, томатную пасту и воду, сильно разогрейте их в маленькой сковороде. После этого добавьте кислую сметану, положите соль, сахар по вкусу и снова подогрейте на слабом огне. Снимите с огня и вылейте взбитый яичный желток – от этого вкус соуса будет просто восхитительным!
Болтушка «Рисовый рай»
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 1 болгарский перец (крупный), 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Отварите рис в соленой воде. В то время, пока варится рис, мелко порежьте лук и перец соломкой, обжарьте на растительном масле. Вот как раз и подоспел рис! Переложите его в сковороду с перцем и луком, перемешайте и ждите, пока он слегка подрумянится. Посмотрите, вот уже получается аппетитная и вкусно пахнущая основа для нашей яичницы! Взбейте в отдельной посуде яйца и вылейте в нашу основу. Посолите по вкусу. Если вы любите острую пищу, можете слегка поперчить. Но все-таки особенностью этой яичницы является ее чуть пресноватый вкус.
Глазунья «Любимая»
Ингредиенты
300 г грибов (любых), 1/2 стакана риса, 2 луковицы (небольшие), 4 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, соль.
Способ приготовления
Варите рис в соленой воде. В это время порежьте грибы небольшими ломтиками и обжарьте их в растительном масле вместе с луком. Когда рис сварится, смешайте его с грибами, пусть он немного подрумянится. После этого вбейте в сковороду все яйца, не перемешивая. Посолите, если это необходимо. Чтобы вкус у вашей яичницы был поистине необыкновенным, покрошите в нее мелко нарезанный зеленый лук.
Болтушки и глазуньи можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и как компонент других закусок. Вот рецепт такого блюда.
«Фаршированные помидоры»
Ингредиенты
5–6 помидоров, 6–7 яиц, 2 луковицы (некрупные), 150–200 г колбасы или ветчины, 4 картофелины, веточки петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
Отварите картофель в соленой воде. И после того как он будет готов и немного остынет, порежьте его очень мелко.
Так же покрошите лук и ветчину, заправьте смесь майонезом.
Яйца взбейте и поджарьте. Следите внимательно, чтобы яичница не подгорела. Как только она остынет, порежьте ее и добавьте к смеси из ветчины, картофеля и лука.
Вы не забыли о помидорах? Помойте, срежьте у них верхушки и удалите изнутри мякоть. Каждый помидор наполните смесью и украсьте веточками петрушки и укропа. Подавайте к столу с холодными закусками и салатами. Вот несколько таких закусок мы и хотим вам предложить.
